Menú gastronòmic Red
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món. La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l'uníson. El menú inclou els següents plats:
Aperitius
∙ Toro i gamba roja en teula cruixent de tapioca ∙ Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri ∙ O-toro amb coliflor, ikura i yuzukosho · Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues · Nigiri onsen de carn d’olla · Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps
Visió japonesa
∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi. ∙ Temaki d’otoro unagi
Plats freds
· Cebiche nikkei de chutoro amb alvocat i xili groc · Carpaccio de secret de tonyina roja amb tàrtar de vaca vella, rovell d’ou de guatlla i tartufata de ceps
Plats calents
∙ Fricandó de chutoro i boletus amb aire torrefacte de bacó · Filet de tonyina roja madurada amb espinacs, parmesà, consomé de ceba i tòfona negra
Postre
∙ Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana
Petit fous
Menú gastronòmic 117€ Preu per persona | IVA inclòs
Menú gastronòmic Blue
El nostre menú Blue ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món. La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l'uníson. El menú inclou els següents plats:
Aperitius
∙ Toro cruixent de tapioca ∙ Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri ∙ O-toro amb coliflor, ikura i yuzukosho · Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues · Nigiri onsen de carn d’olla · Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps
Visió japonesa
∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro ∙ Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi ∙ Uramaki d'otoro flamejat amb alvocat i salsa de sèsam
Plat fred
∙ Cebiche nikkei de chutoro amb alvocat i xili groc
Plat calent
∙ Fricandó de chutoro i boletus amb aire torrefacte de bacó
Postre
∙ Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana
Petit fous
Menú gastronòmic 93€ Preu per persona | IVA inclòs
Visió japonesa
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro i otoro
18 €
Sashimi d’otoro
amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat
17 €
Usuzukuri de chutoro
amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega
17 €
Sashimi d’akami
amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi
15 €
La manera tradicional japonesa de servir la tonyina sobre una bola d'arròs suaument condimentada
Nigiri d’akami
4 €
Nigiri de chutoro
4 €
Nigiri d’otoro
4 €
Nigiri d’akami nori
4 €
Nigiri d’akami amb alga kombu blanca
4.5 €
Nigiri de chutoro amb shichimi togarashi
9 €
Nigiri de chutoro amb negi
4.5 €
Nigiri de chutoro yuzukosho
* cítric i bitxo verd dolç
4.5 €
Nigiri de chutoro tosazu
4.5 €
Nigiri de tataki de chutoro
picant amb sabor a brasa
4.5 €
Nigiri d’otoro amb gari i yuzu
amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics
4.5 €
Nigiri d’otoro aburi
amb all negre i migas de tempura
4.5 €
Nigiri d’otoro amb momiji oroshi
* rave picant vermell
4.5 €
Nigiri d’otoro aburi cobert d’akami marinat
i nap ratllat
5.5 €
TEMAKIS
Temaki de torotaku
* ventresca i nap japonès envinagrat
5.5 €
Temaki de tonyina picant acompanyat de shiso i cogombre amb shichimi togarashi
* barreja de set espècies japoneses
5.5 €
Temaki de tàrtar d’otoro i ventresca marinada en maguroyaki
6 €
Temaki de otoro tamago
i ceba tendra japonesa
6 €
Temaki de tàrtar de tonyina i anguila kabayaki
9 €
GUNKANS
Gunkan d’otoro i ikura
5 €
ROLLS
Uramaki d’otoro flambejat
amb alvocat i salsa de sèsam
12 €
Chumaki d’otoro
amb kizami wasabi i porro
12 €
DONBURIS
Donburi de tàrtar de ventresca
i ou macerat en soia
9 €
Donburi de tataki de chutoro
amb shichimi togarashi
12 €
Entrants
Carpaccio de ventresca
amb tàrtar de tomàquet, olivada, oli mediterrani i gelat de mostassa
24 €
El nostre tàrtar tradicional
d'akami amb burrada de Puglia i pesto Genovés
22 €
Tataki de llom de tonyina roja
amb amanida d’orella de Judes al shichimi togarashi
21 €
Tataki de chutoro
amb cebiche de gamba nikkei
28 €
Tartar de chutoro
amb tataki de vieira, gel de tomata verda i gelat d'alga Codium
22 €
Verdura de temporada saltada
amb textures de ceba
24 €
Carpaccio de secret
amb tartar de vaca vella, rovell d'ou de codorniu i tartufata de ceps
