BRUT ROSÉ (30 % CHARDONNAY, 40 % PINOT MEUNIER, 30 % PINOT NOIR) CHAMPAGNE / FRANCIA

BLANC DE BLANCS (100 % CHARDONNAY) CHAMPAGNE / FRANCIA

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Vodka, licor de café, café espresso, sirope de caña

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BLANCO (MUSCAT) DESALCOHOLIZADO DE TORRES

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VINO DE LA GUARDIA (TEMPRANILLO) D.O.Ca. RIOJA

2022 (LISTÁN NEGRO Y NEGRAMOLL) TINTO / ISLAS CANARIAS

(MOSCATEL) ESPUMOSO DESALCOHOLIZADO DE TORRES

Bodega: Vintae. Uvas: Garnacha y Viura. 12,5 grados. Productor: Richi Arambarri
Es un rosado, pero tiene alma de tinto y la delicadeza y complejidad de un blanco. Entiendo que os pueda echar para atrás el precio, pero estoy seguro, que si hacéis la prueba, no os va a decepcionar. Es uno de los mejores rosados del mercado, sin duda.

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Bodega: Geoffroy.. Uvas:100€ pinot noir. 12,5 grados. Productor:  Jean-Baptiste Geoffroy

Sí, habéis leído bien. Un tinto no espumoso de champagne. Pocas bodegas de la zona y solo en determinados años hacen estos vinos tan peculiares. Para gente con ganas de probar cosas nuevas y diferentes. Amargor, acidez, también dulzor. La frikada completa: decantarlo para disfrutar sus increíbles aromas ….. a pimienta

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Bodega: Cerrón. Uvas: 100% monastrell. 15 grados. Productor: Carlos Miguel Cerdán
Cerrón es uno de los proyectos más innovadores del vino español. Buscan cosas difíciles de imaginar: frescura en zona cálida,  variedades poco habituales en Jumilla  –airén, chardonnay-. Pero les sale y bastante bien. A pesar de lo dicho su seña identidad son los vinos de monastrell, como éste. Para disfrute de todos los públicos.

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Bodega: Niepoort Wines D.O. Douro, Portugal . Uvas: Tinta roriz, touriga franca y otras. 13 grados. Productor: Dirk Niepoort.

El winemaker más importante de Portugal y uno de los mas famosos del mundo, Dirk Niepoort, es un enamorado de España. Este Charme tiene, como Dirk, el corazón partío:  mitad de alma portuguesa – la que le dan las uvas- y mitad española, con un músculo típico de los vinos del Duero españoles. Ideal para quien le gusten los vinos potentes.

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Vodka, zumo de lima, azúcar de caña, ginger beer

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2020 (86 % CABERNET SAUVIGNON, 8 % MERLOT, 4 % MALBEC, 2 % CABERNET FRANC) / TINTO / WESTERN CAPE - SUDÁFRICA

(53 % TOURIGA NACIONAL, 40 % TOURIGA FRANCA, 5 % TINTA BARROCA, 2 % TINTA RORIZ) TINTO / DOURO - PORTUGAL

Uvas:95% tempranillo, 5% viura. 13,5 grados. Productor: Carlos Yécora.
Un maceración carbónica de libro: fresco, afrutado, limpio. Pero tiene también su estructura, no es golosote. Un vino que mantiene la esencia de los mejores cosecheros riojanos de otros tiempos. Y a un precio imbatible. Para todos los públicos, casi imposible que no te guste

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Bodega: Alvear. Uvas: 100% Pedro Ximenez. 15 grados. Productor: Bernardo Lucena

Montilla Moriles es mundialmente famosa por sus vinos dulces. Pero la pedro ximenez también puede ofrecernos equilibrio y complejidad en otro tipo de vinos, como este Capataz.  ¿En Córdoba se hacen grandes finos? Esta es la prueba. Al ser un vino de 15 grados conviene tomarlo en trago corto.

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Bodega: Dr. Loosen. Uvas: 100% riesling. 8,5 grados. Productor: Ernst Loosen

La riesling es una de la uvas más enigmáticas y complejas, sobre todo cuando envejece. Huele a gasóleo. Es amarga, dulce y ácida al mismo tiempo. Cuando es joven y está bien trabajada tiene un equilibrio agradable entre fruta y acidez. Es muy, muy, muy difícil no enamorar con este vino. Atención, no tomar demasiado frio, se perderían muchos aromas y sabores.

