Carta de comida

Tradicional, con huevo duro y bacalao ahumado.

Con mix de salazones

Con aceite de cilantro y cebollita encurtida

Queso valenciano se oveja al romero. 120g

Jamon 50% ibérico de campo. 100g

Con emulsión de trufa y cebolla crujiente.

Plato típico de cuenca, con trufa, gallina, queso curado gratinado y su cecina

Con emulsión de ajo y puerro, en dos cocciones.

De soria, con glaseado de soja ácido.

Con parmentiere de maiz en su jugo y emulsion de ajo frito con pimenton.

Con emulsión de sardinillas y bacalao ahumado

Tomate valenciano con aceite y sal y all i oli casero.

Plato típico del pueblo a base de patata, alubias y acelgas, con su sofrito y acompañado del rin-ran (huevo duro y bacalao ahumado)

(Mínimo 2 personas)

Longaniza, gueña y espárragos veros. (Min 2 personas)

De cerdo, acompañadas se patatas panadera. Con vinagreta de su jugo.

Glaseada con naranja acida y patatas fritas. Cocinada a baja temperatura 48h.

Corte con buena infiltración, acompañado de patatas glaseadas.

Maduración +60 días, acompañado de patatas panadera y pimientos confitados.

A la brasa con guarnición de patata panadera y pimientos confitados

Cordero recental nacional de segovia. Con patatas y huevo frito.

Con parmentier de patata y su demi-glace.

200g Blend de vaca madurada +40 días, pan brioche, queso chedar, pepinillo, cebolla crujiente y salsa burguer.

200g Blend de vaca madurada +40 días, pan brioche, queso viejo cerrato, jamón ibérico , emulsión de trufa y cebolla encurtida.

Contra muslo de pollo marinado, rebozado y frito, con queso curado gratinado, mayonesa de puerro y tomate seco.

Pan brioche, emulsión de trufa y cebolla crujiente. Patatas fritas

Perfecto para compartir entre 2/3/4 personas. Acompañado de patatas panadera y sofrito de ajo y gengibre.

Acompañado de patatas panadera y sofrito de ajo y gengibre.

Con patatas panadera.

Acompañado de patatas panadera y sofrito de ajo y gengibre.

Valor 72% Con galleta Lotus.

Con toffe y helado de dulce de leche