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Olfativa: aroma a fruta blanca, con matices florales y fondo herbáceo. Se intensifican los aromas
Gustativa: boca equilibrada, elegante con una correcta acidez y muy persistente en postgusto.

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LACTEOS
LOMO
PIMIENTO VERDE
PAN
QUESO AMARILLO

Visual: color cereza, aromas frescos, mezcla de frutos rojos y recuerdo floral
Olfativa: toques especiados, toque sútil de torrefacto
Gustativa: fresco, equilibrado, con acidez viva con frutos rojos y negros
Retrogusto: final tánico, pulido y agradable.


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Manzana Grany Smith
Mézclum
Avellanas
Cebolla roja
Almíbar
Yogur griego
Eneldo fresco
Pepino
Dientes de ajo
AOVE
Vinagre
Sal

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MONTADITO
 150 gr cebolla
 150 gr puerro
 3 dientes de ajo
 2 unds carne bougavante
 2 unds carne buey de mar
 500 gr langostino
 500 gr mejillones
 24 unds palitos cangrejo
 cebollino
 3 pimientos rojos
 30 unds huevos de codorniz
ADEMÁS
 SALSA AGRIA; requesón, yogurt griego, jugo limón, vinagre, sal, pimienta

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Visual: color limpio y brillante, destellos amarillos y verdosos.
Olfativa: Fragancia notas citricas, matices florales.
Gustativa: sabor envolvente y fresco con gran equilibrio.


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Pulguita + café + yogur + zumo fruta temporada

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Visual: pajizo, con tonos verdozos , limpio y brillate
Olfativa: aromas tropicales, con parchita , hierba fresca, heno. Intencidad media
Gustativa: acidéz alta y un ligero toque de amargor. (retrogusto a melocotón)

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Su color es blanco con irisaciones verdes y plateadas.
En nariz tiene un aroma muy intenso que recuerda a frutas tropicales como mango y maracuyá, sobre finos fondos herbáceos que recuerdan a la ruda.
En boca es elegante y persistente gracias a su equilibrada acidez.

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Solomillo de cerdo
Dientes de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Papas
Leche
Mantequilla
Agua
Aceite
vino tinto
Fondo oscuro res
Harina
Azucar

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Magret
Azúcar
Cointreau
Brandy
Naranja
Sal
Pimienta negra
Aceite
papas
mantequilla
leche

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a)	Secreto ibérico, pimientos asados verdes, queso emmental, mostaza a la miel y huevo frito (pan Pagés)
b)	Ternera con salteado de pimientos rojos, cebolla y mozarella (pan de chapata)
c)	Tortilla española o francesa, con polvo de cebolla frita, pimientos asados amarillo y ali oli  (pan de pueblo)
d)	Vegetal de: queso Phil adelfia light, lechuga, tomate de ensalada, huevo duro, espárragos blancos y pimiento verde.

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Salmón
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Pimiento verde
Puerro
Dientes de ajo
Perejil
Pimienta blanca
Aceite
Sal
Eneldo
Papas (pequeñas)

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Visual: color rojo picota, capa media alta Lagrimas gruesas de rapido descenso
Olfativa: intensidad alta, aromas a frutos rojos, pimienta negra, hoja de higuera y notas minerales. aromas de madera, vainilla y leve torrefacto
Gustativa: toque seco. Recorrido con taninos domados por crianza en madera
Retrogusto: recuerdo confitura frutas y evocacion especiada

Vista: limpio y brillante con tonalidades rosa.
Olfato: aromas a florales, frutos rojos y recuerdos a golosinas.
Gusto: se aprecia una ligera acidez que aporta frescura y bien
estructurado.

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Visual: pajizo, con tonos verdozos , limpio y brillate
Olfativa: aromas tropicales, con parchita , hierba fresca, heno. Intencidad media
Gustativa: acidéz alta y un ligero toque de amargor. (retrogusto a melocotón)


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AGUA GUISADA + CAFE+ ZUMO + TOSTA + DULCE + MUESLI

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6 filetes/lonchas de pavo  de 100 gr
 6 lonchas de carne de cerdo ahumada(jamón asalmonado)
 375 gr de champiñones
 200 gr pimientos rojos
 200 gr pimientos verdes
 60 gr aceituna negras en juliana
 100 gr mantequilla
 SALSA NARANJA
 azúcar
 agua
 zumo limón
 oporto tinto
 zumo naranja 
cayena
 curasao
 PAPAS DORADAS
 4 papas medianas
 aceite
 sal,  5 pimientas
 ajo, perejil
 ají molido
 orégano
 cebollla, azúcar, vino blanco
 ADEMÁS
 Aros de chalotas roja

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ESPALDERA VERTICAL
Vista: color amarillo pajizo,  con ribetes verdosos, muy limpio y brillante. 
Olfato: con aromas a frutos tropicales, frutas de hueso, cítricos, y un fondo de flores blancas. 
Gusto: es fresco, sedoso, de paso suave y buena persistencia final.
RECOMENDACIONES:
- Tomar a 8 - 10 ºC
- Acompañar con pescados, mariscos frescos y pastas.

