Ensalada alicantina con mojama de atún, cogollos de lechuga, tomate regional, anchoas del Cantábrico, almendras marcona y olivas

Dos bolas de helado a elegir: de turrón, chocolate, leche merengada o mantecado con sopa de frambuesas y teja almendrada

Calamar a la plancha con la clásica salsa verde a base de ajo y perejil

De jamón ibérico y queso acompañado de ensalada

D.O. Cava de agricultura ecológica. Uvas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada.
- Cata: De color amarillo pálido con reflejos verdes tiene una espléndida efervescencia con rosarios de finísimas burbujas que forman una corona. 
En nariz es fresco, con notas de melocotón y albaricoque.
En boca es redondo, muy agradable con un final que recuerda a la fruta madura y a la pastelería.
- Maridaje: Pescados, quesos suaves, mariscos, ahumados, ensaladas elaboradas y carnes blancas.

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Carrilleras de cerdo ibérico estofadas al vino tinto

A elegir entre: tarta de chocolate o de leche merengada o de queso

Torrija caramelizada de pan brioche con canela y helado de leche merengada

Tradicional tarta de queso acompañada de mermelada de higos

Tarta casera de chocolate "Valor" (Villajoyosa) con coulis de frutos rojos

Croquetas de jamón ibérico, de espinacas y de setas con mayonesa de hierbas (6 unidades)

- 6 meses. Uva: Tempranillo 100%.
- Nariz: Franca e intensa, donde destacan aromas de fruta roja y negra acompañada con notas especiadas y ligeros tostados.
- Boca: Tiene buena estructura, frutal, fresco, con paso goloso, equilibrado y con taninos suaves muy agradables.
- Maridaje: Arroces y pasta, pollo y aves, ternera, setas, embutidos, carnes 

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Receta tradicional alicantina con sepia, rape y gambas enteras

Ensalada con ventresca de atún, lechuga, tomate, cebolla, huevo y olivas

A elegir: de limón o de otros sabores disponibles

6 meses. Uva: Tempranillo 100%.
- Flores es la expresión más fresca y primaria de la Tinto Fino presente en el pueblo de Sotillo de la Ribera. Procede de suelos franco-arcillosos de nuestras viñas situadas entre 830 y 850 m. de altitud, suelos frescos para mostrar la Tinto Fino más divertida.

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Gambones al ajillo con guindilla de cayena en cazuela de barro tradicional

De ternera gallega a la plancha con salsa de pimienta negra

Con queso cheddar, cebolla caramelizada, pepinillos, tomate seco y acompañamiento de patatas fritas, ketchup y mostaza

Paella típica con magro de cerdo, pollo y verduras de temporada

Dos bolas a elegir: turrón o mantecado o chocolate o leche merengada. Acompañado de sopa de frambuesas y teja almendrada

Lomo de bacalao con la tradicional salsa Pil Pil (aceite de oliva, ajo y guindilla)

Jamón ibérico de cebo campo y selección de embutidos ibéricos con almendras marcona y picos de pan

Uva: Verdejo 100%.
- Nariz: Aromas intensos de fruta blanca (pera, plátano, melocotón), hierba cortada, balsámicos, cítricos (pomelo) y minerales.
- Boca: Buen volumen con persistencia. Acidez fresca y bien integrada. Postgusto amargoso característico anisado. Plenitud y frescura combinadas con persistencia. Recuerdos tropicales y minerales y gran equilibrio.
- Marida con pescados, mariscos, carnes blancas, pastas, ensaladas y ahumados.

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Anillas de calamar rebozadas al estilo "a la andaluza" acompañadas de mayonesa de limón

Arroz seco o meloso de bogavante (SOLO POR ENCARGO)

Vino recomendado de la Casa (por copa: 3,50 €). Uvas: Verdejo, Macabeo. Vino ecológico y vegano.
- De intensidad aromática alta, en nariz es fresco, con notas de flor blanca, cítricos y albaricoque. 
- Buen paso por boca, es amable, con buena acidez, complejo y untuoso. De gran personalidad y postgusto largo.
- Perfecto con aperitivos o entrantes muy ligeros. Pescados blancos, mariscos, quesos frescos, ensaladas.

