•	D.O.: Bierzo
	•	Bodega: Bodegas Estefanía
	•	Variedad: Mencía
	•	Crianza: Crianza en barrica
	•	Añada: 2021

Estofado con vino tinto y acompañado de patatas panadera.

•	D.O.: Rioja
	•	Bodega: Bodegas Laturce
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 18 meses en barrica de roble americano
	•	Añada: 2020

• Vino de la Tierra: I.G.P. Barbanza e Iria (Galicia).
• Añada: 2023 (una añada de gran equilibrio en Galicia).
• Variedad: 100% Albariño.
• Elaboración: Fermentación con levaduras indígenas (propias de la uva). Se realiza un trabajo de crianza sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable durante unos meses, lo que le aporta una textura única.
• Graduación: ~13% vol.

• Añada: 2011 (Excelente).
• Variedades: Principalmente Tempranillo (~85%), con aportes de Mazuelo, Graciano y Garnacha.
• Origen: Finca Ygay (Rioja Alta), viñedos propios que rodean la bodega en Logroño.
• Suelo: Arcillo-calcáreo con presencia de cantos rodados y excelentes condiciones de drenaje.

• D.O.: Campo de Borja (Zaragoza).  
• Variedad: Un ensamblaje de Garnacha (60%), Syrah (20%) y Tempranillo (20%).  
• Crianza: Dependiendo de la etiqueta específica:
• Selección: Es un vino joven (poca o ninguna madera).  
• Crianza/Colección: 10 a 12 meses en barrica de roble francés y americano.  
• Graduación: Elevada, entre 14,5% y 15,5% vol.

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Bodegas Durón
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 18 meses en barrica de roble
	•	Añada: 2018

• Añada: 1994 (Añada Muy Buena; clásica, con vinos de mucha guarda).
• Variedades de Uva: 53% Cabernet Sauvignon, 33% Merlot, 9% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot.
• Categoría equivalente: Gran Reserva. (Crianza de 18 meses en barrica).
• Perfil: Un vino potente y estructurado, típico de Saint-Estèphe.

• D.O.: Alicante.
• Variedad: 100% Monastrell de un solo viñedo ("Finca La Tremenda").
• Crianza: 6 meses en barricas de roble francés de primer y segundo año.
• Graduación: ~14,5% vol.

• Bodega: Bodegas Ontañón.
• Añada: 2024 (Añada calificada como de gran calidad en la región).
• Región: D.O. Rueda.
• Uva: 100% Verdejo.
• Elaboración: Vendimia nocturna para preservar los aromas y fermentación en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura.
• Crianza: Pasa unos 3 meses sobre sus lías finas, lo que le otorga una textura más suave y untuosa en boca.

• D.O. D.O.Q. Priorat
• Bodega: Proyecto Garnachas (Grupo Vintae)
• Variedad: Garnacha (viñas viejas sobre llicorella)
• Crianza: 10–12 meses en barrica de roble francés
• Alcohol: 14–15% vol.

• D.O.Ca.: Rioja.
• Categoría: Rosado joven.
• Variedades: Viura, Tempranillo y Garnacha.
• Resumen: Se elabora por el método de "sangrado". Es de color piel de cebolla (estilo provenzal), muy fresco, con aromas a flores blancas y frutas de hueso (albaricoque).

Con emulsión de ajo y puerro, en dos cocciones.

• D.O.: Rías Baixas (Pontevedra).
• Variedad: 100% Albariño.
• Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Se busca preservar la pureza de la fruta y la acidez natural de la uva sin intervención de madera.
• Graduación: ~12,5% vol.

Vino recomendado.

Merlot biodinámico  y ecológico, criado sobre sus finas lías en depósito de acero  4 meses. Un merlot mediterraneo con corazon atlantico  hecho en chulilla el Burdeos Mediterráneo.

• Bodega: Bodegas Ontañón (Rippa Dorii).
• Añada: 2022.
• Región: D.O. Ribera del Duero (Fuentecén, Burgos).
• Uva: 100% Tinto Fino (Tempranillo) procedente de viñedos de más de 50 años.
• Categoría: Crianza.
• Envejecimiento: Permanece 12 meses en barrica (mezcla de roble francés y americano) y un reposo posterior en botella.