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Chipirones
tinta
Cebolla
Mantequilla
ajo
Sal
Chalota
Tomate
harina
Leche
aceite
Vino blanco
Brandy

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Selección de viñedos viejos de la variedad Verdejo plantados sobre antiguos suelos pedregosos.
Aromas de frutas exóticas, con sensaciones minerales, cítricos y hierbas aromáticas, con sensaciones minerales. Rico y fresco en boca.

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Visual, color picota toque frutos del bosque
Olfativa, aromas a confituras de frutos rojos, pimienta negra y notas minerales
Gustativa, trato amable, fresco, elegante y goloso


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Visual: Color guinda granate.
Olfativa: Aroma de frutos del bosque sobre matices balsámicos y mentolados, con notas especiadas y de maderas finas.
Gustativa: Vino amplio, equilibrado y con un persistento postgusto mucho frutal.
Retrogusto: Carácter mineral.

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visual: color rojo picota sin particulas en suspension
Olfativa: aprecia tenues olores a frutos rojos
Gustativa: contiene pequeños toques de cacao tostado con persistencia media en boca  

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Visual: color rubí de doble capa, con tonalidades teja apreciables en capa fina.
Olfativa: Aromas a fruta madura, buena expresión varietal y sutil tostado a roble fino.
Gustativa: sabor suave y redondo. Estructura tánica elegante y bien constituida.
Retrogusto: Gran persistencia en boca. 

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SE RECOMIENDA RESERVAR CON TIEMPO  (LIMITE DE AFORO 50 PAX)

Vino de color dorado, con marcada acidez, toques cítricos y herbáceos. Clima continental, viñedos a altitud de 785 metros.

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ARROZ
 375 gr arroz arborio o similar
 100 gr morcilla dulce
 25 gr almendras peladas
 25 gr pasas corinto
 150 gr cebolla roja
 3 dientes de ajo
 Hierbahuerto
 clavos
 1 copa vino blanco
 Mantequilla y aceite oliva
 ½ ltr nata cocina
 hierba huerto
 CALDO DE VERDURAS
 2 ramas  de apio
 2 hojas de puerro
 1 cebolla
 3 zanahoria
 clavos
 bouquet garnic
 HUEVOS
 4 yemas
 sal gruesa
 azúcar
 ADEMÁS
 alcachofas
 SALSA; 
mostaza, miel y mahonesa
 ADEMÁS
 sal en escamas
 hierba huerto

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BACALAO
 Lomo bacalao desalado 150gr
 Aceite de ajos y guindilla (hacerlo infusionando a baja temperatura)
 AHUMADO (agua de Lourdes)
 400 gr aceite girasol, 100 gr aceite oliva virgen, 100 gr vinagre manzana, 100 gr vino blanco, 2 diente de 
ajo,30 gr garum (o salsa de pescado u ostras ), 0,8 gr xantana
 Carbón
 RAGOUT DE HONGOS
 100 gr chalota
 400 gr surtido de hongos
 300 gr Fondo oscuro ligado
 Sal/pimienta/aceite/perejil/tomillo
 CREMA DE BATATA
 200 gr batata amarilla
 500 mml de caldo de ave
 Aceite oliva, sal, pimienta
 ADEMÁS
 flores
 Aceite de pimientas (hacerlo infusionando a baja temperatura

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SISTEMA DE CONDUCCIÓN: CORDÓN TRENZADO
Vista:color intenso con muchos violáceos que denotán frescura y juventud.
Olfato: es frutal con toques tostados y minerales.
Gusto: se presenta bien estructurado y de paso amplio.

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Visual: Paja dorada, brillante, la lágrima es persistente y con una caída delicada.
Olfativa: Aromas intensos dominados por fruta madura (plátano) y fruta blanca (pera).
Gustativa: Acidez media y cierta calidez, escape (manzana).
Retrogusto: Mineral, persistene y cálido.

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Carne de cabra
Agua
Puerro
apio
Limón
hierbabuena
Perejil
Tomate
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Aceite de oliva
Vino tinto
Jugo de cabra
Batata roja
Aceite de semillas
Sal
Pimienta negra
Brotes
Flores

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Calabaza
Puerro
Cebolla
Dientes de ajo
Agua
Aceite
Sal
Queso de cabra

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Tomate pera
Mézclum
Cogollo de tudella
Brotes
Dientes de ajo
Sal
Aceite
Vino blanco
Pimentón dulce
Rabil

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Café con leche
Leche y leche
Espresso
Bombón
Brraquito
Cortado natural
Capuchino
Infusiones

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Secreto
Arroz risotto
Pera
Puerro
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Parmesano
Fondo verduras
Pimienta molida

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Lubina
Berros
Nata
Sal
Pimienta negra
Cebolla
Zanahoria
Pimiento rojo
Zuchinni
Aceite de oliva
Pimentón de la Vera

Horario Restaurante pedagógico

Días abiertos "JUEVES" (2024)