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Cerveza de color dorado oscuro, de aspecto velado y con una crema consistente. Tiene un aroma fresco e intenso procedente de los lúpulos, con toques de frutas de hueso y grosellas, donde también destacan los resinosos y cítricos sobre un fondo floral. Una IPA fácil de beber y accesible a cualquier paladar, tanto para los más exigentes, como para aquellos que se están adentrando en el mundo de la cerveza. De textura suave y delicado sabor de lúpulos que recuerdan a pino y cítricos como el pomelo.

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(Lata de 6-8 piezas)
(Lata de 4-6 piezas)

CUVÉE ESPECIAL, TINTO CVC (SELECCIÓN 3 AÑADAS)

MARQUÉS DE MURRIETA (RESERVA) 2016, 2017

Vodka, zumo de tomate, zumo de limón, salsa Perrins, tabasco, sal, pimienta

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2021 (LISTÁN NEGRO Y NEGRAMOLL) TINTO / ISLAS CANARIAS / 100 PUNTOS PARKER

(GARNACHA Y SYRAH) VINO DESALCOHOLIZADO DE TORRES

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Bodega: Breca. Uvas: 100% garnacha. 14,5 grados. Productor: Jorge Ordoñez 

La garnacha es una de las uvas más extendidas en España, pero en cada zona tiene características distintas. Esta de Aragón destaca por sus sabores a fruta muy madura, como tomar una mora negra recién cogida de la zarza. Y al final tiene una frescura que incita a otro trago. Ojo a la temperatura, tomarlo casi como un rosado.

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Fresa, manzana, zumo de lima, sirope de fresa, maracuyá, albahaca

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Cerveza dorada, de aspecto brillante y espuma consistente. Su carácter Pilsen le otorga un ligero aroma frutal con sutiles notas florales de lúpulo. En boca es fina y de cuerpo moderado, lo que unido a un amargor suave en intensidad le confiere un efecto muy refrescante.

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(GARNACHA, SAUVIGNON BLANC, VIURA, MATURANA, TEMPRANILLO) D.O.Ca. RIOJA

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Bodega: Envinate. Uvas: listán negro y negramoll. 12 grados. Productor: Roberto Santana 

Otro reciente 100 puntos Parker. Coloca en la élite mundial uno de los proyectos vinícolas más interesantes de España –Envínate- y también a los vinos canarios, con personalidad única. No apto para todos los públicos: volcánico, poca fruta, color pálido, recuerda a un borgoña. Complejo, difícil…. pero maravilloso.

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Blanco / D.O. Rías Baixas. Bodega: Pazo de Señorans. Uvas:100% Albariño. 13 grados. Productor: Ana Quintela.

Confía en elsaUcacorchos: los albariño hay que tomarlos con unos cuantos años. Quizás la bodega más comprometida al respecto es ésta, que saca su selección de añada…..¡diez años después¡. Y si pides botella entera y lo decantas vas a disfrutar de su magnífica evolución en copa. Uno de los grandes blancos españoles.

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RESERVA ESPECIAL (CABERNET SAUVIGNON Y GRACIANO) (NAVARRA)

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Tinto / D.O.Ca. Rioja. Bodega: Macán, Vega Sicilia.  Uvas:100% tempranillo. 14 grados. Productor: Gonzalo Iturriaga.
Poco a poco pero con paso firme la apuesta conjunta entre los Rotschild y Vega Sicilia se coloca entre las referencias de Rioja. Un ejemplo de equilibrio entre tradición y modernidad, algo no muy frecuente en esa zona. Con años, los Macán van a más.

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De aspecto brillante, color cobrizo con reflejos rosáceos y espuma consistente. Destaca por su aroma fresco y complejo a frutos rojos, con notas de fresa, frambuesa y cereza. En boca es ligera de amargor, con dulzor y acidez bien equilibrados. Su textura en cuerpo suave y ligera, potencia la sensación refrescante.

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(TREIXADURA, ALBARIÑO, LADO, GODELLO, LOUREIRA)

Ron, piña natural, leche y pulpa de coco, sirope de coco

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(VINO ESPUMOSO) ED. LIMITADA RÍAS BAIXAS

Ron Blanco y dorado, zumo de limón, azúcar de caña, menta, soda, angostura, frutos rojos

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TIERRA ALTA 2 RACIMOS (GRAN RESERVA) 2011

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CRIANZA (85 % TEMPRANILLO, 10 % GRACIANO, 5 % MAZUELO) D.O.Ca. RIOJA

Bodega: López Cristobal. Uvas: Tinto fino y un poco de merlot. 14,5 grados. Productor: Galo López.