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Bodegas Viña Mayor
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 18 meses en barrica de roble
	•	Añada: 2019

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Dominio del Águila
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: Crianza en barrica
	•	Añada: 2020

Denominación de origen: Cava
Tipo: Brut Rosé
Variedad de uva: Garnacha
Grado alcohólico: 12%
NOTA DE CATA
Cava de color grosella con reflejos rojizos, luminoso, de burbuja fina, persistente y elegante. De intensa fragancia, despliega aromas de fruta roja madura sobre un fondo de pastelería y mokka con sutiles notas cítricas. Textura cremosa, amplio y persistente en boca. Acidez equilibrada, con ligeros recuerdos a pan de centeno y final largo.

Tomate valenciano con aceite y sal y all i oli casero.

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Real Sitio de Ventosilla (Pradorey)
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 9 meses en barrica de roble
	•	Añada: 2022

• Añada: 1990 (Añada histórica, calificada como Ecepcional en Burdeos).
• Variedades de Uva: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon.
• Categoría equivalente: Gran Reserva. (Pasó entre 12 y 15 meses en barricas de roble francés).

• D.O.: Rías Baixas (Valle del Salnés).
• Variedad: 100% Albariño.
• Añada: Generalmente 2023/2024 (consumo óptimo en su juventud).
• Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable con control estricto de temperatura para asegurar que no se pierdan los aromas volátiles.
• Graduación: ~12,5% vol.

• Variedades: 70% Tempranillo, 20% Garnacha, 7% Mazuelo y 3% Graciano.
• Origen: Viñedos de la zona de Haro (Rioja Alta).
• Añada: 2021. Añada caracterizada por una maduración lenta y una acidez excepcional.
• Crianza: 24 meses en barricas hechas por sus propios toneleros (roble americano y francés).

• Añada: 2019 (Añada de excelente concentración y equilibrio).
• Variedad: 100% Tempranillo.
• Viñedo: Parcela de 7 hectáreas situada a 600 metros de altitud. Plantada en 1989 sobre suelos arcillo-calcáreos.
• Viticultura: Ecológica certificada. Cultivo respetuoso con el medio ambiente y siguiendo ciclos biodinámicos.

•	D.O.: Bierzo
	•	Bodega: Dominio de Tares
	•	Variedad: Mencía
	•	Crianza: 12 meses en barrica de roble
•	Añada: 2021

• Añada: 1994.
• Uvas: Aproximadamente 65% Merlot y 35% Cabernet Sauvignon.
• Crianza: Equivalente a Reserva/Gran Reserva (12-16 meses en barrica).
• Precio Sugerido: 75€ - 95€.
• Nota: Es el segundo vino del prestigioso Château Calon-Ségur. Al ser de 1994, es un vino muy raro de encontrar hoy en día; ideal para clientes que buscan elegancia sin la dureza de un vino principal.

D.O.P. Alicante
• Variedad: 100% Monastrell.
• Elaboración: Extracción de "mosto flor" y fermentación a baja temperatura para máxima aromaticidad.
• Crianza: Afinado en tinajas de barro, aportando una textura sedosa, gran frescura y pureza mineral.
• Nota: Rosado pálido, elegante y vibrante. Notas de fruta blanca, melocotón y sandía.

• D.O.: Ribera del Duero (Peñafiel).
• Variedades: Tinto Fino (93%), Cabernet Sauvignon (4%) y Merlot (3%). (Los porcentajes pueden variar ligeramente cada año para mantener el perfil de la casa).
• Crianza: Aproximadamente 12 meses en barricas de roble francés y americano de grano fino.
• Graduación: ~15% vol.

A la brasa
De la almadraba de barbate.
Perfecto para compartir entre 2 o 3 personas.

• Bodega: Pintia (Grupo Tempos Vega Sicilia)
• D.O.: Toro
• Variedad: 100% Tinta de Toro
• Crianza: 12 meses en barrica (francés y americano) y reposo en botella.

Con crumble de pimienta y miel cruda de Azahar de Chulilla.

• D.O.: Rueda (Valladolid/Segovia).
• Variedad: 100% Verdejo.
• Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable. A menudo se realiza una vendimia nocturna para que la uva llegue fría a la bodega y no pierda sus aromas delicados.
• Graduación: ~13% vol.
• Tipo: Blanco joven, sin crianza en madera (aunque existe una versión "Cuarenta Vendimias" que tiene crianza sobre lías para mayor cuerpo).

• D.O.Ca.: Rioja (Rioja Alta).
• Variedad: 100% Chardonnay.
• Crianza: Aproximadamente 3 meses en barrica nueva de roble francés, con un trabajo de removido de lías (batonnage).
• Altitud: 875 metros (clave para que la uva madure lentamente y mantenga mucha acidez a pesar del sol).
• Graduación: ~13% - 13,5% vol.

Tradicional, con huevo duro y bacalao ahumado.

• Añada: Gran reserva 2018
• Variedad: 100% Tempranillo.
• Notas: Un icono de Rioja Alta. Sedoso, con recuerdos de coco y torrefactos debido a su larga estancia en madera.

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Hermanos Pérez Pascuas
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: Sin crianza en barrica
	•	Añada: 2023

D.O.: Toro (Zamora).
Variedad: 100% Tinta de Toro (la adaptación local de la Tempranillo, más potente y con piel más gruesa).
Crianza: 12 meses en barrica de roble americano, seguidos de un largo reposo en botella. (Nota: Existe la versión "Original" con 18 meses, pero el Reserva estándar 2021 suele llevar 12).
Graduación: ~14,5% vol.
Añada 2021: Calificada como Excelente en la zona de Toro.

De Horno Esteve, pan tradicional de chulilla.

•	D.O.: Rioja
	•	Bodega: Bodegas Marqués de Válido
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 24 meses en barrica de roble + crianza en botella
	•	Añada: 2015

• D.O.: Valdeorras (Orense).
• Variedad: 100% Godello.
• Terruño: Proviene de laderas con suelos mayoritariamente de pizarra, lo que le aporta un carácter distintivo.
• Elaboración: Trabajo sobre lías, lo que le da esa cremosidad tan buscada en los grandes blancos gallegos.
• Graduación: ~13,5% vol.

• D.O.: Campo de Borja.
• Categoría: Tinto Crianza (12 meses en barrica francesa y americana).
• Variedades: Garnacha, Syrah y Mazuela.
• Resumen: Un vino de "corte moderno" con mucha fruta roja madura y notas de vainilla. Es potente pero elegante, muy representativo del éxito de las garnachas aragonesas actuales.

•	D.O.: Rioja
	•	Bodega: Hacienda López de Haro
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 16 meses en barrica de roble francés y americano
	•	Añada: 2020

Añada: 2024
DO: Ribera del Duero  
Variedad: 100% Tempranillo (Tinta del País)  
Crianza: 9 meses en barrica de roble (francés y/o francés-americano)  
Graduación: ~14–15% vol.

• D.O.: Ribera del Duero (generalmente).
• Categoría: Roble (paso corto por madera, aprox. 4-6 meses).
• Variedades: Tempranillo (Tinta del País).
• Resumen: Un vino joven con un toque de madera para darle estructura. Muy frutal, directo y pensado para el consumo diario o copeo en barra.

• Añada: 2022/2023
• Variedad: 100% Monastrell.
• Notas: Fruta negra madura (mora) con sutiles toques de regaliz. Muy mediterráneo y fácil.

Jamon de bellota 100% ibérico.
Huevos camperos de Cobardes y Gallinas, patatas fritas y pimientos del padrón.
(Trufa +5€)

MACABEO, CHARDONNAY

Denominación de origen: Cava
Tipo: Brut
Variedad de uva: Macabeo, Chardonnay
Grado alcohólico: 11,5%

Plato típico de cuenca, con trufa, gallina, queso curado gratinado y su cecina

• D.O.Ca.: Rioja (Rioja Alta).
• Variedad: Principalmente Tempranillo (85%), completado con un toque de Graciano y Mazuelo para aportar acidez y color.
• Crianza: Mínimo 24 meses en barrica (roble americano y francés) y al menos 36 meses en botella antes de salir al mercado.
• Graduación: ~13,5% - 14% vol.

De cerdo, acompañadas de patatas panadera.
Con vinagreta de su jugo.

• D.O.: Rueda.
• Categoría: Blanco Joven (con crianza sobre lías).
• Variedades: 100% Verdejo.
• Resumen: Es un blanco de alta calidad dentro de la D.O. Rueda. Se diferencia de los verdejos más básicos porque se trabaja con sus lías (los sedimentos naturales del vino), lo que le aporta una textura más untuosa y cremosa en boca. Es muy aromático, con notas de fruta tropical, flores blancas y el toque de heno típico de la variedad.

