Sémillon, sauvignon blanc i moscatell
Sauternes

ghgfw-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.24.00.jpeg

• COSTERS DEL SEGRE

Riesling i albariño

xq4yp-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.42.02.jpeg

amb salsa bisqué de gamba roja, escuma de crema d'all thai i tàrtar de gamba roja

• MONTSANT

Garnatxa blanca i chardonnay

b6dkb-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.36.16.jpeg

m5yb8-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_12.53.20.jpeg

• PREFECTURA YAMAGATA

Tipus d'arròs: Dewa Sansan
Semai Buai: 50%

És fi, amb les notes cítriques i escorça de pinya, amb l'elegància de la zona molt ben interpretada. Fins i tot a la boca, entra marcant la seva àcidesa, que dóna pas a un final lleugerament càlid, perfumat i molt elegant.

• PREFECTURA DE KYOTO

50% d'arròs pulit. D'aroma afruitat i final refrescant.

rmhfv-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_21.20.57.jpeg

• FRANÇA - CHASSAGNE-MONTRACHET

Chardonnay

kwhgt-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.25.32.jpeg

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro 

Trilogía de nigirs Balfegó: Akami amb crema d'alga nori, chutoro amb yuzu kosho i otoro amb umeboshi

Temaki de tàrtar de tonyina amb toro kimizu brasejat

amb sobrassada de tonyina, cremós de xirivia, demi-glace de vedella trufada i patata cruixent

• CLÀSSIC PENEDÈS

Garnatxa negra i macabeu

j0x9l-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_21.27.08.jpeg

6igtk-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.06.47.jpeg

i tomàquet fresc amb otoro confitat, crema de ceba tendra escabetxada i aire de ponzu

• CAVA

Xarel·lo, Chardonnay, Macabeu i Parellada

zs6rj-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.13.49.jpeg

• EMPORDÀ

Garnacha Blanca i Sauvignon Blanc

• EMPORDÀ

Garnatxa Blanca i Sauvignon Blanc

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro 

Trilogia de nigiri: Akami amb crema d'alga nori, chutoro amb yuzu kosho i otoro amb umeboshi

Uramaki de tàrtar de tonyina i takuan amb otoro kimizu brasejat

• FRANÇA - POUILLY-FUMÉ

Sauvignon blanc

z0vni-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.10.29.jpeg

swc1n-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.16.44.jpeg

Biquini de pa carasau amb paté de tonyina al pebre verd, pinyons torrats i compota de poma àcida

Sobrassada de tonyina amb “migas” de pà i panxeta cruixent, crema de formatge Maó i mel d'abella

Otoro fumat amb cremós de remolatxa i fals caviar cítric

Bunyol airejat amb farciment líquid de capipota de vedella i tonyina, llom de tonyina fresca i allioli d'all negre

Prepostres: Kombutxa de pinya colada

Tiramisú semifreddo amb esfera de cafè i amaretto

ztwrl-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.14.17.jpeg

• SIERRAS DE MÁLAGA

Doradilla, Pedro Ximenez i Moscatel Morisco

• PENEDÈS

Forcada (Varietat recuperada)

tmk2l-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.11.00.jpeg

0dz0k-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_13.16.55.jpeg

• FRANÇA - CHAMPAGNE

Chardonnay, pinot meunier i pinot noir

cipi5-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.06.53.jpeg

pdyw9-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.04.12.jpeg

z3y06-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.36.41.jpeg

• PREFECTURA DE KANAGAWA

Tipus d'arròs: Gohyakumangoku
Semai Buai: 60%

Junmai molt refinat, més aviat sec. Ideal per a plats grassos.
Final lleugerament amarg

• PREFECTURA DE NAGANO

Tipus d'arròs: Sankei Nishiki i Hitogokochi
Semai Buai: 55%

Sake molt elegant, aromes de plàtan i poma.
Lleuger amb bona acidesa.

uirba-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.43.10.jpeg

• FRANÇA - CHAMPAGNE

Chardonnay, meunier i pinot noir

WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.06.53-317jx.jpeg

Galta de tonyina confitada amb pil-pil trufat, minifavetes saltades amb calamar a la planxa i escuma de pernil ibèric