19 €
Plats principals
Arròs melós de ventresca
amb pop amb fons de mar i muntanya
28 €
Ous trencats amb filet de tonyina,
Parmentier de ceba i reducció d’ibèric
22 €
Fricandó de galta,
amb vieira, bolets i cansalada torrefacta
26 €
Ventresca brasejada
amb reducció de porc, xirivia i figues de temporada
28 €
Clatell a la planxa
amb reducció de carn trufada, rovell d'ou i espàrrec blanc
28 €
Filet de tonyina madurat,
escalop de foie a la planxa i textures de ceba
26 €
Suplement de pa
3 €
Les nostres postres
Choux farcit de taronja
amb ganache de galeta dolça i gelat de pistatxo
10 €
Coulant de xocolata equatoriana fornejat al moment
amb gelat de vainilla
10 €
Sorbet de llimona verna amb flamet cremós i crema de maracujà
7 €
Guisat de maduixes amb pebre
acompanyat de pannacotta de mascarpone i gelat dolç de vi
9 €
Vins dolços
Niepoort Ruby Dum
Porto
6 €
Vittios Macabeu
Dolç sobremadurat
5 €
González Byass Néctar
Pedro ximenes
5 €
Ca l'Elsa Naturalment Dolç
Petit manseng
9 €
Château Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2016
Furmint, zéta i hárslevelü
10 €
Château Violet-Lamothe
Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes
7 €
Itsasmendi Vendimia tardía Txakoli
Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi
7 €
Sweet Clos Figueres
Garnatxa
8 €
Licors i destil·lats
Licors de fruites Kuhri
Poma o préssec
3.5 €
Martín Códax
Orujo blanc
4 / 7 €
Martín Códax
Licor d’herbes
4 / 7 €
Baileys
Licor de whisky
5 / 8 €
Carlos III
Brandy
5 €
Duque de Alba
Brandy
8 €
Torres Hors dÂge Imperial
Brandy
10.5 €
Hennessy V.S
Cognac
10 €
Seagram’s
Ginebra
8 €
Tanqueray
Ginebra
8 €
Gin Nordés
Ginebra gallega
9.5 €
Gin Mare
Ginebra mediterrània
9.5 €
Gin Raw
Ginebra de Barcelona
12 €
Jinzu
Ginebra anglesa
10 €
Martin Miller's
Ginebra anglesa
9 €
Citadelle
Ginebra francesa
10 €
Absolut
Vodka
8 €
Grey Goose
Vodka
11 €
Beluga
Vodka
12 €
Cutty Sark
Whisky escocès
8 €
Jameson Select Reserve
Whisky irlandès
9 €
Knockando 12 anys
Whisky de Malta Highlands
11 €
Nikka From The Barrel
Double Matured Blended Whisky japonès
16 €
Suntory Hibiki Harmony
Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€
30 €
Lagavulin 2001 The Distillers Edition
Islay Single Malt
20 €
Glenmorangie 18 anys
Highland Single Malt
24 €
Jack Daniel’s Old No. 7
Bourbon
8 €
Clément
Rom blanc de Martinica
8 €
Brugal Añejo
Rom dominicà
8 €
Havana Club 7 anys
Rom cubà
9 €
Zacapa 23 anys
Rom de Guatemala
15 €
Santa Teresa Solera 1796
Rom reserva veneçolà
13 €
José Cuervo Especial Reposat
Tequila Xopet
6 €
Refrescos, aigües, cerveses i aperitius
Coca-Cola / Coca-Cola Zero
3,5 €
Fanta taronja o llimona
Orange or Lemon
3,5 €
Tònica Schweppes
3,5 €
Lipton
3,5 €
Vichy Catalan | 500 ml
4 €
Aigua 500 ml
3 €
Aigua 1000 ml
4 €
Asahi
Canya Copa
3,5 / 4,5 €
Sapporo
Estil Lager De sabor suau, refrescant i lleugerament amarg. 4,7% Vol.
5 €
Mori 1984 Pale Ale
Estil americà Pale Ale sense filtrar Cervesa rica, afruitada, aroma de pa i notes greixoses. Llúpols: Citra, Mosaic i Galaxy 5,0% Vol.
6 €
Sikaru Girsu
Estil Porter Complexa i agradable barreja de notes de whisky, regalèssia i maltes torrades. Llupols: Challenger i Centennial 5,6% Vol.
6 €
Free Damm
3,5 €
Berumotto Negre (Vermouth de sake)
9 €
Berumotto Blanc (Vermouth de sake)
9 €
Aperol Spritz
7,5 €
Tío Pepe Palomino Fino
5 €
Tío Pepe Fino en Rama
6 €
Del Duque Amontillado
6 €
Apóstoles Palo Cortado
6 €
Alfonso Oloroso Seco
5 €
Cafès* i infusions
Cafè sol
Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)
2 €
Cafè tallat
2.2 €
Cafè amb llet
2.5 €
Cigaló
Amb licor
3 €
Cafè irlandès
4 €
Camamilla
100% flors de camamilla
3.5 €
Menta
Tisana tradicional
3.5 €
Digest
Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia
3.5 €
Rooibos relax
Llimona, taronja, roses i tarongina
3.5 €
*Todos los cafés de nuestra carta son ecológicos
*Tots els cafès de la nostra carta són ecològics
Els nostres tes
Cos del desig
Pu'er, pinya, roses i hibisc
3.5 €
Sencha amb cireres
Te japonès amb cireres
3.5 €
Orange pekoe
100% te de Ceilan grau superior
3.5 €
Te negre | BIO
Cacau, ametlles i roses
3.5 €
Te negre chai | BIO
Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom
3.5 €