• D.O.Ca.: Rioja.
• Categoría: Reserva (mínimo 36 meses entre barrica y botella).
• Variedades: Tempranillo principalmente.
• Resumen: Una marca exclusiva de CVNE para ciertos canales. Es un Rioja clásico: equilibrado, con notas de cuero, especias y una acidez que lo hace muy gastronómico y fácil de beber.

• Añada: 2005
• Variedad: Tempranillo.
• Notas: Vino de guarda extrema. Notas terciarias: cuero, tabaco de pipa y hoja seca. Para paladares que buscan complejidad antigua.42 meses en barrica.

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Bodegas Viña Mayor
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: Breve paso por barrica
	•	Añada: 2021

• Bodega: Teo Legido
• D.O.: VdT Castilla y León (Zona Gredos)
• Variedad: 100% Garnacha
• Crianza: 10 meses en barricas usadas (Viticultura Natural).

• Bodega: Muga
• D.O.Ca.: Rioja
• Variedad: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano
• Crianza: 36 meses en roble y 36 meses de afinamiento en botella.

Plato típico del pueblo a base de patata, alubias y acelgas, con su sofrito y acompañado del rin-ran (huevo duro y bacalao ahumado)

• Bodega: Viña Salceda
• D.O.Ca.: Rioja
• Variedad: 100% Tempranillo
• Crianza: 18 meses en barricas de roble francés de grano fino.

Huevos camperos de Cobardes y Gallinas, patatas fritas y pimientos del padrón.
(Trufa +5)

Trufa ecológica de Teruel, y jamon 100% ibérico de bellota, con huevos cobardes y gallinas.
(+5€)

• D.O.: Bierzo.
• Categoría: Mencía (suele encontrarse como Joven o Crianza).
• Variedades: 100% Mencía.
• Resumen: Destaca por su aroma a frutos del bosque y un toque mineral (pizarra) típico de la zona. Es un vino con mucha personalidad y un paso por boca aterciopelado.

• D.O.: Somontano (Huesca).
• Variedad: Principalmente Cabernet Sauvignon y Tempranillo. Esta mezcla es clave: la Tempranillo aporta la fruta amable y la Cabernet da la estructura y capacidad de guarda.
• Crianza: Aproximadamente 16-18 meses en barrica de roble (habitualmente francés).
• Graduación: ~14,5% vol.
• Curiosidad: Como es tradicional en Enate, la etiqueta es una obra de arte original, reforzando su identidad de "vino de autor".

• Bodega: Bodegas Azpilicueta.
• Añada: 2020.
• Región: D.O.Ca. Rioja.
• Uvas: Un "coupage" tradicional de Tempranillo (85%), Graciano (10%) y Mazuelo (5%).
• Categoría: Reserva.
• Crianza: Pasa 16 meses en barricas de roble francés y americano con diferentes niveles de tostado, seguidos de un reposo de al menos 20 meses en botella antes de salir al mercado.

• D.O.: Cava (Penedès).
• Categoría: Reserva (aunque es 2023, la bodega aplica crianzas mínimas de 15 a 18 meses en sus cavas Millésimé, lo que le otorga la categoría de Reserva según la normativa de la D.O.).
• Variedades: Coupage clásico: Xarel·lo (40%), Macabeo (30%) y Parellada (30%).
• Graduación: 11.5% - 12% vol.
• Resumen: Es un cava muy fresco y vibrante. Al ser de una bodega con cavas subterráneas a 30 metros de profundidad, mantiene una temperatura de maduración constante que le da una burbuja muy fina e integrada. En nariz predominan la fruta blanca (pera, manzana) y notas cítricas, con un ligero fondo de panadería (levadura) propio de su crianza. En boca es equilibrado y muy fácil de beber.

• D.O.: Rías Baixas.
• Añada: 2023 (actualmente en mercado) / 2024 (próxima salida).
• Variedad: 100% Albariño.
• Elaboración: Fermentación tradicional en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para extraer el máximo potencial aromático de la uva.
• Graduación: ~12,5% vol.

• D.O.Ca.: Rioja (Rioja Alta).
• Variedad: Principalmente Viura (la uva blanca clásica de Rioja), a menudo mezclada con pequeñas proporciones de otras variedades blancas autóctonas presentes en los mismos viñedos viejos (Malvasía, Garnacha Blanca).
• Crianza: Tiene una crianza de unos 5 a 8 meses en barricas de roble de gran volumen (bocoyes) y depósitos de hormigón. Esto le da cuerpo sin que la madera tape la fruta.
• Graduación: ~13,5% vol.