Un Ribera del Duero joven con todo lo que se espera: goloso, potente, con su contraste fruta/amargor. El toque de merlot suaviza los taninos. Para disfrute de casi todos los públicos. Pedir una cubitera con agua y 8-10 hielos para mantener fresco.

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Desliza hacia abajo y descubre mi mejor selección. ¡Espero que se te guste!

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(TINTO FINO Y ALBILLO MAYOR) D.O. RIBERA DEL DUERO

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Blanco. Bodega: Tamerán. Uvas:100% malvasía volcánica. 11,5 grados Productor: Jonatan García.

David Silva, campeón del mundo y de Europa con la selección, está empeñado ahora en ser admirado no por el fútbol sino por los vinos. Ha vuelto a su tierra, Gran Canaria, para crear una bodega que hace cosas tan interesantes y originales como esta malvasía volcánica. Para iniciados: tiene esos aromas a pólvora y azufre tan canarios.

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Bodega: Ronsel do sil. Uvas: 100% merenzao. 14 grados. Productor: María José Yravedra. 

Una de las uvas más antiguas de Galicia. Estuvo décadas olvidada y ahora un puñado de bodegas empieza a trabajarla. Como buen vino gallego tiene su acidez y amargor, aunque en este caso la sensación general es de amabilidad. Gustará incluso a los no muy aficionados.

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Bodega: Ramiro Ibáñez.  Vinos de España. Uvas: 100% Palomino. 11,5 grados. Productor: Ramiro Ibañez. 

Sí. Vinos de pasto. Hace muchos siglos se llamaba así al vino que daban a los vendimiadores en la zona de Jerez, mientras trabajaban. Ahora se recupera la tradición: caldos de uva palomino sin encabezar, sin añadir alcohol. El resultado es un fino/manzanilla con muchas de sus virtudes –salinidad, longitud en boca, no paras de salivar- pero con cinco o seis grados menos de alcohol. Una maravilla. El futuro de Jerez, Montilla y Huelva está en los vinos de pasto.

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Bodega: Quinta do Vale Meao. D.O.Douro, Portugal. Uvas: 53% Touriga nacional, 40% Touriga franca, 5% Tinta barroca, 2% Tinta roriz. 14 grados. Productor: Francisco Olazábal

Uno de mis tintos preferidos. Más de una vez en cata a ciegas ha dejado en evidencia a vinos míticos –y mucho más caros- de Francia, Italia, EEUU, etc… Aunque es potente va a gustar también a los que buscan matices más femeninos. Huele a pinares de Guadarrama –romero, jara- y sabe a cacao, a ver si lo encontráis. Vino top mundial.

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ROBLE 6 MESES (TEMPRANILLO) D.O. RIBERA DEL DUERO

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London Dry Gin, maracuyá, triple seco, zumo de limón, azúcar de caña

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BRUT VINTAGE 2018 / ESPUMOSO / TXACOLÍ / PAÍS VASCO

CRIANZA (TEMPRANILLO) D.O. RIBERA DEL DUERO

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(2 raciones) Disponible de 12:00 h a 16:30 h y de 20:00 h a 23:00 h

9 MESES (TEMPRANILLO) D.O. RIBERA DEL DUERO (91 PUNTOS PARKER)

VENDIMIA SELECCIONADA (TEMPRANILLO) D.O.Ca. RIOJA

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EDICIÓN LIMITADA (D.O.Ca. RIOJA) DE LA CASA

Tinto. D.O. Toro. Bodega: Pintia, Vega Sicilia. Uvas:100% tinta de toro. 15 grados. Productor: Gonzalo Iturriaga.

Vino poderoso, para quienes les guste el músculo, el color oscuro, la concentración de sabores y aromas. Casi todos los tintos de Toro son así, y Pintia también, aunque con un punto de menor agresividad. Muy importante tomar fresco, 18 grados, para que el alcohol no invada todo.

