- 12 meses. Uva: Monastrell 100%.
- Preciosa parcela pegada al monte. Debe su nombre el apodo del tío Veneno, pues era bastante serio, malcarado y duro con sus vecinos. Pero no todo iba a ser malo y nos dejó en su recuerdo un magnífico viñedo excepcional.
- Notas de lavanda, jara, monte bajo, carrasca y pinos mediterráneos y la barrica acompaña dando complejidad a este conjunto. Magnífica boca, seria, grande y equilibrada, con garra. Un vino de gran guarda preparado para vivir.

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Con salmón ahumado, queso fresco, tomate y lechuga

Consúltanos por nuestra crema de verduras de temporada...

Ensalada alicantina con mojama de atún, tomate regional, anchoas del Cantábrico, almendras y olivas

Calamar a la plancha con la clásica salsa verde a base de ajo y perejil

De jamón york y queso acompañado de tomate y brotes verdes

Medallones de solomillo de cerdo ibérico con salsa de curry (mezcla de especias)

- 4 meses. Uvas: Garnacha, Monastrell.
- Vino peculiar que combina complejidad, estructura y un intenso color rojo picota cubierto. Elegante, fresca y compleja nariz donde se aprecian frutas maduras y notas florales. 
- Agradable y fresca entrada en boca, equilibrado y con taninos dulces, aunque juveniles, untuoso y envolvente, con un original e interesante paso por boca y un largo final.

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Torrija casera caramelizada con helado de turrón y frutos rojos

Tradicional tarta de queso acompañada de mermelada de higos

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas con aceite de gamba roja

Elaborada con chocolate "Valor" de Villajoyosa y almíbar de romero

De jamón ibérico con guarnición de "all i oli" de cacahuete

- 6 meses. Uva: Tempranillo 100%.
- Nariz: Franca e intensa, donde destacan aromas de fruta roja y negra acompañada con notas especiadas y ligeros tostados.
- Boca: Tiene buena estructura, frutal, fresco, con paso goloso, equilibrado y con taninos suaves muy agradables.
- Maridaje: Arroces y pasta, pollo y aves, ternera, setas, embutidos, carnes 

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Receta tradicional alicantina con sepia, rape y gambas enteras

- 6 meses. Uva: Tempranillo 100%.
- Flores es la expresión más fresca y primaria de la Tinto Fino presente en el pueblo de Sotillo de la Ribera. Procede de suelos franco-arcillosos de nuestras viñas situadas entre 830 y 850 m. de altitud, suelos frescos para mostrar la Tinto Fino más divertida.

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- 9 meses. Uvas: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon.
- En nariz es fresco e intenso con notas de fruta roja madura.
- En boca es suave y con volumen gracias a un tanino redondo y aterciopelado. El paso por boca es suave y fresco, dando paso a un final largo, donde se mezcla la fruta roja con los tostados propios de su crianza de nueve meses en barrica de roble francés.

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De gambones al ajillo con guindilla de cayena en cazuela de barro tradicional

De ternera gallega a la plancha con salsa de setas

Con queso cheddar, cebolla caramelizada, tomate seco y acompañamiento de patatas fritas

Paella típica con magro de cerdo, pollo y verduras de temporada

Lomo de bacalao con la tradicional salsa Pil Pil (aceite de oliva, ajo y guindilla)

Jamón ibérico de Bellota 75% (D.O. Guijuelo)

- Uva: Verdejo 100%.
Nariz: Aromas intensos de fruta blanca (pera, plátano, melocotón), hierba cortada, balsámicos, cítricos (pomelo) y minerales.
- Boca: Buen volumen con persistencia. Acidez fresca y bien integrada. Postgusto amargoso característico anisado. Plenitud y frescura combinadas con persistencia. Recuerdos tropicales y minerales y gran equilibrio.
- Marida con pescados, mariscos, carnes blancas, pastas, ensaladas y ahumados.