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4 meses. Uvas: Tempranillo 88%, Mazuelo 12%.

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Este ensamblaje (35% Monastrell, 35% Cabernet, 15% Merlot y 15% Shiraz) ha sido elaborado con uvas seleccionadas de nuestros viñedos en la finca el Chaconero en Villena. Criado en la sala de barricas de la bodega en Alfaz del Pi durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés Allier. Santa Rosa ha sido producido en viñedos sostenibles con el medio ambiente.
- En fase olfativa es muy mineral, con recuerdos a grafito, humus, piedras negras y tierra recién labrada, que se entrelazan con notas especiadas, balsámicos y florales como la violeta.
- En boca es un vino muy equilibrado, uniendo potencia y elegancia con una firme carga tánica en el centro de la boca, sin concentraciones ni agresividades.
- El postgusto es amplio y armonioso volviendo de nuevo las notas ahumadas y tostadas adquiridas por su paso en barrica.

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Uva: Bobal 100%. Vino ecológico y vegano.
- Nariz intensa con abundantes toques de fruta roja (grosellas, cerezas y fresas) y sutil recuerdo de pétalos de rosa. 
- Al paladar presenta buena estructura, sabroso, amplio y equilibrado. Su fresca acidez hace de él un vino ágil y vivo. Su evolución en boca es magnífica, con un postgusto largo y sabroso, en el que destacan los aromas varietales.
- Ideal para acompañar aperitivos y platos fríos, ensaladas, verduras, carnes blancas y arroces.

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Selección de quesos regionales de cabra y oveja (curado, semicurado, de romero y ahumado) con nueces y mermelada

Paella con verduras variadas de la huerta alicantina

Uvas: Macabeo, Sauvignon Blanc. Vino ecológico y vegano.
- En nariz aparecen aromas de flor blanca, fruta tropical, piel de albaricoque e hinojo. Muy complejo y elegante.
- Fresco en boca, y a la vez amplio, sabroso, con una excelente acidez, muy equilibrado, de final largo y perfumado postgusto.
- Ideal para acompañar todo tipo de arroces y mariscos.

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Uva: Moscatel 100%. Vino ecológico y vegano.
- Pajizo pálido de frescura infinita, tiene un aroma exquisito característico de la variedad, notas florales, flores blancas y frutales de albaricoque y manzana verde. 
- En boca es frutoso, seco, buena acidez, muy amplio, te llena la boca de matices y te deja una sensación final muy agradable, de gran persistencia.
- Ideal para acompañar pescados, carnes blancas, pastas, quesos y postres.

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Sorbete de limón o de otros sabores disponibles

Vino recomendado de la Casa (por copa: 3,50 €). 6 meses. Uvas: Tempranillo 85%, Bobal 15%.
- En nariz potente aroma de fruta madura, cacao, notas tostadas y especias dulces, fresco y elegante. 
- Buena estructura en boca, sedoso, sabroso y especiado, con acidez bien integrada y postgusto largo de fruta roja y torrefacto.
- Ideal para acompañar quesos semicurados, pescados azules, algunas carnes blancas, incluso rojas asadas, como el cabrito o el cordero. Admite setas y platos de bacalao salseado, y en general pescados en salsa.

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D.O. Cava de Valencia. Uva: Chardonnay 100%. Ecológico.
Más de 50 meses de crianza en rima.
- Vista: Color amarillo oro viejo brillante, burbuja fina y homogénea que se desprende lentamente formando una corona muy fina, delicada y persistente.
- Nariz: Intensos aromas de flores blancas: acacia y magnolia, frutas de hueso maduras: nectarinas y melocotón, y cítricos: piel de limón y lima. Destacan también frescas notas de musgo y piedra mojada, así como aromas de mantequilla fresca, corteza de pan tostada y almendras ligeramente tostadas.
- Boca: Entrada fresca y limpia, seco y con una fantástica acidez en equilibro con los sabores de fruta de hueso y manzana. Burbujas delicadas y suaves fruto de la larga crianza en rima que dotan de una agradable volumen y cremosidad en boca. Larga persistencia en todo el paladar, especialmente de las notas cítricas y de mantequilla.
- Maridaje: Pescados grasos, carnes blancas, guisos marineros, verduras al horno.

