MENÚ DEGUSTACIÓN 2025

Mero de roca con gel de ponzu cítrico, tosazu ahumado y algas. Textura lograda con colágeno del propio pescado y agar-agar natural

Gamba blanca con escabeche marino de su coral y codorniz menorquina. Diálogo entre el mar y la tierra.

Berenjena, puerro y eneldo de la isla en formato rol. La tierra menorquina en clave nipona.

Cigala fresca coronada con su coral. Puro mar balear en un bocado.

Carabinero envuelto en nori con salsa de su coral. El umami marino en su máxima expresión.

Toro de atún rojo, caviar Caspian Pearl, mantequilla de vaca menorquina, ahumado en sarmientos de la isla

Inspirado en la sobrasada menorquina, reinterpretada con atún rojo. Tradición balear transformada en sushi.

Mejillones en su caldo, potenciados con fondo de ortiguilla de mar. Mar y espuma menorquina.

Relleno vegetal, con caldo infusionado en camomila de la isla. Huerta, sutileza y perfume isleño.

Butifarra artesanal con salsa de trufa natural. Un clásico popular elevado a alta cocina japonesa.

Ternera roja menorquina guisada, con su propio jugo como salsa. Honestidad cárnica en forma de bocado japonés.

Cap roig en tempura estilo karaage, con salsa de caldereta menorquina. El icono del pescado de roca de la isla.

Salmonete con paté de sus hígados y salsa de algas (codium y lechuga de mar). Profundidad y mares de roca en un rol único.

Con salsa de coral, ralladura de limón y wasabi fresco. El gran cierre marino de la isla.

Ganache de chocolate con fresas infusionadas en umeshu. Dulce japonés con alma mediterránea.