• Bodega: Viña Real (CVNE).
• D.O.Ca.: Rioja (Subzona: Rioja Alavesa).
• Categoría: Reserva.
• Añada: 2021 (Calificada como "Muy Buena" / "Excelente" por la bodega).  
• Grado alcohólico: 14% vol.

Vino recomendado.
Hecho en chulilla.
Frutoso, cereza madura, mora, tomate seco, mont Mediterráneo, clavo, punto floral y cárnico. Terroso, cacao en polvo, tabaco de pipa y punto de licor de cítrico.
Denso en boca, directo, afilado. notas fermentativas. Largo

 Ilesos de Merlot en espaldera, de 30 años.

Cultivados en ecológico y biodinámica y criados durante 5 meses en tinajas de Carles LLarch, añada 2023.

Hecho por nosotros con miel, café y canela.

• Región: Mendoza, Argentina (Valle de Uco).
• Categoría: Varietal joven (suele tener una versión roble).
• Variedades: 100% Malbec.
• Resumen: Un clásico argentino. Color violáceo intenso, aromas a ciruela dulce y taninos muy suaves. Es un vino "amable" que gusta a todo tipo de paladares.

• Bodega: Bodegas Cyan (Matarromera)
• D.O.: Toro
• Variedad: 100% Tinta de Toro
• Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano.

D.O. Ca. Ribera del Duero
• Variedad: 100% Tempranillo (Tinta del País).
• Elaboración: Selección de parcelas a gran altitud con suelos calizos, buscando la máxima expresión del terruño.
• Crianza: 14 meses en barrica de roble francés (70%) y americano (30%).
• Nota: Un tinto con cuerpo y carácter. Destaca por su fruta negra madura, notas torrefactas y un final mineral y persistente.

Huevos camperos de Cobardes y Gallinas, patatas fritas y trufa de teruel rallada.

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Bardos (Vintae)
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 16 meses en barrica de roble francés
	•	Añada: 2021

• Región: Costa Atlántica, Argentina (zona de influencia oceánica).
• Categoría: Vino de altura/costa de gama alta.
• Variedades: 100% Malbec.
• Resumen: Un Malbec diferente, influenciado por el mar. Es más fresco y especiado que los de Mendoza, con una acidez vibrante y notas de frutos negros frescos.

Cordero lechal de Segovia.
Con patatas y huevo frito

• Bodega: Casar de Vide (Bodegas Familiares Matarromera).
• Añada: 2024 (La añada más reciente en el mercado).
• Región: D.O. Ribeiro (Galicia).
• Uvas: Principalmente Treixadura (entre el 80% y 90%), complementada con pequeñas proporciones de Albariño, Godello y Torrontés.
• Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable con un cuidadoso trabajo de crianza sobre lías finas, lo que le aporta volumen y untuosidad.

• Bodega: Bodegas Briego.  
• Añada: 2019 (Añada excelente en la región).
• Región: D.O. Ribera del Duero.
• Uva: 100% Tempranillo (Tinto Fino).
• Categoría: Reserva.
• Crianza: Ha envejecido durante 18 meses en barricas de roble francés y americano, seguido de un reposo mínimo de 18 meses más en botella.

• D.O.: Rueda.
• Variedad: 100% Verdejo.
• Elaboración: Vendimia seleccionada. Se fermenta en acero inoxidable para mantener intactos los aromas primarios de la uva.
• Graduación: ~13% vol.
• Estilo: Blanco joven, fresco y de perfil muy aromático.

• Añada: 2018
• Variedad: Tempranillo, Graciano y Mazuelo.
• Notas: Criado en barricas híbridas. Notas de clavo, vainilla y fruta roja en licor. Muy elegante.

Con aceite de cilantro y cebollita encurtida

• D.O.: Rueda.
• Categoría: Blanco joven.
• Variedades: 100% Verdejo.
• Resumen: Monopole es la marca de blanco más antigua de España, pero su versión Verdejo de Rueda es moderna, muy aromática (hinojo y hierba recién cortada) y con el final amargo característico de la variedad.

• Bodega: Hnos. Pérez Pascuas
• D.O.: Ribera del Duero
• Variedad: 100% Tinto Fino
• Crianza: 24 meses en barrica de roble francés y americano y 12 meses en botella.

