Carta gastronòmica

Biquini de pa carasau amb paté de tonyina al pebre verd, pinyons torrats i compota de poma àcida Sobrassada de tonyina amb “migas” de pà i panxeta cruixent, crema de formatge Maó i mel d'abella Otoro fumat amb cremós de remolatxa i fals caviar cítric Bunyol airejat amb farciment líquid de capipota de vedella i tonyina, llom de tonyina fresca i allioli d'all negre

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro Trilogía de nigirs Balfegó: Akami amb crema d'alga nori, chutoro amb yuzu kosho i otoro amb umeboshi Temaki de tàrtar de tonyina amb toro kimizu brasejat

Tataki de llom de tonyina amb sopa de blat de moro dashi, oli d'alfàbrega, negi cruixent i aire de shiitake Carpaccio d'otoro amb tàrtar de poma confitada, sashimi de vieira i gelat de kimchi blanc

Caneló de tonyina Pekín amb beixamel de boletus amb reducció d'au especiada, bolets saltats i cruixent de pollastre Filet madurat a la planxa amb parmentier de patata i pastanaga, salsa de vedella al vi negre, escalopa cruixent de lletó fumat i aire d'escabetx

Prepostres: Kombutxa de pinya colada Tiramisú semifreddo amb esfera de cafè i amaretto

Núvol de bergamota amb gel de calamansi Trufa de xocolata Gominola de kiwi

Biquini de pà carasau amb paté de tonyina al pebre verd, pinyons torrats i compota de poma àcida Sobrassada de tonyina amb “migas” de pà i panxeta cruixent, crema de formatge maó i mel d'abella Otoro madurat i fumat en fred amb cremós de remolatxa, sansho i fals caviar cítric

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro Trilogia de nigiri: Akami amb crema d'alga nori, chutoro amb yuzu kosho i otoro amb umeboshi Uramaki de tàrtar de tonyina i takuan amb otoro kimizu brasejat

Tàrtar de llom de tonyina i tomàquet fresc amb otoro confitat, crema de ceba tendra escabetxada i aire de ponzu cítric

Galta de tonyina confitada amb pil-pil trufat, minifavetes saltades amb calamar a la planxa i escuma de pernil ibèric

Margarita llimona; crumble i crema de llimona amb sorbet de meló i mousse de tequila

Núvol de bergamota amb gel de calamansi Trufa de xocolata Gominola de kiwi

akami, chutoro i otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

La manera tradicional japonesa de servir la tonyina sobre una bola d'arròs suaument condimentada

* cítric i bitxo verd dolç

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

amb all negre i migas de tempura

* rave picant vermell

i nap ratllat

TEMAKIS

* ventresca i nap japonès envinagrat

* barreja de set espècies japoneses

i ceba tendra japonesa

GUNKANS

ROLLS

amb alvocat i salsa de sèsam

amb kizami wasabi i porro

DONBURIS

i ou macerat en soia

amb shichimi togarashi

i tomàquet fresc amb otoro confitat, crema de ceba tendra escabetxada i aire de ponzu

amb sopa de blat de moro dashi, oli d'alfàbrega, negi cruixent i aire de shiitake

amb tàrtar de poma confitada, sashimi de vieira i gelat de kimchi blanc

amb sobrassada de tonyina, cremós de xirivia, demi-glace de vedella trufada i patata cruixent

amb beixamel de boletus, reducció d'au especiada i cruixent de pollastre

amb pil-pil trufat, minifavetes saltades amb calamar a la planxa i escuma de pernil ibèric

amb salsa bisqué de gamba roja, escuma de crema d'all thai i tàrtar de gamba roja

a la planxa amb parmentier de patata i pastanaga, salsa de vedella al vi negre, escalopa cruixent de lletó fumat i aire d'escabetx

amb cremós de xirivia i demi-glace de verdures caramel·litzada

crumble i crema de llimona amb sorbet de meló i mousse de tequila

amb esfera de cafè i amaretto

de formatge idiazábal, glacé de figues amb crumble de nous i sorbet de codonyat

amb gelat de xocolata Equador i crema de caramel salat

Porto

Pedro ximenes

Petit manseng

Furmint, zéta i hárslevelü

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

Garnatxa

Poma o préssec

Orujo blanc

Licor d’herbes

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterrània

Ginebra de Barcelona

Ginebra anglesa

Ginebra anglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocès

Whisky irlandès

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonès

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Rom blanc de Martinica

Rom dominicà

Rom cubà

Rom de Guatemala

Rom reserva veneçolà

Tequila Xopet

Orange or Lemon

Canya Copa

Estil Lager De sabor suau, refrescant i lleugerament amarg. 4,7% Vol.

Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)

Amb licor

100% flors de camamilla

Tisana tradicional

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

Llimona, taronja, roses i tarongina

Pu'er, pinya, roses i hibisc

Te verd, herba llimona, regalèssia, gingebre, menta, llimona i pebre negre

100% te de Ceilan grau superior

Cacau, ametlles i roses

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom