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Color: rojo cereza con tonos volcánicos, buena capa, vivo y brillante
Aroma : intenso y frutal, recuerdos a frutos rojos
Boca: seco, buena estructura, ligeramente tanino


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Composición química: Bicarbonato 54,5 mg/L · Calcio 6,8 mg/L · Sodio 22,2 mg/L Potasio 9,1 mg/L · Fluoruro 0,26 mg/L · Magnesio 4,9 mg/L · Sílice 35,6 mg/L · Residuo Seco a 180ºC 145 mg/L

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Arábico de tueste natural (Brasil)
Leche condensada

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Visual: color cereza, aromas frescos, mezcla de frutos rojos y recuerdo floral
Olfativa: toques especiados, toque sútil de torrefacto
Gustativa: fresco, equilibrado, con acidez viva con frutos rojos y negros
Retrogusto: final tánico, pulido y agradable.


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GAZPACHO ROJO: Pitahaya roja,  tomate,  pimiento verde,  pepino, ajo, aceite oliva virgen,  pan, vinagre vino tinto.
ESPUMA SALMOREJO BLANCO: Pitahaya blanca, almendras crudas peladas, aceite oliva, pan, vinagre vino blanco, sal y  huevo.

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Couscous de sémola de trigo hidratada en caldo de verduras con cebolla, tomate, anacardos y hierbas aromáticas.

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BEBIDA REFRESCANTE A BASE DE CERVEZA SIN ALCOHOL

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Leche condensada
Leche Natural Entera
Arábico de tueste natural (Brasil)

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Pan, chorizo de Teror, queso ahumado y miel

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Arábico de tueste natural (Brasil)
Leche Natural Entera

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Leche condensada 
Licor 43 
Leche Natural Entera
Arábico de tueste natural (Brasil)
Corteza limón

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Copa de brandy caliente con piel de limón a la que se añade un café solo. Después se quema parte con un azucarillo

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Brochetas de Koftas (carne de ternera molida mezclada con Bulgur, cebolla, ajos y comino) asadas a la plancha y acompañadas de salsa de yogur griego.

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Arábico de tueste natural (Brasil)
Leche Entera

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Visual: pajizo, con tonos verdozos , limpio y brillate
Olfativa: aromas tropicales, con parchita , hierba fresca, heno. Intencidad media
Gustativa: acidéz alta y un ligero toque de amargor. (retrogusto a melocotón)

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BIZCOCHO CON NATA Y LIMÓN CON SALSA DE REGALIZ

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En nariz, destaca por sus aromas de frutas rojas frescas, toques especiados y ligeras notas de vainilla y cacao. 
En boca, es jugoso, con taninos suaves, acidez equilibrada y un final largo y agradable.

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Se calienta whisky irlandés y azúcar moreno y se le añade el café solo. Se termina con nata semi montada.

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Color: cereza rubí de media capa, con un juvenil ribete violáceo.
Nariz: ofrece un conjunto limpio, con intensidad media, predominando los aromas a frutas rojas, cereza, fresa y algún toque balsámico que le aporta frescura. 
Boca; muestra una entrada carnosa, con un paso agradable y equilibrado, sin aristas y con un final especiado. Persistencia media.
CARACTER VOLCÁNICO

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NATURAL , CORTADO, BARRAQUITO SIN ALCOHOL O CAFÉ CON LECHE

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Cremoso de dulce de leche acompañado de un aceite de cacao y una deliciosa teja de almendra.

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Arábico de tueste natural (Brasil)
Café solo muy corto y concentrado

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Pierna de cordero asada, con hojaldre comun , con guarnición (papas,  zanahorias, pimientos piquillo, nata, huevos, romero y sal, pimienta) y acompañado con nueces, pistachos y avellanas

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Visual: color rojo picota, capa media alta Lagrimas gruesas de rapido descenso
Olfativa: intensidad alta, aromas a frutos rojos, pimienta negra, hoja de higuera y notas minerales. aromas de madera, vainilla y leve torrefacto
Gustativa: toque seco. Recorrido con taninos domados por crianza en madera
Retrogusto: recuerdo confitura frutas y evocacion especiada

Arábico de tueste natural (Brasil)
Agua natural embotellada

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Vista: limpio y brillante con tonalidades rosa.
Olfato: aromas a florales, frutos rojos y recuerdos a golosinas.
Gusto: se aprecia una ligera acidez que aporta frescura y bien
estructurado.

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YOGUR
MERMELADA DE FRUTAS (según mercado)
MIEL DE PALMA, AOVE , SIROPES, PURES (según mercado)
FRUTOS SECOS ( según mercado)

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Visual: pajizo, con tonos verdozos , limpio y brillate
Olfativa: aromas tropicales, con parchita , hierba fresca, heno. Intencidad media
Gustativa: acidéz alta y un ligero toque de amargor. (retrogusto a melocotón)


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Arábico de tueste natural (Brasil)
Azúcar blanca
Nata montada

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Delicados rollitos de pasta brie rellenos de cordero asado con almendras, pasas y piñones. (nota: se elaboran en el horno). La salsa Chermoula es de ajos y cilantro aderezados con chile, comino, pimentón y pimienta negra.

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Es un agua mineral natural o gasificada embotellada por la empresa Ahembo.

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Arábico de tueste natural (Brasil)
Espuma de leche entera

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Visual, color picota toque frutos del bosque
Olfativa, aromas a confituras de frutos rojos, pimienta negra y notas minerales
Gustativa, trato amable, fresco, elegante y goloso


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Visual: Color guinda granate.
Olfativa: Aroma de frutos del bosque sobre matices balsámicos y mentolados, con notas especiadas y de maderas finas.
Gustativa: Vino amplio, equilibrado y con un persistento postgusto mucho frutal.
Retrogusto: Carácter mineral.

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visual: color rojo picota sin particulas en suspension
Olfativa: aprecia tenues olores a frutos rojos
Gustativa: contiene pequeños toques de cacao tostado con persistencia media en boca  

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Visual; rojo cereza de capa alta con tonos granates 
Olfatita; arona intenso a confitada , especies dulces integradas con madera de calidad.
Especias dulces perfectamente integrada con la madera. 
Gustativa; potente y fructuoso con taninos maduros 
Retrogusto; vino sabroso potente y con taninos maduros. Aroma intenso  

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Nota de cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante. Tiene aromas frutales, anisados y flores blancas. Equilibrado y fresco en boca.

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Visual: color rubí de doble capa, con tonalidades teja apreciables en capa fina.
Olfativa: Aromas a fruta madura, buena expresión varietal y sutil tostado a roble fino.
Gustativa: sabor suave y redondo. Estructura tánica elegante y bien constituida.
Retrogusto: Gran persistencia en boca. 

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SE RECOMIENDA RESERVAR CON TIEMPO  (LIMITE DE AFORO 34 PAX)

Vino de color dorado, con marcada acidez, toques cítricos y herbáceos. Clima continental, viñedos a altitud de 785 metros.

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Guiso de verduras rehogadas con Ras el Hanout (mezcla de especias de origen marroquí donde predomina la cúrcuma), sobre el que se cocina el pescado añadiendo ciruelas, dátiles y una ramita de romero.

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Color amarillo pálido con reflejos acerados, limpio y brillante.
 En nariz tiene aromas a frutas de la pasión, anisados y hierba recién cortada. 
En boca es equilibrado, frutal y fresco.

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Licor de café y azúcar moreno y se agrega café solo largo. 
Se termina con nata semi montada. 
Espolvorear cacao

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Visual: Paja dorada, brillante, la lágrima es persistente y con una caída delicada.
Olfativa: Aromas intensos dominados por fruta madura (plátano) y fruta blanca (pera).
Gustativa: Acidez media y cierta calidez, escape (manzana).
Retrogusto: Mineral, persistene y cálido.

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Visual: muestra un color rojo granate con reflejos púrpuras
Olfativa:  posee una intensidad alta, con aromas a frutas maduras, como plátanos, frutas del bosque y un toque especiado
En boca es muy agradable, bien equilibrado, con sabores frescos muy frutales.

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Lenguado con vinagreta de calamar ( gambas,  tomate, cebolla, limón, Vinagre de jerez, aceite de oliva, Sal), con timbal de verduras ( tomates, papas, pimientos verdes y rojos, berenjena, Sal y Pimienta)

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Crépe  negro de tinta de calamar relleno de puerro, calabacín, berenjena, aguacate con salsa holandesa (yema de huevo)

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Apariencia: Color rosa frambuesa vivo.
Nariz: Aromas intensos destacando recuerdos frutales como la fresas y la frambuesa, golosinas.
Boca: Afrutado, fresco, sabroso, con un punto de dulzor. Muy buena armonía y equilibrio.

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Panna cotta  de caramelo miel, crema de almendras,  peineta de chocolate y fruta del bosque

CAFES

Simples

ESPECIALES