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Uvas: Bobal 60%, Cabernet Sauvignon 40%.
- La carga frutal es intensa y de buena persistencia (frutos negros, grosella…).
- En boca es amable, amplio y frutal. De paladar fresco con un tanino notable y una sensación especiada que preside el paso de boca.
- Ideal para acompañar asados y guisos, carnes rojas, caza menor, quesos y fiambres.

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Lenguado a la plancha con mayonesa de anchoa, pepinillo y limón

Paella con tinta de calamar, sepia, calamar y gambas peladas

Coulant de chocolate con frutos del bosque y helado de mantecado

Paella con cigala, gamba entera, calamar, mejillones y rape

12 meses. Uva: Tempranillo 100%.
- En nariz es potente, franco, con notas de frutas negras y toques especiados. 
- En boca es amplio, graso, estructurado, con un tanino redondo y un final persistente y equilibrado. Predominan las notas torrefactas, de cacao y minerales.

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Nuestra versión de la paella alicantina con calamar, rape y gambas peladas

Uvas: Moscatel 40%, Macabeo 40%, Merseguera 20%. Vino artesano.
- Una representación de dos prominentes terruños de Alicante, las tierras altas de Vinalopó de Macabeo y Merseguera, y las Tierras Marinas con su Moscatel de Alejandría.
- Preciosas notas de primavera. Aromas a jazmín, galán de noche, notas cítricas de lima y piel de naranja . Bonitos aromas de infusiones mediterráneas... Notas de hinojo y anisados típicas de la zona toman posición en copa , muy fresco en boca y con buen volumen.
- Maridaje: Pescados blancos, mariscos, arroces.

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De ternera gallega a la plancha con salsa "Café de París" (mantequilla de hierbas)

Tarta casera de leche merengada con base de galleta y canela y con crema de coco y crocanti de almendra

D.O. Cava. Uvas: Xarel.lo, macabeo y parellada. Cava vegano.
Agradable, fresco y persistente. Tiene un postgusto afrutado, lleno y complejo.
- Cata: Color amarillo muy pálido con leves reflejos dorados, buen desprendimiento de pequeñas burbujas que acaban formando una alegre corona. Elegante, con notas de fruta y también los matices propios de la crianza en botella.
- Sabor: Con notas florales y de miel, es fresco, equilibrado, afrutado y con finas burbujas.
- Maridaje: Ideal como aperitivo y para acompañar arroces, pescados, mariscos y carnes blancas y rojas a la brasa.

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Uva: Verdejo 100%.
- Buena intensidad aromática, herbáceo, notas cítricas y ligero toque tropical. 
- En boca, fresco, equilibrado con buena acidez. Final medio alto, con notas herbáceo-vegetales.
- Marida con aperitivos, platos a base de pescado, arroz, pasta, ahumado, quesos suaves, cremosos, carnes blancas.

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22 meses. Uvas: Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo y Graciano.
- En nariz tenemos un vino complejo en aromas donde destacan los aromas primarios de frutos tipo arándanos, con toques de especias.
- En boca es largo, equilibrado y elegante. Con una acidez perfectamente integrada y con un tanino suave. Muestra un final de boca muy largo y frutal.
- Perfecto para degustar ahora, pero también debido a su buen equilibrio y estructura puede permanecer en botella durante varios años.
- Este vino acompañará de forma excelente a platos de carne, como chuleta de buey, así como a los embutidos y todo tipo de guisos.

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Pan sin gluten también disponible bajo demanda

Reserva de 22 meses. Uva: Tempranillo 100%.
- Gran intensidad en nariz, notas tostadas, dulces y especiados. Sabroso y carnoso. Final muy largo, agradables recuerdos tostados y buena expresión frutal.
- Es fácil de maridar con cualquier tipo de carne y setas a la plancha. Y algunos pescados de mucho sabor o grasos, como atún o bacalao.