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Anillas de calamar rebozadas al estilo "a la andaluza" acompañadas de mayonesa de limón

Arroz seco o meloso de bogavante (SOLO POR ENCARGO)

- Vino de la Casa (por copa: 3,50 €). Uva: Verdejo, Macabeo.
- De intensidad aromática alta, en nariz es fresco, con notas de flor blanca, cítricos y albaricoque. 
- Buen paso por boca, es amable, con buena acidez, complejo y untuoso. De gran personalidad y postgusto largo.
- Perfecto con aperitivos o entrantes muy ligeros. Pescados blancos, mariscos, quesos frescos, ensaladas.

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Vino de la Casa (por copa: 3 €). 4 meses. Uvas: Tempranillo 88%, Mazuelo 12%.

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Hamburguesa de ternera a la plancha con queso cheddar, tomate seco, cebolla caramelizada y patatas fritas

- Este ensamblaje (35% Monastrell, 35% Cabernet, 15% Merlot y 15% Shiraz) ha sido elaborado con uvas seleccionadas de nuestros viñedos en la finca el Chaconero en Villena. Criado en la sala de barricas de la bodega en Alfaz del Pi durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés Allier. Santa Rosa ha sido producido en viñedos sostenibles con el medio ambiente.
- En fase olfativa es muy mineral, con recuerdos a grafito, humus, piedras negras y tierra recién labrada, que se entrelazan con notas especiadas, balsámicos y florales como la violeta.
- En boca es un vino muy equilibrado, uniendo potencia y elegancia con una firme carga tánica en el centro de la boca, sin concentraciones ni agresividades.
- El postgusto es amplio y armonioso volviendo de nuevo las notas ahumadas y tostadas adquiridas por su paso en barrica.

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- Nariz intensa con abundantes toques de fruta roja (grosellas, cerezas y fresas) y sutil recuerdo de pétalos de rosa. 
- Al paladar presenta buena estructura, sabroso, amplio y equilibrado. Su fresca acidez hace de él un vino ágil y vivo. Su evolución en boca es magnífica, con un postgusto largo y sabroso, en el que destacan los aromas varietales.
- Ideal para acompañar aperitivos y platos fríos, ensaladas, verduras, carnes blancas y arroces.

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Selección de quesos regionales de Alicante y nueces con guarnición de mermelada

Paella con verduras variadas de la huerta alicantina

- Vino de la Casa (precio por copa: 3 €). Uvas: Macabeo, Sauvignon Blanc. 
- En nariz aparecen aromas de flor blanca, fruta tropical, piel de albaricoque e hinojo. Muy complejo y elegante.
- Fresco en boca, y a la vez amplio, sabroso, con una excelente acidez, muy equilibrado, de final largo y perfumado postgusto.
- Ideal para acompañar todo tipo de arroces y mariscos.

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- Pajizo pálido de frescura infinita, tiene un aroma exquisito característico de la variedad, notas florales, flores blancas y frutales de albaricoque y manzana verde. 
- En boca es frutoso, seco, buena acidez, muy amplio, te llena la boca de matices y te deja una sensación final muy agradable, de gran persistencia.
- Ideal para acompañar pescados, carnes blancas, pastas, quesos y postres.

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- Vino de la Casa (por copa: 3,50 €). 6 meses. Uvas: Tempranillo 85%, Bobal 15%.
- En nariz potente aroma de fruta madura, cacao, notas tostadas y especias dulces, fresco y elegante. 
- Buena estructura en boca, sedoso, sabroso y especiado, con acidez bien integrada y postgusto largo de fruta roja y torrefacto.
- Ideal para acompañar quesos semicurados, pescados azules, algunas carnes blancas, incluso rojas asadas, como el cabrito o el cordero. Admite setas y platos de bacalao salseado, y en general pescados en salsa.

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- Vino de la Casa (por copa: 3 €). Uvas: Bobal 60%, Cabernet Sauvignon 40%.
- La carga frutal es intensa y de buena persistencia (frutos negros, grosella…).
- En boca es amable, amplio y frutal. De paladar fresco con un tanino notable y una sensación especiada que preside el paso de boca.
- Ideal para acompañar asados y guisos, carnes rojas, caza menor, quesos y fiambres.

