CARTA RESTAURANTE

🍽️ NUESTRA RECOMENDACIÓN 🍽️ Con parmetier de patata y yema de huevo de corral

Con bechamel de trufa de verano y queso curado de oveja.

"con mucha pata y poco morro". Estos callos, con su pata y morro vienen de la ganadería que José Gordón " El Capricho" (mejores bueyes del mundo) tiene en León para suministrarse de bueyes durante todo el año.

Con huevos de gallinas felices

Con mermelada de tomates serranos.(6 unidades)

Todos nuestros quesos han sido afinados por un maestro afinador, confiriéndoles sabores, texturas y aromas que mejoran y potencian los quesos. Zapata en manteca de cerdo ibérico ( Badajoz) .Pasta semidura. Leche cruda de cabra de su propia ganadería. PAISANA DEL ESLA (León).Pasta elástica firme. Leche cruda de vaca LAURUS RESERVA (Zamora). Curado 12 meses. Oveja, leche cruda. LAPROVIDENCIA1888 ( Cantabria) . Azul , leche de cabra y vaca pasteurizada, curación de 10 meses en la cueva más alta de España a 3°.

Para los grandes amantes del queso azul os ofrecemos este queso, con lista de espera. Un queso super "especial" con 10 meses de maduración en cuevas a 1700 metros de altura a 3 grados de temperatura todo el año. Un queso muy exclusivo, cremoso por su maduración, de leche cruda. Aconsejamos maridarlo con Melange Rosé, lo servimos por copas o en botella. Descripción del producto (opcional)

Un curado muy especial. El Arrui es un tipo de cabra de monte que proviene del norte de África. Fue introducida en España por la zona de Murcia, Almería y Jaén.

Con carnes oreadas ahumadas de La Matilla, Segovia. El clima , la tierra y el agua hacen que está variedad de judión este considerada de las mejores a nivel nacional.

Un mar y montaña que no te puedes perder si te gustan la " cuchara".

Con crema de calabaza asada , sobrasada y morro crujiente

Con cebolla encurtida y crujiente de kikos

En salsa casera de tomates serranos y dados de patata frita

El sello Label Rouge, comprende a animales en este caso de crecimiento lento, que disponen de total libertad. Además tienen a su disposición una alimentación en ecológico con libre disposición de verduras. Haciéndolas mas sabrosas y sanas debido a su alimentación. Label Rouge liberté es la mas alta distinción en aves de corral. Estas aves disfrutan de una alimentación de alta calidad basada en un 90% cereales y verduras ecológicas. Además disfrutan de total libertad sin límites en el exterior.

Con patatas fritas caseras

Con patatas fritas caseras.

Cremoso de tupinambo y jugo texturizado de sus huesos.

36 horas de fermentación en frío, trigo Caveeiro.

BLEND Sublime (royales, arbequinas y picuales) Cosecha temprana, extracción en frío.

30ml Picual. Cosecha temprana, tercera semana de Septiembre. Extracción en frío Altísimo nivel de polifenoles. Aromas a plátano , alcachofa y almendra recién pelada

30 ml Picual. Extracción en frío. Cultivado a 800 metros de altitud Aromas a hoja de tomatera, almendra y hierba recién cortada.

30ml Arbequina. Cosecha temprana, Extracción en frío Aromas a alloza, cáscara de nuez, manzana, melocotón, membrillo con ligeros toques herbáceos.