CARTA RESTAURANTE

Receta tradicional madrileña, con un toque ahumado. Con picadillo de chorizo de Patones.

Con escabeche suave de zanahoria a la brasa.

Con sobrada artesana de Mallorca

Con crema de secreto ibérico de bellota y boniato.

Con salsa de mantequilla ahumada y huevas de salmón salvaje

Con mermelada de tomates serranos. (6 unidades)

Con huevos de gallinas felices

Todos nuestros quesos han sido afinados por un maestro afinador, confiriéndoles sabores, texturas y aromas que mejoran y potencian los quesos. MAMÁ CABRA ecológico. Pasta semidura, leche cruda de cabra de su propia ganadería. NÉBOA, Lugo. Pasta blanda, vaca, leche cruda de propia ganadería. LAURUS RESERVA (Zamora). Curado 12 meses. Oveja, leche cruda. LA PROVIDENCIA 1888 ( Cantabria). Azul, leche de cabra y vaca cruda, curación de 10 meses en la cueva más alta de España a 3°.

Con mucha pata y mucho tiempo. Tres días de elaboración lenta para lograr unos callos melosos, profundos y adictivos. Elaborados con callos y pata de buey de la ganadería de José Gordón (El Capricho, León).

En caldo rojo de cigalas, rape .

Con patatas fritas caseras

Con patatas fritas caseras.

El Tbone es un corte Con hueso que comprende el lomo bajo, de donde sale el entrecotte y el solomillo. Con patatas fritas caseras.

Al ser una carne magra y sin grasa la carne de la misma saldrá poco hecha.

Con cremoso de patata y chips de remolacha

Con cremoso de patata

36 horas de fermentación en frío, 100,% trigo Caveeiro en recuperación.

30ml BLEND Sublime (royales, arbequinas y picuales) Cosecha temprana, extracción en frío.

30 ml Picual. Extracción en frío. Cultivado a 800 metros de altitud Aromas a hoja de tomatera, almendra y hierba recién cortada.

30 ml Hojiblanca. Aceite virgen extra sin filtrar, cosecha temprana. Con notas herbáceas a hierba recién cortada y tallo verde, frutas, hortalizas y hierbas silvestres. Retrogusto a hoja de olivo, alcachofa, piel de plátano y lechuga.

30ml Arbequina. Cosecha temprana, Extracción en frío Aromas a alloza, cáscara de nuez, manzana, melocotón, membrillo con ligeros toques herbáceos.