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(GODELLO) D.O. VALDEORRAS - PREMIOS BACO 2024 MEDALLA DE ORO

De color tostado procedente de las maltas y con reflejos dorados. Con espuma densa y sabrosa. Con perfil aromático moderado a cereal y notas iniciales de mosto complementadas en retro nasal, con sabores a malta, caramelo y café. Los aromas de lúpulo consuman esta cerveza. En boca resulta suave, tanto en cuerpo como en amargor, ligeramente seca y también se puede percibir cierta acidez.

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(MALVASÍA VOLCÁNICA) BLANCO / GRAN CANARIA

(TINTO FINO Y ALBILLO MAYOR) RIBERA DEL DUERO

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VINIFICACIÓN INTEGRAL (RIBERA DEL DUERO) 2017

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2021 (TINTO FINO Y UN POCO DE MERLOT) TINTO / RIBERA DEL DUERO

2019 (100 % PINOT NOIR) COTEAUX CHAMPENOIS / CHAMPAGNE

Bodega: Monasterio de Corias., Asturias. Uvas: 100% albarín blanco. 13 grados. Productor: Víctor Alvarez

Aunque os cueste creerlo, para elegir este vino hicimos una cata final con otros blancos de precio mucho más alto. Y a todos los catadores nos conquistó la frescura –marcadísima acidez- y la limpidez de este vino …. asturiano. Sí, asturiano. Y además envejecido en barricas de roble asturiano, llamadas carbayu.

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Bodega: Tempos Vega Sicilia. D.O.Tokaj, Hungría. Uvas:100% Furmint. 13,5 grados. Productor: Robert Kindl-Gonzalo Iturriaga.

El hermano pequeño del Petracs es uno de los vinos blancos con mejor calidad precio para quienes busquen sabores puros: acidez, amargor. También con el sello de garantía de Vega Sicilia. Os recomiendo decantarlo, es un vino que está mejor con el paso del tiempo.

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Bodega : Bodegas y Viñedos Ponce. Uvas: 100% bobal. 14,5 grados. Productor: Juan Antonio Ponce. 

La bobal nos encanta. Una uva con estructura y buena acidez que se adapta bien al clima mediterráneo. Casi exclusiva del sureste, sobre todo Utiel Requena y Manchuela. Este vino es un ejemplo de que en determinados niveles de precio España es difícil de batir. La palabra que lo define es equilibrio: sabroso por nacer en zona cálida pero con un frescor que domina. Muy buen vino.

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(ALBARIÑO) PREMIOS BACO 2023 MEDALLA DE ORO

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13 MESES (TEMPRANILLO) D.O. RIBERA DEL DUERO

EDICIÓN LIMITADA (70 % VIURA, 30 % MATURANA BLANCA)

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(LISTÁN BLANCO) BLANCO / VALLE DE LA OROTAVA - TENERIFE

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VINO FINO DE PARAJE CALIZO (ALBILLO MAYOR) 2020

Vodka, vodka de chocolate, chocolate 75 % cacao, Triple seco

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12 MESES (TEMPRANILLO) D.O. RIBERA DEL DUERO

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COLECCIÓN PRIVADA (VIURA 70 %, MATURANA BLANCA 30 %)

RESERVA ESPECIAL (RIBERA DEL DUERO) 2011, 2012, 2013

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Bodega: Dominio de Tares. D.O. Bierzo. Uvas: 100% Godello. 13 grados. Productor: Rafa Somontes. 

La godello está muy de moda, quizás demasiado. Los más puros nos parecen los de el Bierzo, aunque la fama la tienen los de Valdeorras, en Galicia. Este es un vino sencillo. Bien hecho, con todo en su sitio. Amable, amargor final interesante, buena acidez. Relación calidad/precio súper.

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(BARRICA FRANCESA, CAYETANA 100 %) V.T. EXTREMADURA

RESERVA (VIURA, MALVASÍA, GARNACHA BLANCA Y OTRAS VARIEDADES DE LA ZONA)

Aspecto natural velado, color amarillo suave y con una espuma ligera. De aroma peculiar y fresco marcado por sus notas cítricas a limón con fino toque floral. En boca presenta moderada acidez equilibrada con un ligero dulzor y una leve sensación amarga. De textura suave, con cuerpo ligero que potencia esa sensación refrescante.

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Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo / dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.

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TINTO (GARNACHA Y SYRAH) DESALCOHOLIZADO DE TORRES

Destaca una agradable nota de alcohol tras la que aparecen el dulzor del cereal tostado con toques de fruta blanca madura y el contrapunto amargo del lúpulo

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EDICIÓN JUAN CARLOS LÓPEZ DE LA CALLE (COLECCIÓN 75 ANIVERSARIO) 2007

Blanco. Bodega: Suertes del Marqués. D.O.Valle de la Orotava, Tenerife. Uvas: 100% listán blanco. 13 grados. Productor: Jonatan García. 