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Uva: Monastrell 100%. Vino vegano.
- Color rosa pálido, de capa baja debido a la ligera maceración con sus pieles. Limpio, cristalino y transparente.
- En fase olfativa es delicado y afrutado, nos recuerda a fresas, pomelo y albaricoque, con ligeros y bonitos recuerdos a flores rosas.
- En boca es muy fresco, cítrico, con una estructura equilibrada con la acidez, untuoso y con largo postgusto frutal. Bonito frescor y bonitos recuerdos a macedonia de fruta.

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Cerveza tostada artesanal sin gluten elaborada en Altea

Con atún, huevo, mayonesa, tomate y lechuga

D.O. Champagne. Uvas: Pinot noir, Chardonnay, Pinot meunier.
- Cata: Color amarillo pajizo dorado con destellos verdes. Bouquet chispeante. Vibrante intensidad de la manzana verde y los cítricos. Frescura de los matices minerales y las flores blancas. Elegancia de las notas rubias (brioche, cereal, nueces frescas).
- Paladar: Deliciosa suntuosidad de la fruta blanca (pera, melocotón, manzana). Caricia seductora de sus finas burbujas. Suave vivacidad de los cítricos y matices de grosella espinosa.
- Maridaje: Quesos, pescados ahumados, setas, marisco, jamón ibérico.

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Verduras variadas de temporada de la huerta alicantina a la plancha

Rodaballo a la plancha con una suave salsa de yogur, cilantro y cebollino

12 meses en barrica. Uvas: Monastrell 50% y Merlot 50% procedentes de Villena.
- Fase olfativa. Se aprecian aromas a fruta madura, bayas rojas, fresa y fresón. La barrica acompaña al vino sin estar en primer lugar, recordándonos aromas a humo, carbón y caja de puros. En este vino la Monastrell se expresa recordándonos a monte bajo (romero, tomillo, laurel, pino y excelentes balsámicos).
- Fase gustativa. Tiene una entrada redonda, seria y con unos taninos finos y elegantes que le ayudarán a vivir los próximos 10 años. El toque de Monastrell nos hace un vino más fresco, alegre y vivaz.

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Buñuelos de bacalao acompañados de salsa tártara

Arroz meloso de pluma de cerdo ibérico, setas y trufa rallada en caldero tradicional

Uvas: Monastrell 70%, Giró 25%, Alicante Bouschet 5%. Vino artesanal.
- Una fusión de paisaje Mediterráneo de subzonas de Alicante, con la Monastrell procedente de la garriga de Alto Vinalopó y la Giró y la Alicante Bouschet de los bosques balsámicos de la Marina Alta.
- Plena explosión de los montes y sierras mediterráneas, aromas de Bouquet garnit, pino, romero, flor de romero. Frescura plena Mediterránea. Boca plena y llena de equilibrio.

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6 meses. Uva: Bobal 100%. Ecológico y vegano.
- Nariz con buena fruta roja y negra como las fresas, frambuesas y cassis, muy bien llevada por un acompañamiento de cremosos y ligeros tostados de la barrica, algún toque especiado y algo de regaliz. 
- Paso en boca muy sabroso, frutoso, de taninos esféricos, buena acidez y ligeros toques de vainilla, humo y tostados. Un vino con garra dentro de su equilibrio.
- Ideal para acompañar comidas con peso como carnes rojas, caza y pato, así como quesos fuertes, patés y arroces o pastas con salsa.

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Procedente de los viñedos situados en Villena. Uva: Chardonnay 100%. Vegano.
- En nariz recuerda al heno, manzanas verdes, hierba recién cortada, frutos secos como la avellana y frutas maduras tropicales como el plátano y piña, ligeros y finos aromas a corteza de pan y pastelería.
- En boca es persistente, graso, maduro y con buen equilibrio y acidez.
- Maridaje: pescados blancos, arroces, aperitivos, ensaladas frescas.

