Menú gastronòmic Red

El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món. La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l'uníson. El menú inclou els següents plats:

Aperitius

∙ Toro i gamba roja en teula cruixent de tapioca ∙ Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri ∙ O-toro amb coliflor, ikura i yuzukosho · Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues · Nigiri onsen de carn d’olla · Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps

Visió japonesa

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi. ∙ Temaki d’otoro unagi

Plats freds

· Cebiche nikkei de chutoro amb alvocat i xili groc · Carpaccio de secret de tonyina roja amb tàrtar de vaca vella, rovell d’ou de guatlla i tartufata de ceps

Plats calents

∙ Fricandó de chutoro i boletus amb aire torrefacte de bacó · Filet de tonyina roja madurada amb espinacs, parmesà, consomé de ceba i tòfona negra

Postre

∙ Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana

Petit fous

Menú gastronòmic 117€ Preu per persona | IVA inclòs

Menú gastronòmic Blue

El nostre menú Blue ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món. La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l'uníson. El menú inclou els següents plats:

Aperitius

∙ Toro cruixent de tapioca ∙ Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri ∙ O-toro amb coliflor, ikura i yuzukosho · Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues · Nigiri onsen de carn d’olla · Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps

Visió japonesa

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro ∙ Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi ∙ Uramaki d'otoro flamejat amb alvocat i salsa de sèsam

Plat fred

∙ Cebiche nikkei de chutoro amb alvocat i xili groc

Plat calent

∙ Fricandó de chutoro i boletus amb aire torrefacte de bacó

Postre

∙ Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana

Petit fous

Menú gastronòmic 93€ Preu per persona | IVA inclòs

Visió japonesa

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó:

akami, chutoro i otoro

18

Sashimi d’otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

17

Usuzukuri de chutoro

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

17

Sashimi d’akami

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

15

La manera tradicional japonesa de servir la tonyina sobre una bola d'arròs suaument condimentada

