MENU DEGUSTACION "Miércoles "20 de mayo de 2026

La suavidad y el ligero toque salino de la gamba cruda se potencian con la frescura del jengibre y la explosión ácida del yuzu. El crujiente aporta el soporte y la estructura bocado a bocado, mientras que el polvo de aceituna negra actúa como un excelente potenciador del sabor (efecto umami), cerrando el plato con una nota intensa.

Es el resultado de la alta cocina de autor y la gastronomía contemporánea, que ha transformado las ensaladas de una simple guarnición a platos principales sofisticados. Combina la tradición mediterránea de asar verduras con técnicas de vanguardia

Es una evolución de la alta cocina que fusiona técnicas clásicas (como la costra de hierbas usada originalmente por cocineros como Paul Bocuse) con la actual tendencia de realzar el pescado con cremas y purés vegetale

Este plato es una creación de alta cocina contemporánea que fusiona la tradición del bacalao con técnicas de vanguardia y raíces mediterráneas.No existe un único restaurante creador, sino que es un concepto desarrollado en las últimas décadas por cocineros que buscaban elevar el clásico bacalao a otro nivel mediante contrastes de texturas y el uso de ingredientes selectos.

La Selva Negra debe su nombre a la famosa región montañosa del suroeste de Alemania (Baden-Wurtemberg), conocida por sus densos bosques de abetos y sus abundantes cerezos. El postre nació como tarta en el siglo XVI y fue perfeccionado a principios del siglo XX, destacando por combinar bizcocho de chocolate, cerezas ácidas, licor de cereza (Kirsch) y crema batida

Texturas de coco, galleta y chocolate amargo