El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món. La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l'uníson. El menú inclou els següents plats:

∙ Toro i gamba roja en teula cruixent de tapioca ∙ Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri ∙ O-toro amb coliflor, ikura i yuzukosho · Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues · Nigiri onsen de carn d’olla · Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi. ∙ Temaki d’otoro unagi

· Cebiche nikkei de chutoro amb alvocat i xili groc · Carpaccio de secret de tonyina roja amb tàrtar de vaca vella, rovell d’ou de guatlla i tartufata de ceps

∙ Fricandó de chutoro i boletus amb aire torrefacte de bacó · Filet de tonyina roja madurada amb espinacs, parmesà, consomé de ceba i tòfona negra

∙ Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana

El nostre menú Blue ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món. La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l'uníson. El menú inclou els següents plats:

∙ Toro cruixent de tapioca ∙ Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri ∙ O-toro amb coliflor, ikura i yuzukosho · Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues · Nigiri onsen de carn d’olla · Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro ∙ Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi ∙ Uramaki d'otoro flamejat amb alvocat i salsa de sèsam

∙ Cebiche nikkei de chutoro amb alvocat i xili groc

∙ Fricandó de chutoro i boletus amb aire torrefacte de bacó

∙ Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana

akami, chutoro i otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

La manera tradicional japonesa de servir la tonyina sobre una bola d'arròs suaument condimentada

* cítric i bitxo verd dolç

picant amb sabor a brasa

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

amb all negre i migas de tempura

* rave picant vermell

i nap ratllat

TEMAKIS

* ventresca i nap japonès envinagrat

* barreja de set espècies japoneses

i ceba tendra japonesa

GUNKANS

ROLLS

amb alvocat i salsa de sèsam

amb kizami wasabi i porro

DONBURIS

i ou macerat en soia

amb shichimi togarashi

amb tàrtar de tomàquet, olivada, oli mediterrani i gelat de mostassa

d'akami amb burrada de Puglia i pesto Genovés

amb amanida d’orella de Judes al shichimi togarashi

amb cebiche de gamba nikkei

amb tataki de vieira, gel de tomata verda i gelat d'alga Codium

amb textures de ceba

amb tartar de vaca vella, rovell d'ou de codorniu i tartufata de ceps

amb pop amb fons de mar i muntanya

Parmentier de ceba i reducció d’ibèric

amb vieira, bolets i cansalada torrefacta

amb reducció de porc, xirivia i figues de temporada

amb reducció de carn trufada, rovell d'ou i espàrrec blanc

escalop de foie a la planxa i textures de ceba

amb ganache de galeta dolça i gelat de pistatxo

amb gelat de vainilla

acompanyat de pannacotta de mascarpone i gelat dolç de vi

Porto

Dolç sobremadurat

Pedro ximenes

Petit manseng

Furmint, zéta i hárslevelü

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

Garnatxa

Poma o préssec

Orujo blanc

Licor d’herbes

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterrània

Ginebra de Barcelona

Ginebra anglesa

Ginebra anglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocès

Whisky irlandès

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonès

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Rom blanc de Martinica

Rom dominicà

Rom cubà

Rom de Guatemala

Rom reserva veneçolà

Tequila Xopet

Orange or Lemon

Canya Copa

Estil Lager De sabor suau, refrescant i lleugerament amarg. 4,7% Vol.

Estil americà Pale Ale sense filtrar Cervesa rica, afruitada, aroma de pa i notes greixoses. Llúpols: Citra, Mosaic i Galaxy 5,0% Vol.

Estil Porter Complexa i agradable barreja de notes de whisky, regalèssia i maltes torrades. Llupols: Challenger i Centennial 5,6% Vol.

Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)

Amb licor

100% flors de camamilla

Tisana tradicional

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

Llimona, taronja, roses i tarongina

Pu'er, pinya, roses i hibisc

Te japonès amb cireres

100% te de Ceilan grau superior

Cacau, ametlles i roses

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom