Ravioles rellenos con una mezcla suave de quesos y huacatay, servidos en una salsa de tomate rústica con un sutil perfume de albahaca.

PASTA-331yk.jpeg

Templado de brie y parmesano, con textura sedosa en el centro y peras glaseadas como toque frutal.

COULANT_DE_QUESOS_Y_PERA_GLASEADA_ZABA-oxhn5.jpeg

Pesca grillada, acompañado de chutney de mango y lluvia crocante de quinua tricolor.

SALMON_TROPICAL_ZABA-yrhqe.jpeg

Fideos salteados con langostinos, conchas, calamar y pulpo, coronados con alioli cítrico. Sabor marino con esencia mediterránea.

MAR_Y_TIERRA_ZABA-llizw.jpeg

Choclo cocido al fuego en una crema suave, perfumada con curry y garam masala que realza su sabor aromático

CHAKRA_CURRY-wgx0b.jpeg

Cremoso risotto con ají de gallina, queso andino y láminas delicadas de huevo de codorniz. Costumbre peruana en textura italiana.

RISO_DORADO_ZABA-ijrfm.jpeg

Creme brulee con maíz morado y coronada con una cúpula de maracuyá. Un postre de tradición con alma tropical.

SUSURRO_MORADO_ZABA-ewxy1.jpeg

Ensalada de durazno a la brasa, jamón de pato, queso burrata, quinua pop, verdes y vinagreta de duraznos

DURAZNOS_Y_PATO_ZABA-4e8qp.jpeg

Cuy cocido al punto, bañado en salsa de azafrán y acompañado de un cuscús dorado de sabores ancestrales.

INTI_CUY-kg4nt.jpeg

Fruta caramelizada al fuego, con notas cítricas de naranja, ralladura de chocolate y sorbete artesanal de chirimoya.

CHIRIMOYA_A_LA_BRASA_ZABA-tkjah.jpeg

Cocción lenta por 72 horas, servido con gnocchi de papa y camote, salsa de cecina y aceite de culantro. Tradición y técnica en un solo plato.

OSSOBUCO_NORTE_O_ZABA-n9ltv.jpeg

Bollo suave relleno de chicharrón sazonado, acompañado de sarsa criolla.

BAO_ZABA-7bm4t.jpeg

Crujiente pan artesanal con finas láminas de cecina ahumada, realzado con una intensa y refrescante salsa de camu camu.

BOCADO-o41lb.jpeg

Corte tierno de alpaca a la parrilla, con salsa de Camú Camú y papas nativas andinas.

MEDALLON_ANDINO_ZABA-b24e9.jpeg

Clásico italiano con alma peruana: crema de mascarpone infusionada con pisco sour y bizcocho embebido en su esencia.

TIRAMISOUR_ZABA-zhu22.jpeg

Costilla cocida, bañada en beurre blanc y acompañada de dulces manzanas glaseadas. Con un giro refinado.

ASADO_DE_TIRA_ZABA-33yv2.jpeg

Láminas tiernas de corazón de res con intenso sabor anticuchero, acompañadas de noisettes de papa y una delicada espuma de ocopa.

VITELLO_ZABA-v9plt.jpeg

Delicada trucha con quinua tricolor, aliñada con una suave mayonesa de chincho que realza su frescura andina.

TARTAR-21hwr.jpeg

Batido de plátanos rostizados, salsa picosa de mani & chimichurri de ajíes tostados.

PULPO_A_LA_LE_A_ZABA-9yxb5.jpeg

Bizcochuelo de vainilla con manjar, frutas tropicales y un toque de merengue italiano. El suspiro limeño reinventado con frescura.

DULCE_LIME_A-8h18j.jpeg

Genovesa suave con almíbar de fresa y crema de maracuyá y aguaymanto. Un postre ligero, frutal y vibrante.

TROPIFRESA-rnzo6.jpeg

DURAZNOS_Y_PATO_ZABA-pf6ff.jpeg

Entradas

SUSURRO_MORADO_ZABA-ce5lh.jpeg

Postres

PASTAA_1-xpbam.jpeg

Fondos

Los postres no son un cierre, sino un nuevo comienzo. Reinterpretamos clásicos y creamos nuevas combinaciones con técnicas como el caramelizado al fuego, frutas ahumadas o texturas contrastantes que sorprenden

Cada entrada es una chispa que enciende la experiencia.

Cada preparación combina ingredientes de distintas culturas, cocinados al fuego lento, a la brasa o con ahumados que intensifican los sabores y aromas.

Fuego y fusión