Nigiri d’akami

4

Nigiri de chutoro

4

Nigiri d’otoro

4

Nigiri d’akami nori

4

Nigiri d’akami amb alga kombu blanca

4.5

Nigiri de chutoro amb shichimi togarashi

9

Nigiri de chutoro amb negi

4.5

Nigiri de chutoro yuzukosho

* cítric i bitxo verd dolç

4.5

Nigiri de chutoro tosazu

4.5

Nigiri de tataki de chutoro

picant amb sabor a brasa

4.5

Nigiri d’otoro amb gari i yuzu

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

4.5

Nigiri d’otoro aburi

amb all negre i migas de tempura

4.5

Nigiri d’otoro amb momiji oroshi

* rave picant vermell

4.5

Nigiri d’otoro aburi cobert d’akami marinat

i nap ratllat

5.5

TEMAKIS

Temaki de torotaku

* ventresca i nap japonès envinagrat

5.5

Temaki de tonyina picant acompanyat de shiso i cogombre amb shichimi togarashi

* barreja de set espècies japoneses

5.5

Temaki de tàrtar d’otoro i ventresca marinada en maguroyaki

6

Temaki de otoro tamago

i ceba tendra japonesa

6

Temaki de tàrtar de tonyina i anguila kabayaki

9

GUNKANS

Gunkan d’otoro i ikura

5

ROLLS

Uramaki d’otoro flambejat

amb alvocat i salsa de sèsam

12

Chumaki d’otoro

amb kizami wasabi i porro

12

DONBURIS

Donburi de tàrtar de ventresca

i ou macerat en soia

9

Donburi de tataki de chutoro

amb shichimi togarashi

12

Entrants

Carpaccio de ventresca

amb tàrtar de tomàquet, olivada, oli mediterrani i gelat de mostassa

24

El nostre tàrtar tradicional

d'akami amb burrada de Puglia i pesto Genovés

22

Tataki de llom de tonyina roja

amb amanida d’orella de Judes al shichimi togarashi

21

Tataki de chutoro

amb cebiche de gamba nikkei

28

Tartar de chutoro

amb tataki de vieira, gel de tomata verda i gelat d'alga Codium

22

Verdura de temporada saltada

amb textures de ceba

24

Carpaccio de secret

amb tartar de vaca vella, rovell d'ou de codorniu i tartufata de ceps

19

Plats principals

Arròs melós de ventresca

amb pop amb fons de mar i muntanya

28

Ous trencats amb filet de tonyina,

Parmentier de ceba i reducció d’ibèric

22

Fricandó de galta,

amb vieira, bolets i cansalada torrefacta

26

Ventresca brasejada

amb reducció de porc, xirivia i figues de temporada

28

Clatell a la planxa

amb reducció de carn trufada, rovell d'ou i espàrrec blanc

28

Filet de tonyina madurat,

escalop de foie a la planxa i textures de ceba

26

Suplement de pa

3

Les nostres postres

Choux farcit de taronja

amb ganache de galeta dolça i gelat de pistatxo

10

Coulant de xocolata equatoriana fornejat al moment

amb gelat de vainilla

10

Sorbet de llimona verna amb flamet cremós i crema de maracujà

7

Guisat de maduixes amb pebre

acompanyat de pannacotta de mascarpone i gelat dolç de vi

9

Vins dolços

Niepoort Ruby Dum

Porto

6

Vittios Macabeu

Dolç sobremadurat

5

González Byass Néctar

Pedro ximenes

5

Ca l'Elsa Naturalment Dolç

Petit manseng

9

Château Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2016

Furmint, zéta i hárslevelü

10

Château Violet-Lamothe

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

7

Itsasmendi Vendimia tardía Txakoli

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

7

Sweet Clos Figueres

Garnatxa

8

Licors i destil·lats

Licors de fruites Kuhri

Poma o préssec

3.5

Martín Códax

Orujo blanc

4 / 7

Martín Códax

Licor d’herbes

4 / 7

Baileys

Licor de whisky

5 / 8

Carlos III

Brandy

5

Duque de Alba

Brandy

8

Torres Hors dÂge Imperial

Brandy

10.5

Hennessy V.S

Cognac

10

Seagram’s

Ginebra

8

Tanqueray

Ginebra

8

Gin Nordés

Ginebra gallega

9.5

Gin Mare

Ginebra mediterrània

9.5

Gin Raw

Ginebra de Barcelona

12

Jinzu

Ginebra anglesa

10

Martin Miller's

Ginebra anglesa

9

Citadelle

Ginebra francesa

10

Absolut

Vodka

8

Grey Goose

Vodka

11

Beluga

Vodka

12

Cutty Sark

Whisky escocès

8

Jameson Select Reserve

Whisky irlandès

9

Knockando 12 anys

Whisky de Malta Highlands

11

Nikka From The Barrel

Double Matured Blended Whisky japonès

16

Suntory Hibiki Harmony

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

30

Lagavulin 2001 The Distillers Edition

Islay Single Malt

20

Glenmorangie 18 anys

Highland Single Malt

24

Jack Daniel’s Old No. 7

Bourbon

8

Clément

Rom blanc de Martinica

8

Brugal Añejo

Rom dominicà

8

Havana Club 7 anys

Rom cubà

9

Zacapa 23 anys

Rom de Guatemala

15

Santa Teresa Solera 1796

Rom reserva veneçolà

13

José Cuervo Especial Reposat

Tequila Xopet

6

Refrescos, aigües, cerveses i aperitius

Coca-Cola / Coca-Cola Zero

3,5

Fanta taronja o llimona

Orange or Lemon

3,5

Tònica Schweppes

3,5

Lipton

3,5

Vichy Catalan | 500 ml

4

Aigua 500 ml

3

Aigua 1000 ml

4

Asahi

Canya Copa

3,5 / 4,5

Sapporo

Estil Lager De sabor suau, refrescant i lleugerament amarg. 4,7% Vol.

5

Mori 1984 Pale Ale

Estil americà Pale Ale sense filtrar Cervesa rica, afruitada, aroma de pa i notes greixoses. Llúpols: Citra, Mosaic i Galaxy 5,0% Vol.

6

Sikaru Girsu

Estil Porter Complexa i agradable barreja de notes de whisky, regalèssia i maltes torrades. Llupols: Challenger i Centennial 5,6% Vol.

6

Free Damm

3,5

Berumotto Negre (Vermouth de sake)

9

Berumotto Blanc (Vermouth de sake)

9

Aperol Spritz

7,5

Tío Pepe Palomino Fino

5

Tío Pepe Fino en Rama

6

Del Duque Amontillado

6

Apóstoles Palo Cortado

6

Alfonso Oloroso Seco

5

Cafès* i infusions

Cafè sol

Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)

2

Cafè tallat

2.2

Cafè amb llet

2.5

Cigaló

Amb licor

3

Cafè irlandès

4

Camamilla

100% flors de camamilla

3.5

Menta

Tisana tradicional

3.5

Digest

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

3.5

Rooibos relax

Llimona, taronja, roses i tarongina

3.5

*Todos los cafés de nuestra carta son ecológicos

*Tots els cafès de la nostra carta són ecològics

Els nostres tes

Cos del desig

Pu'er, pinya, roses i hibisc

3.5

Sencha amb cireres

Te japonès amb cireres

3.5

Orange pekoe

100% te de Ceilan grau superior

3.5

Te negre | BIO

Cacau, ametlles i roses

3.5

Te negre chai | BIO

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom

3.5

Fet amb Avocaty
Vols un menú com aquest?