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Lomo de salmón a la plancha con salsa Muselina (mantequilla, limón, nata y huevo) y finas hierbas

Paella con tinta de calamar, sepia, calamar y gambas peladas

Crepe de chocolate "Valor" con helado de vainilla

Paella con cigala, gamba entera, calamar, mejillones y rape

- 12 meses. Uva: Tempranillo 100%.
- En nariz es potente, franco, con notas de frutas negras y toques especiados. 
- En boca es amplio, graso, estructurado, con un tanino redondo y un final persistente y equilibrado. Predominan las notas torrefactas, de cacao y minerales.

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Nuestra versión de la paella alicantina con calamar, rape y gambas peladas

- Uvas: Moscatel 40%, Macabeo 40%, Merseguera 20%
- Una representación de dos prominentes terruños de Alicante, las tierras altas de Vinalopó de Macabeo y Merseguera, y las Tierras Marinas con su Moscatel de Alejandría.
- Preciosas notas de primavera. Aromas a jazmín, galán de noche, notas cítricas de lima y piel de naranja . Bonitos aromas de infusiones mediterráneas... cuando toma botella las notas de hinojo y anisados típicas de la zona toman posición en copa , muy fresco en boca y con buen volumen.

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De ternera gallega a la plancha con salsa "Café de París" (mantequilla de hierbas)

Tarta casera de zanahoria con almendras y coco rallado

- Vino de la Casa (por copa: 2,90 €). Uva: Verdejo 100%.
- Buena intensidad aromática, herbáceo, notas cítricas y ligero toque tropical. 
- En boca, fresco, equilibrado con buena acidez. Final medio alto, con notas herbáceo-vegetales.
- Marida con aperitivos, platos a base de pescado, arroz, pasta, ahumado, quesos suaves, cremosos, carnes blancas.

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- 22 meses. Uvas: Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo y Graciano.
- En nariz tenemos un vino complejo en aromas donde destacan los aromas primarios de frutos tipo arándanos, con toques de especias.
- En boca es largo, equilibrado y elegante. Con una acidez perfectamente integrada y con un tanino suave. Muestra un final de boca muy largo y frutal.
- Perfecto para degustar ahora, pero también debido a su buen equilibrio y estructura puede permanecer en botella durante varios años.
- Este vino acompañará de forma excelente a platos de carne, como chuleta de buey, así como a los embutidos y todo tipo de guisos.

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- Reserva de 22 meses. Uva: Tempranillo 100%.
- Gran intensidad en nariz, notas tostadas, dulces y especiados. Sabroso y carnoso. Final muy largo, agradables recuerdos tostados y buena expresión frutal.
- Es fácil de maridar con cualquier tipo de carne y setas a la plancha. Y algunos pescados de mucho sabor o grasos, como atún o bacalao.

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Cerveza tostada artesanal sin gluten elaborada en Altea

Verduras variadas de temporada de la huerta alicantina a la plancha

Filete de rodaballo a la plancha con salsa Vizcaína de pimiento rojo y cebolla

- 12 meses en barrica. Monastrell 50% y Merlot 50% procedente de uvas seleccionadas de la Finca “El Chaconero” y del “Valle de las Quebradas” a los pies del Cabezo de la Virgen en Villena.
- Fase olfativa. Se aprecian aromas a fruta madura, bayas rojas, fresa y fresón. La barrica acompaña al vino sin estar en primer lugar, recordándonos aromas a humo, carbón y caja de puros. En este vino la Monastrell se expresa recordándonos a monte bajo (romero, tomillo, laurel, pino y excelentes balsámicos).
- Fase gustativa. Tiene una entrada redonda, seria y con unos taninos finos y elegantes que le ayudarán a vivir los próximos 10 años. El toque de Monastrell nos hace un vino más fresco, alegre y vivaz.

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Huevos rotos/estrellados camperos con jamón ibérico de cebo sobre patatas fritas

- Uvas: Monastrell 70%, Giró 25%, Alicante Bouschet 5%. 
- Una fusión de paisaje Mediterráneo de subzonas de Alicante, con la Monastrell procedente de la garriga de Alto Vinalopó y la Giró y la Alicante Bouschet de los bosques balsámicos de la Marina Alta.
- Plena explosión de los montes y sierras mediterráneas, aromas de Bouquet garnit, pino, romero, flor de romero. Frescura plena Mediterránea. Boca plena y llena de equilibrio.

