Sashimi de vieira HokkaidoLáminas de vieira de Hokkaido, bañadas en mantequilla noisette y acompañadas de kisame wasabi. Un bocado delicado y cálido, donde la dulzura del molusco se realza con notas tostadas y un toque picante y fresco.
Usuzukuri de hamachiTres finas láminas de hamachi cortadas al estilo usuzukuri, servidas con gel de tozasu, gel de alga codium y aliñadas con ponzu nikiri. Un bocado fresco y umami, que equilibra la untuosidad del pescado con matices marinos y cítricos.
Roll MenorcaRoll Menorca Dos piezas 100% vegetales rellenas de berenjena asada, pesto de hierbas frescas, tomate seco y un toque de orégano. Terminado con semillas de sésamo tostado para aportar textura y aroma. Una reinterpretación mediterránea en formato roll.
Nigiri de gamba roja de MenorcaGamba roja de Menorca servida sobre arroz de sushi templado, coronada con una intensa salsa de su coral infusionada con galanga y un toque de shichimi togarashi. Un elegante y profundamente marino.
Nigiri de kokotxaJugosa kokotxa ligeramente templada sobre arroz de sushi, acompañada de una emulsión de mostaza suave, alcaparra y un toque de ajo confitado. Un bocado cremoso, salino y untuoso.
Nigiri de salmón salvajeLámina de salmón salvaje sobre arroz de sushi aliñado, acompañada de snipek y un toque sutil de wasabi fresco. Un bocado elegante con equilibrio entre grasa, frescor y umami.
Gunkan de neguitoroBocado estilo nigiri coronado con tartar de ventresca de atún, erizo de mar fresco, huevas de salmón y cebollino fino. Una combinación untuosa y elegante, con intensos matices marinos y una textura que se deshace en boca.
Nigiri de toroVentresca de atún toro servida sobre arroz de sushi, ligeramente pincelada con mantequilla noisette y coronada con caviar de esturión Asetra. Un bocado lujoso y sedoso, que combina grasa noble, umami y elegancia salina en perfecta armonía.
Taco de carabineroCrujiente tempura de carabinero servida en taco de alga nori, acompañada de una intensa salsa de su coral y un toque de kisame wasabi. Un bocado explosivo, donde se combinan dulzor, cremosidad y picante marino.
Gyoza de nuestro huertoDelicadas gyoza rellenas de verduras y setas de temporada, cultivadas en nuestro propio huerto. Servidas con un suave caldo dashi vegetal que realza su sabor natural. Un bocado honesto, aromático y lleno de tierra.
Su mai de butifarraDumpling al vapor relleno de butifarra negra, acompañado de mayonesa trufada y cebollino fresco. Una fusión entre tradición y técnica asiática, con un sabor profundo y envolvente.
Gyoza de ternera veremella de MenorcaEmpanadilla japonesa rellena de un meloso guiso de ternera vermella de Menorca, acompañada de una salsa sasiki suave con un toque de yuzu. Un bocado que combina la profundidad de un estofado tradicional con la frescura cítrica y cremosa del aderezo.
Hamburguesa 100% WagyuCarne de wagyu con queso Mahón curado, cebolla caramelizada y salsa trufada. Jugosidad, intensidad y dulzor en un bocado redondo que fusiona producto local con materia prima de excepción.
Black cod a la brasa con salsa saikyo misoLomo de bacalao negro marinado 24 horas en miso rojo, braseado al momento y servido con una delicada salsa saikyo miso. Acompañado de un puré sedoso de apionabo y coliflor. Un plato untuoso, aromático y lleno de matices dulces y tostados.
Morrillo de atún rojo en escabeche japonésCorte graso y meloso de atún rojo braseado al carbón, bañado en un escabeche ligero al estilo japonés con tozasu y vinagre de arroz. Un plato profundo, equilibrado y lleno de umami, donde tradición y técnica se encuentran en armonía.
Mochi de yuzuDulce japonés tradicional relleno de una crema suave y cítrica de yuzu, envuelto en una fina capa de arroz glutinoso. Un postre fresco, delicado y aromático que aporta un final ligero y equilibrado al menú.
Mochi de cheesecakeBocado cremoso de cheesecake envuelto en una fina capa de arroz glutinoso. Textura sedosa y sabor equilibrado entre dulzor y acidez, que reinterpreta el clásico postre en formato japonés, suave y elegante.
Tarta de queso cremosa con té matchaVersión delicada y sedosa de la clásica tarta de queso, con polvo de té matcha. Suave en boca, con un sutil amargor herbal que equilibra la dulzura y aporta un final elegante y original.