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat   

Núvol de bergamota amb gel de calamansi 

Trufa de xocolata 

Gominola de kiwi

La manera tradicional japonesa de servir la tonyina sobre una bola d'arròs suaument condimentada

• ESTATS UNITS D' AMÈRICA - CALIFORNIA - SONOMA

Pinot noir

pd0q6-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_22.20.50.jpeg

• MONTSANT

Garnatxa negra i samsó de vinyes velles

hpcnl-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.14.59.jpeg

Caneló de tonyina Pekín amb beixamel de boletus amb reducció d'au especiada, bolets saltats i cruixent de pollastre

Filet madurat a la planxa amb parmentier de patata i pastanaga, salsa de vedella al vi negre, escalopa cruixent de lletó fumat i aire d'escabetx

• SUDÀFRICA - HEMEL-EN-AARDE VALLEY

Albariño

Captura-1lm81.JPG

• EMPORDÀ

Carinyena, Merlot i Garnacha Negra

oh8xb-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.51.21.jpeg

• FRANÇA - CÔTES DE PROVENCE

Cabernet sauvignon, garnatxa negra i cinsault

tfoz7-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.55.26.jpeg

4cce9-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.09.10.jpeg

8w8cc-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.24.49.jpeg

xnjxd-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.16.03.jpeg

• PREFECTURA DE TOCHIGI

Tipus d'arròs: Yamada Nishiki
Semai Buai: 60%

Sake amb records a llima, poma i herba seca.
Golós, delicat i complex.

iz4m9-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.41.31.jpeg

• PREFECTURA DE YAMAGUCHI

Tipus d'arròs: Yamada Nishiki
Semai Buai: 23%

Sake profund, subtil i sedós
International Sake Challenge 2012 & 2013 Best Junmai Daiginjo

7ybkk-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.39.37.jpeg

• ITALIA - VENETO - BREGANZE

Vespaiola

amb gelat de xocolata Equador i crema de caramel salat

• CLASSIC PENEDÈS

Macabeu i xarel·lo

cja29-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_22.20.29.jpeg

91vng-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.05.11.jpeg

3hkbi-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.51.46.jpeg

• MASSÍS DEL GARRAF

Xarel·lo Vermell

flzs1-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.10.38.jpeg

i4ska-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.06.12.jpeg

• PREFECTURA DE KYOTO

Tipus nigori, poc filtrat. Es queda la resta d'arròs, color tèrbol, blanc.

Cremós, cos lleuger, dolç, lletós

WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.35.35-o4af4.jpeg

p3eys-WhatsApp_Image_2024-05-04_at_16.01.02.jpeg

fy9e3-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_12.42.35.jpeg

• PREFECTURA DE YAMAGATA

Tipus d'arròs: Miyama Nishiki, Yukigesyo
Semai Buai: 50%

Sake afruitat i floral

wfauy-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.41.11.jpeg

Whisky japonès 
Copa - 30€
Xopet - 24€

Biquini de pà carasau amb paté de tonyina al pebre verd, pinyons torrats i compota de poma àcida

Sobrassada de tonyina amb “migas” de pà i panxeta cruixent, crema de formatge maó i mel d'abella

Otoro madurat i fumat en fred amb cremós de remolatxa, sansho i fals caviar cítric

• JAPÓ - PREFECTURA DE YANANASHI

Koshu

bc1t0-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.10.06.jpeg

sv9bb-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.08.40.jpeg

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi   

nft0w-WhatsApp_Image_2024-05-04_at_15.59.09.jpeg

• RIOJA

Ull de llebre, Garnatxa, Mazuelo i Graciano

u6ojs-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_12.51.59.jpeg

xqqga-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.06.04.jpeg

Margarita llimona; crumble i crema de llimona amb sorbet de meló i mousse de tequila