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- 6 meses. Uva: Bobal 100%.
- Nariz con buena fruta roja y negra como las fresas, frambuesas y cassis, muy bien llevada por un acompañamiento de cremosos y ligeros tostados de la barrica, algún toque especiado y algo de regaliz. 
- Paso en boca muy sabroso, frutoso, de taninos esféricos, buena acidez y ligeros toques de vainilla, humo y tostados. Un vino con garra dentro de su equilibrio.
- Ideal para acompañar comidas con peso como carnes rojas, caza y pato, así como quesos fuertes, patés y arroces o pastas con salsa.

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- Procedente de los viñedos situados en el Cabezo de la Virgen de Villena. Uva: Chardonnay 100%.
- En nariz recuerda al heno, manzanas verdes, hierba recién cortada, frutos secos como la avellana y frutas maduras tropicales como el plátano y piña, ligeros y finos aromas a corteza de pan y pastelería.
- En boca es persistente, graso, maduro y con buen equilibrio y acidez.

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- Este vino blanco de Alicante de uva Moscatel de Alejandría 100% es aromático y frutal con notas profundas de Moscatel fresco con recuerdos alsacianos. Flores blancas y fruta fresca. La nariz es intensa, fina y elegante.
- Amplio y muy afrutado con notas de anís e hinojo. Gran conjunción entre acidez y azúcar. Es un vino único, muy particular, equilibrado y redondo.
- Ideal para marisco, pescados, arroces, paellas, pasta…

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- Uva: Albariño 100%.
- Resalta la frescura típica del Albariño. Acidez muy ajustada y equilibrada.

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- Vino de la Casa (por copa: 3 €). Uvas: Bobal, Cabernet Sauvignon.
- En nariz se muestra intenso, fragante y goloso, con aromas a fruta roja madura, fresas con nata, gominolas rojas y ligeros toques florales. 
- En boca es fresco, amplio y muy perfumado. Confirma el toque goloso que exhibía en nariz y muestra un excelente equilibrio que lo convierte en un rosado intenso y fácil de beber. Los aromas frutales que mostraba durante la fase olfativa vuelven en retronasal, durante un final de gran persistencia.
- Ideal con aperitivos, arroces, verduras asadas y carnes blancas.

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Ración de pequeñas especies de sepias enharinadas y fritas hasta que se doran

Pulpo a la plancha con puré de patatas y aceite de pimentón picante

Arroz meloso de delicioso sabor a mar con rape y gambas peladas en caldero tradicional

- 12 meses. Sin tratamientos químicos. Uva: Bobal.
- Vino tinto monovarietal bobal 100%. Vino muy pequeño y humilde, elaborado artesanalmente de la manera tradicional lo que da lugar a un vino realmente expresivo y elegante. 
- Este es el vino que todo enólogo hace para su familia, por lo que lleva mucho trabajo, ya que se elabora de forma natural, como siempre se han hecho los grandes vinos. El cariño que se le ha puesto es muy especial.
- La calidad extrema de la uva permite que su elaboración sea limpia, sin añadidos químicos, ni compuestos artificiales, solo fruta. Es un vino auténtico que ofrece sabores y aromas genuinos, es un viaje al pasado donde la pureza de los grandes vinos está muy presente

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- 12 meses. Uva: Monastrell 100%.
- Este vino ha sido elaborado con uvas de la variedad Monastrell, recolectadas de viejos viñedos de muy poca producción situados sobre suelos muy calizos y pedregosos en la superficie. El resultado da lugar a un vino de aromas de fruta madura y un largo y especiado final de boca con evocaciones del tostado de la madera francesa al que ha estado sometido.
- Ideal para acompañar arroces con carne de caza y melosos, legumbres estofadas, setas, caza y aves, cazuelas, pescados y mariscos en salsa, ahumados, quesos curados y azules, carnes blancas y rojas a la plancha y parrilla.

Restaurante Almàssera de Guillem (Hotel Tossal d'Altea)