Salsa agridulce de cacao.  espuma de patata  asada en horno de brasas

Bobal, 5 meses de barrica.

Maridaje: verduras, quesos, aves.

Tinto , Tempranillo. 6 meses barrica roble

Tempranillo, 24 meses de barrica.

Maridaje: quesos, legumbres, carnes rojas.

Con falsa pastelera de morcilla tradicional de Patones y plátano canario

Tempranillo, crianza más de 12 meses en barrica.

Maridaje: carnes rojas, asados y quesos curados.

Moravia, Toledo. 

Maridaje: chocolate, quesos de oveja y cabra.

Treixadura, Albariño, Godello y Loureira. Crianza sobre lías durante 12 meses y maduración en botella 12 meses. Valle del Avia

Maridaje: Mariscos, pescados y carnes grasas.

Tinto Velasco, crianza entre 6 y 8 meses en depósitos de acero inoxidable, Ciudad Real.

Malvar y Airén, macerado con las pieles durante 6 meses.

Maridaje: quesos azules, setas, pescados crudos.

Tempranillo, 23 meses de barrica.

Maridaje: carnes rojas, quesos y caza.

Tinto, Garnacha, Merlot, Cariñena. 12 meses barrica

Con salsa de garbanzos, curry y huevos de gallinas felices

Tempranillo, 6 meses de barrica.

Maridaje: cordero y caza.

Verdejo, fermentado en barrica durante 7 meses. 

Maridaje: carnes blancas, legumbres y pescados de tipo azul y blanco.

Garnacha, Cerro las Monjas (Granada). 

Maridaje: quesos azules, caza menor.

Blanco. Treixadura, albariño y godello.12 meses Lías

Curada por nosotros, con grisinis artesanos

Malvasía, vinificado con la piel de las uvas, crianza de 6 meses en depósitos de
acero inoxidable, Murcia. 

Maridaje: comida especiada, cordero, quesos grasos.

Tinta de Toro y Garnacha, 14 meses de barrica y fudre.

Maridaje: quesos potentes, carne de caza.

Airén, viñedos viejos, Ciudad Real. 

Maridaje: mariscos, pollo frito, verduras.

Ginebra Premium hecha en la Sierra del Guadarrama

Blanco. Verdejo 7 meses fermentado en barrica

Garnacha, 11 o más meses de barrica, Madrid.

Maridaje: carnes rojas, blancas y verduras.

Malvar, Airén y Pardillo; uvas procedentes de diferentes parcelas y añadas, Toledo. 

Maridaje: cordero, pasta, verduras, setas, legumbres.

Tinto, Tempranillo, 12 meses barrica, cepas viejas.

Monastrell, 24 meses de barrica, Murcia. 

Maridaje: carnes rojas, quesos ahumados.

, Garnacha, 14 meses de barrica.

 Maridaje: carnes rojas, arroces, caza, embutidos, legumbres, quesos blandos.

Garnacha, 12 meses de barrica, viñedos centenarios; Sierra de Gredos (Ávila)

Tempranillo, crianza de 6 o más meses en depósitos de acero inoxidable, Granada. 

Maridaje: carnes a la brasa.

Tinto , tempranillo ecológico. 10 meses barrica

Blanco. Verdejo 4 meses. Cepas muy viejas

Con escabeche suave de ají amarillo y galleta.

Garnacha, 15 meses de barrica, Zaragoza. 

Maridaje: quesos de curación media, embutidos, arroces con verduras, carnes blancas.

Tempranillo, 6 meses barrica.

Maridaje: carnes rojas y quesos.

Garnacha, Zaragoza. 

Maridaje: arroz, pasta, verduras, setas, carnes blancas o rojas con salsas, embutidos y quesos frescos o semicurados.

2021, Garnacha, 14 meses de barrica Madrid. 

Maridaje: carnes, quesos.

Tempranillo, Crianza de 20 meses en barrica.

36 horas de fermentación en frío, trigo Caveire

Monastrell, 12 Meses de crianza.

Maridaje: arroces, legumbres, setas, caza y aves, cazuelas, pescados y mariscos, ahumados, quesos curados y azules, carnes blancas y rojas, cordero, cerdo, buey.

Tempranillo, crianza de 3 meses de barrica.

Maridaje: carnes, legumbres y guisos.

Tempranillo, 14 meses barrica.

Maridaje: carnes rojas, blancas y carnes de caza menor.

Tempranillo, 12 meses de barrica.

Maridaje: pato, ternera, pastas, quesos suaves.

Tempranillo, 12 meses de barrica.

Maridaje: embutidos, arroces, aves.

Garnacha, maceración carbónica, Madrid.

Maridaje: aves, pasta y verduras.

Mermelada de piquillos y espuma de patata morada

Tinto, Coupage de C. Savignon, merlot y sirah de diferentes añadas. 14 meses

Tempranillo, 16 meses de barrica.

Maridaje: guisos, estofados, carnes rojas y asados. Ideal con pescados blancos y azules.

Garnacha, 12 meses de barrica; viñas viejas de montaña, Sierra de Gredos. 

Maridaje: cordero, setas.

Tempranillo, 15 meses de barrica.

Maridaje: carnes de caza y carnes rojas.