4acrj-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.25.49.jpeg

Canyella, gingebre, clau d'espècia,
pebre negre i cardamom

• FRANÇA - CHAMPAGNE

Pinot Noir i Charddonay

4m823-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_22.17.54.jpeg

Captura-xpo86.JPG

• PREFECTURA DE TOYAMA

Tipus d'arròs: Yamada Nishiki, Omichi i Gohyakumangoku
Semai Buai: 35%

Elaborat per l'ex mestre cerveser de Dom Pérignon, aquest sake està "orquestrat" ​​amb 3 varietats d'arròs diferents i 5 llevats cervesers diferents, inclosos 2 llevats de vi.
Aquest sake té amplitud, profunditat i volum, amb una complexitat umami i una gran varietat de sabors com pera, menta, ratlladura de llimona, ametlla, herbes, te, poma, mel cremada, notes enfustades i formatge.

amb pil-pil trufat, minifavetes saltades amb calamar a la planxa i escuma de pernil ibèric

• SUD-ÀFRICA - CONSTANTIA

Sauvignon blanc

9t9z2-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.01.55.jpeg

cv8x3-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.05.22.jpeg

88v68-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_21.26.37.jpeg

amb sopa de blat de moro dashi, oli d'alfàbrega, negi cruixent i aire de shiitake

nvmif-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_22.17.07.jpeg

• RIOJA

Garnatxa blanca, viura i malvasía

WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.06.07-t4nlv.jpeg

• CLASSIC PENEDÈS

Macabeu, xarel·lo i parellada

fxvvw-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_21.41.39.jpeg

kv2x8-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_22.20.50.jpeg

ozlxt-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.10.43.jpeg

julieta-e086c.JPG

zypr6-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.06.11.jpeg

vquak-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.07.13.jpeg

l9i56-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.07.13.jpeg

5th9u-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.08.51.jpeg

• CATALUNYA

Roussane, Marsanne i Viognier

jbdad-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.35.09.jpeg

n6gld-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.11.01.jpeg

ouh3o-WhatsApp_Image_2024-02-06_at_15.10.03.jpeg

Blend d'Aràbica i Robusta
Chiapas (Mèxic)

• PREFECTURA SHIMANE

Tipus d'arròs: Gohyakumangoku
Semai Buai: 58%

Tipus nigori, tèrbol. Aroma de suc d'arròs fresc i accent anisat.
Llaminer, amb tocs d'alcohol i umami.

• SIERRAS DE MÁLAGA

Pedro Ximénez i Moscatel de Alejandría

5c27s-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.13.35.jpeg

7yyo1-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_13.55.10.jpeg

•FRANÇA - BOURGOGNE - AOC NUITS ST. GEORGES

Pinot noir

gh0gj-WhatsApp_Image_2024-02-06_at_14.19.51.jpeg

y1wco-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.12.12.jpeg

• RIBEIRA SACRA

Godello, Albariño i Doña Branca

76fck-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_13.29.36.jpeg

2pir8-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.07.58.jpeg

• PREFECTURA DE HIROSHIMA

Tipus d'arròs: Nakateshisenbon
Semai Buai: 70%

Sake gastronòmic i citric, ideal per a peixos grassos

ei3jw-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.40.56.jpeg

fkkib-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.22.01.jpeg

• PREFECTURA DE KYOTO

Tipus d'arròs: Gohyakumangoku
Semai Buai: 50%

D'aroma afruitat i final refrescant

llm1q-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_21.20.57.jpeg

Whisky japonès 
Copa - 40€
Xopet  - 33€

jbu96-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.06.06.jpeg

55zc8-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.12.10.jpeg

gnbrz-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.13.10.jpeg

PREFECTURA DE NARA

Tipus d'arròs: Akitsuho
Semai Buai: 65%

Nama Genshu. Molt sec però afruitat, Cos potent.
Certa agulla i amb acidesa.