Este listán blanco –palomino en otras zonas de España- es salino y con acidez, reflejo de unas viñas que miran al mar en la zona norte de Tenerife. No mucha fruta, ni falta que hace. Uno de los blancos más delicados y minerales que se hacen en España.

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Cerveza de color dorado intenso, aspecto brillante y espuma consistente. Su perfil aromático es equilibrado, dónde se entremezclan los delicados sabores de las maltas tostadas, con las notas herbales del lúpulo, que dan paso a aromas a plátano y manzana roja, y todo ello envuelto en una delicada fragancia alcohólica. En boca se percibe una textura de cuerpo notable, amargor moderado y agradable persistencia.

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Bodega: Palacio de Menade/Prada a tope. Uvas: 100% Godello. 13,5 grados. Productor: Jose Manuel Ferreira. 

La godello está de moda. Se conoce mucho la de Galicia, pero también hay en el Bierzo. La que hacen en Prada a tope nos parece una expresión limpia y pura de lo que es esta uva, sin madera ni elaboraciones que la transformen. Fresco, marcado amargor final.

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(CABERNET, MERLOT, GRACIANO, GARNACHA, SYRAH) (NAVARRA)

Los aromas son apreciables pero moderados a hierba y flores del lúpulo sobre un recuerdo a grano y cereal. En boca, aparecen de nuevo los sabores de grano y lúpulo que se complementan con una intensidad moderada de amargor y un leve dulzor final. La textura es agradable, con sensación de cuerpo bajo pero equilibrado.

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VARIEDAD PINOT BLANC, GRIS NOIR, RIESLING Y MUSCAT

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Bodega: Envinate. Uvas: listán negro y negramoll. 12 grados. Productor: Roberto Santana

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ROBLE (TINTA DEL PAÍS) D.O. RIBERA DEL DUERO

GRAN RESERVA (GARNACHA Y VIURA) ROSADO / D.O.Ca. RIOJA

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Color ámbar intenso resultado del grado mayor de tueste de las maltas, de aspecto brillante y espuma cremosa y consistente. De intensa fragancia alcohólica, se perciben notas cítricas y florales del lúpulo, que se intensifican en cada trago. En nariz se destacan también los afrutados y los aromas tostados y a caramelo de la malta. De entrada apasionada, cuerpo intenso, pleno y con cierta sequedad. El amargo es de intensidad moderada, resultando una cerveza con un buen equilibrio en boca y un dulzor ligero.

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BARRICA (VIURA, MALVASÍA, GARNACHA BLANCA)

(GARNACHA BLANCA, TEMPRANILLO, VIURA) 2022

Bodega: Fariña. Uvas:100%. Tinta de toro. 14 grados. Productor: Manuel Fariña.

No conozco persona a quien no le haya gustado este vino. Un tinto de maceración carbónica que huele a flores y sabe a fruta. Goloso, fresco, …. Importante: hay que tomarlo casi como un rosado. Pedid cubitera con agua y una docena de hielos y no sacadlo hasta terminar.

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Bodega: Artadi.. Uvas: 50% Hondarribi Beltza, 50% Hondarribi Zuri.12,5 grados. Productor: Juan Carlos López de Lacalle. 

Esto no es para todos los públicos: un txacolí espumoso. Es para quienes buscan acidez, salinidad y amargor. También tiene sabores y ahora de pastelería, buscadlos. El resultado final nos gusta por calidad y originalidad. El cambio climático ha hecho que zonas frías con problemas de maduración tengan cada vez más equilibrio. Este vino es la fotografía perfecta.

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Bodega: Vilafonté. D.O.Western Cape, Sudáfrica. Uvas: 86% Cabernet sauvignon, 8% Merlot, 4% Malbec  y 2% Cabernet franc. 13,5 grados. Productor: Arlene Mains.

Sudáfrica es uno de los países vinícolas más interesantes del nuevo mundo, muy alejada de los precios de locura estadounidenses o australianos. Este Old Dirt es un buen ejemplo. Sabroso pero no agresivo, tiene cosas de vino francés y otras de español. Para todos los públicos.

Restaurante Sala