30 ml Picual. Extracción en frío. Cultivado a 800 metros de altitud
Aromas a hoja de tomatera, almendra y hierba recién cortada.

Garnacha, crianza de 8 meses sobre lías en barrica y fudre.

Albariño. 

Maridaje: carnes grasas, pescados azules y verduras otoñales.

Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo, crianza de 6 años en barrica.

Maridaje: carnes o aves.

Tempranillo, crianza de 18 meses de barrica.

Maridaje: carnes rojas, caza mayor y quesos.

Malvar y Airén, macerado con las pieles durante 6 meses. 

Maridaje: quesos azules, setas, pescados crudos.

Con velo ibérico de bellota y membrillo.

Tempranillo, Crianza: 8 meses en barrica.

Maridaje: cordero, cabrito, legumbres, arroces de carne.

C. Sauvignon y C. Franc, 12 meses de envejecimiento en
barrica, Granada.

Maridaje: cerdo, aves y pasta.

Tempranillo, 8 meses de barrica.
Maridaje: Ibéricos, carnes a la brasa, cordero y pescados grasos.

Chardonay, crianza sobre lías en huevo cerámico y barrica, Utiel Requena.

Maridaje: pescados blancos, mariscos y cordero.

Verdejo, 4 meses sobre lías finas. Valladolid. 

Maridaje: cordero, carnes grasas, verduras.

Mencía, crianza de 12 meses en barrica. 

Maridaje: arroces, embutidos, carnes rojas.

Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot, crianza de 2 años en barrica.

Maridaje: quesos cremosos, carnes rojas y caza.

De diferentes curaciones y potencias, con regañás artesanas

30ml Picual. Cosecha temprana, tercera semana de Septiembre. Extracción en frío

Altísimo nivel de polifenoles. Aromas a plátano , alcachofa y almendra recién pelada

Verdejo, uvas
seleccionadas de diferentes parcelas, 9 meses sobre lías en depósitos de fermentación, fudre y barrica, Segovia.

Maridaje: cordero, cerdo, pasta, verduras, pescados azules.

Tempranillo, 14 meses de barrica, viñas centenarias de
alrededores de Gumiel de Izán.

Albariño. 

Maridaje: carnes grasas y pescados azules

Cencibel, Airén y
Parellada, crianza de 8 meses en tinaja de barro y barrica, Ciudad Real.

Maridaje: cordero, aves, salsas orientales.

El tasajo es un curado que hacían los cabreros en extremadura

Palomino fino, crianza biológica bajo velo de flor en vasijas de madera de roble durante 2 años, Jerez. 

Maridaje: mariscos, pescados y sopas frías.

Ahumada en roble. Con batata asada, pepino encurtido y piparras.

Monastrell, Murcia.

Maridaje: frituras, quesos, aves, setas.

Tempranillo y otras, crianza entre 9 y 12 meses en fudre y barrica; resultado del ensamblaje del carácter de 2 viñedos en municipios distintos. 

Maridaje: cordero, pasta, cerdo.

Ojo de liebre extremeña, piñuelo, moravia y airén; crianza sobre lías de 24 meses, viñedos históricos de Sierra de Gata 
 Extremadura) y Guzquía (Toledo). 

Maridaje: arroces, mariscos, pescados blancos y postres.

Cencibel y Airén.

Maridaje: pastas, ensaladas, comida oriental.

Malvar, fermentado 12 meses en barrica, cepas centenarias.

Maridaje: pasta, aves y pescado azul.

Tempranillo, crianza de 14 meses en barrica.

Maridaje: un must en todas las comidas.

Tempranillo, Reserva de 14 meses en barrica.

Maridaje: legumbres y platos de cuchara.

Cariñena, crianza de 2 meses en barrica y 2 meses en depósitos de acero 
 inoxidable, Cataluña. 

Maridaje: carnes rojas

Con salsa de yogur, hierba buena y jalapeño.

Garnacha, 12 meses de fermentación en barrica.

Tempranillo, 9 meses de barrica.

Maridaje: carnes rojas y quesos.

Garnacha, 12 meses de fermentación en barrica.

Maridaje: arroces, aves, cocina exótica.

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot, 12 meses de barrica.

VINOS POR COPA

CARTA DE VINOS

COMBINADOS Y LICORES

CARTA RESTAURANTE

VERMUTS, CERVEZAS Y REFRESCOS

POSTRES

CAFÉS E INFUSIONES

Platos de cuchara guisados en olla de barro o hierro. Sabores ahumados y

Verduras ecológicas de gran calidad. De pequeño productor o silvestres

Los vinos naturales son aquellos elaborados con mínima intervención desde la viña hasta la botella, priorizando la expresión natural de la uva y el terruño. Se caracterizan por el uso de agricultura ecológica o biodinámica, fermentación espontánea con levaduras indígenas, ausencia de aditivos químicos y mínima o nula adición de sulfitos.

¿Qué es el Coravín? El Coravín es un sistema de preservación del vino que por  medio de un gas inerte y sin necesidad de abrir la botella, usando una aguja especial que añade este gas mientras sale el vino de la botella hacía la copa. Esto nos permite ofrecer vinos de una calidad superior en perfectas condiciones de conservación.

EL ORIGEN "Sabores de antes"