• PREFECTURA DE NAGANO

Tipus d'arròs: Miyama Nishiki
Semai Buai: 60%

Junmai. Sake envellit un mínim de 20 anys, amb un
blend de 1999 i 1989. Elegant i amb equilibri d'acidesa i dolçor

qxeq3-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.22.19.jpeg

177jf-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.35.35.jpeg

usai7-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.07.54.jpeg

• PRIORAT

Cabernet sauvignon, syrah i samsó

qcfvk-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_12.41.33.jpeg

gfrp8-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_22.21.46.jpeg

1u7ed-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.12.07.jpeg

tytwx-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_13.54.45.jpeg

tz0yb-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.01.26.jpeg

• PRIORAT

Viognier, garnatxa blanca i chenin blanc

ccvs9-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.14.35.jpeg

axx9y-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_12.47.03.jpeg

bp562-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.13.57.jpeg

6awvv-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.07.18.jpeg

• CAVA

Chardonnay, Xarel·lo, Parellada i Macabeu

4kb1n-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_21.27.38.jpeg

nxdhe-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_22.17.34.jpeg

hdk48-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.24.00.jpeg

• FRANÇA - POUILLY-FUISSÉ

Chardonnay

qrt86-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.08.00.jpeg

zh1h1-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.03.55.jpeg

207ke-WhatsApp_Image_2024-05-04_at_16.00.36.jpeg

4kw8d-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.09.01.jpeg

• LLEIDA (PIRINEUS)

Tipus d'arròs: Gohyakumangoku conreat al Delta
Seimai Buai: 90%

Net, rodó en boca i amb bona acidesa.

ax4gc-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.37.50.jpeg

Te verd, herba llimona, regalèssia, gingebre, menta i pebre negre

9d4wt-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_12.52.19.jpeg

• ITÀLIA - LOMBARDIA - VALTELLINA SUPERIORE GRUMELLO

Nebbiolo (Chiavannasca)

omnd7-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_13.19.02.jpeg

• PREFECTURA DE SHIMANE

Tipus d'arròs: Gohyakumangoku, Kuromai
Semai Buai: 58%

Sake de color rosat, lleuger, de textura cremosa

27r15-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.39.17.jpeg

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics   

amb beixamel de boletus, reducció d'au especiada i cruixent de pollastre

11fos-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.11.13.jpeg

fung9-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.52.30.jpeg

• COSTERS DEL SEGRE

Sauvignon Blanc i Semillón

whvs8-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_13.54.00.jpeg

fagk5-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.08.11.jpeg

WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.35.09-zm3cv.jpeg

st304-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.22.51.jpeg

• FRANÇA - CHAMPAGNE

Pinot noir i chardonnay

6vma9-WhatsApp_Image_2023-11-17_at_15.40.12.jpeg

7b8n5-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.43.12.jpeg

5t8ey-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_22.21.12.jpeg

WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.13.49-xu57q.jpeg

mhbkf-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_20.15.15.jpeg

grwqn-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_12.52.19.jpeg

• FRANÇA - BOURGOGNE - MACÔN-LUGNY

Chardonnay

8sefc-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_14.03.33.jpeg

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb cremós de xirivia i demi-glace de verdures caramel·litzada

• PREFECTURA DE ISHIKAWA

Tipus d'arròs: Yamada NIshiki
Seimai Buai: 45%

Sabor rotund, sec però agradable i molt elegant.
Tocs de plàtan i fruites tropicals.

• PLA DE BAGES

Merlot i picapoll negre

lttpr-WhatsApp_Image_2023-09-14_at_23.15.32.jpeg

17q8l-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_13.28.59.jpeg

• ESTATS UNITS DE AMÈRICA - CALIFORNIA - RUSSIAN RIVER VALLEY

Albariño

vg6qu-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_16.08.18.jpeg

8p2i4-WhatsApp_Image_2023-09-16_at_15.09.37.jpeg

a la planxa amb parmentier de patata i pastanaga, salsa de vedella al vi negre, escalopa cruixent de lletó fumat i aire d'escabetx

• PREFECTURA DE HOKKAIDO

Tipus d'arròs: Kuro No Hana, Toyo Nishiki
Semai Buai: 40%, 60%

Sake amb aromes a llavors d'anet i alfàbrega fresca. Dens, rodó i cremós amb un final vigorós

Tunateca