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Uva: Moscatel de Alejandría 100%.
- Aromático y frutal con notas profundas de Moscatel fresco con recuerdos alsacianos. Flores blancas y fruta fresca. La nariz es intensa, fina y elegante.
- Amplio y muy afrutado con notas de anís e hinojo. Gran conjunción entre acidez y azúcar. Es un vino único, muy particular, equilibrado y redondo.
- Ideal para marisco, pescados, arroces, paellas, pasta…

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Uva: Albariño 100%.
- Vista: Limpio, brillante de color amarillo limón con reflejos verdosos
- Nariz: Intensidad media con notas cítricas maduras tipo lima y mandarina. Nota floral (espino blanco, jazmín y azahar) y un fondo herbáceo tipo heno.
- Boca: Envolvente, fresco y con buen equilibrio. La retronasal recuerda la nota de la fruta cítrica madura.
- Maridaje: Gastronomía: Mariscos, pescados, carnes blancas, arroces, quesos frescos.

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- Vino de la Casa (por copa: 3,50 €). Uvas: Bobal, Cabernet Sauvignon.
- En nariz se muestra intenso, fragante y goloso, con aromas a fruta roja madura, fresas con nata, gominolas rojas y ligeros toques florales. 
- En boca es fresco, amplio y muy perfumado. Confirma el toque goloso que exhibía en nariz y muestra un excelente equilibrio que lo convierte en un rosado intenso y fácil de beber. Los aromas frutales que mostraba durante la fase olfativa vuelven en retronasal, durante un final de gran persistencia.
- Ideal con aperitivos, arroces, verduras asadas y carnes blancas.

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Ración de pequeñas especies de sepias enharinadas y fritas hasta que se doran

Pulpo a la plancha con puré de patatas y aceite de pimentón picante

D.O. Cava. Uvas: Chardonnay, Macabeo, Parellada, Xarel.lo. Ecológico. Crianza de 12 meses.
- Vista: Color amarillo brillante con reflejos verdosos. De burbuja fina y persistente que forma un continuo rosario.
- Nariz: Se aprecian cítricos refrescantes acompañados de notas de miel, nueces, flor de almendro y manzanas. La cremosidad del Chardonnay, junto con el tiempo de crianza, hacen posible la elaboración de este Brut Nature, sin adición de azúcares.
- Boca: Es un cava equilibrado, largo y con sabores delicados.
- Maridaje: Pescados, mariscos, carnes a la plancha, salteados de verduras al wok o los fritos. En postres, maridar con frutos secos, pasta de hojaldre o elaborados con chocolate.

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Arroz meloso de delicioso sabor a mar con rape y gambas peladas en caldero tradicional

12 meses. Sin tratamientos químicos. Uva: Bobal 100%.
- Vino tinto monovarietal bobal 100%. Vino muy pequeño y humilde, elaborado artesanalmente de la manera tradicional lo que da lugar a un vino realmente expresivo y elegante. 
- Este es el vino que todo enólogo hace para su familia, por lo que lleva mucho trabajo, ya que se elabora de forma natural, como siempre se han hecho los grandes vinos. El cariño que se le ha puesto es muy especial.
- La calidad extrema de la uva permite que su elaboración sea limpia, sin añadidos químicos, ni compuestos artificiales, solo fruta. Es un vino auténtico que ofrece sabores y aromas genuinos, es un viaje al pasado donde la pureza de los grandes vinos está muy presente

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12 meses. Uva: Monastrell 100%.
- Este vino ha sido elaborado con uvas de la variedad Monastrell, recolectadas de viejos viñedos de muy poca producción situados sobre suelos muy calizos y pedregosos en la superficie. El resultado da lugar a un vino de aromas de fruta madura y un largo y especiado final de boca con evocaciones del tostado de la madera francesa al que ha estado sometido.
- Ideal para acompañar arroces con carne de caza y melosos, legumbres estofadas, setas, caza y aves, cazuelas, pescados y mariscos en salsa, ahumados, quesos curados y azules, carnes blancas y rojas a la plancha y parrilla.

Restaurante Almàssera de Guillem (Hotel Tossal d'Altea)

Cerrado por vacaciones hasta el 13 de febrero incluido