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Abadía San Quirce
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 14 meses en barrica de roble
	•	Añada: 2021

• Bodega: Bodegas Jiménez-Landi.  
• Denominación de Origen: D.O. Méntrida.  
• Tipo de vino: Tinto con crianza.
• Añada: 2023.
• Grado alcohólico: 14,5% vol.

Cocinada 24h a baja temperatura.
Con su demi-glace
+9€

•	D.O.: Ribera del Duero
	•	Bodega: Bodegas Durón
	•	Variedad: Tempranillo
	•	Crianza: 12 meses en barrica de roble francés y americano
	•	Añada: 2020

Con emulsión de sardinillas y bacalao ahumado

• D.O.: Valencia.
• Variedad: 100% Chardonnay.
• Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable. No suele tener una crianza prolongada en madera (a diferencia del 875m), buscando mantener la pureza de la fruta tropical de la variedad.
• Graduación: ~12,5% - 13% vol.

• Bodega: Alión (Grupo Tempos Vega Sicilia)
• D.O.: Ribera del Duero
• Variedad: 100% Tinto Fino
• Crianza: 12-14 meses en barrica nueva de roble francés y reposo en botella.

•	D.O.: Bierzo
	•	Bodega: Proyecto Libre y Canto
	•	Variedad: Mencía
	•	Crianza: Crianza en barrica

• D.O.Ca.: Rioja (es el proyecto personal de Carlos Moro en La Rioja).
• Categoría: Tinto con crianza (aprox. 12 meses).
• Variedades: 100% Tempranillo.
• Resumen: A diferencia del Matarromera clásico de Ribera, este es un vino de autor con perfil riojano: más fino, con toques de fruta negra y un fondo mineral muy elegante.

Cocinada a baja temperatura 16h.
Con salsa demi-glace de su jugo, y patatas fritas.
(+7€)

• D.O.: Rías Baixas.
• Categoría: Blanco joven.
• Variedades: 100% Albariño.
• Resumen: Es la esencia del Atlántico. Muy fresco, con alta acidez, notas de manzana verde y cítricos. Ideal para mariscos y pescados blancos.

• Bodega: Teo Legido
• D.O.: VdT Castilla y León
• Variedad: 100% Verdejo
• Crianza: 10-12 meses en barricas de roble francés sobre sus lías.

Con su rin-ran, bacalao ahumado y huevo duro.

Con refrito de ajo y guindilla y patatas fritas

(Minimo 2 personas)
Meloso, con espárragos.

• Añada: 1994 (Añada Buena en la zona de Saint-Émilion).
• Variedades de Uva: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc.
• Categoría equivalente: Gran Reserva. (Crianza tradicional en roble francés de 12 meses).
• Perfil: Elegancia pura. Al ser casi todo Merlot, es el más suave en boca a pesar de su edad.

• Bodega: BR&VS (Rothschild & Vega Sicilia)
• D.O.Ca.: Rioja
• Variedad: 100% Tempranillo
• Crianza: 16-18 meses en barrica de roble francés y reposo en botella.

Asado a baja temperatura, con su demi-glace.

Añada: 2016
Tipo / Crianza: Reserva (mín. 18–22 meses en barrica + 12–14 meses en botella)  
Variedades: 80% Tempranillo, 15% Garnacha, 5% Graciano  
Graduación: ~14 % vol.

• D.O.: Ribera del Duero (Castrillo de Duero).
• Variedad: 100% Tinto Fino (Tempranillo), procedente de las partes más bajas de sus viñedos.
• Crianza: Tiene una crianza corta de unos 8 meses en barrica de roble francés. No busca ser un "Crianza" pesado, sino un vino con "un toque" de madera.
• Graduación: ~14% - 14,5% vol.

• Bodega: Bodegas Bilbaínas
• D.O.Ca.: Rioja
• Variedad: 100% Tempranillo
• Crianza: 18 meses en barricas de roble americano y 24 meses en botella.

Longaniza, gueña y espárragos.
(Min 2 personas)

Bodega: Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia
D.O.Ca.: Rioja (Samaniego)
Variedad: 100% Tempranillo
Graduación: 14,5% vol.
Crianza: Entre 16 y 18 meses en barricas de roble francés (madera nueva y de un vino) y un mínimo de 2 años de afinamiento en botella.

RESTAURANTE LA RUEDA