CARTA

con huevas de salmón salvaje 2 Uds

con su propia cabeza en tempura 2 Uds

con caviar Schrenckii 2 Uds

con Snip Ek y mayo Kizami - wasabi 2 Uds

con esencia de Wagyu 2 Uds

con ajillo japonés y salsa de su propio coral 2 Uds

con vinagre Tosazu y ralladura de lima kafir 2 Uds

con sobrasada de lubina elaborada con pimentón D.O.P. Pebre Bord de Mallorca y su piel crujiente 2 Uds

con mantequilla de kizami wasabi y alcaparras locales fritas “Es Murtaret” 2 Uds

Lámina de Wagyu, soja y kizami wasabi 2 Ud

Acompañado de salsa de caldereta, su propio coral y tinta de calamar

relleno de atún rojo con cebolleta y salsa de anguila

Relleno de neguitoro con cebolleta, exterior usuzukuri de lomo de atún akami

Relleno de salmón Ōra King con Snip Ek, exterior usuzukuri de salmón con bearnesa de champagne y huevas de salmón

Bearnesa de su coral y pepino encurtido con codium

con guiso tradicional a fuego lento

con guiso tradicional a fuego lento

con bearnesa de citricos de nuestra huerta

Lubina, akami, toro, gamba roja menorquina, salmón escoces, gamba blanca menorquina, vieira de Hokkaido

con caviar Asetra y caldo de atún con huevo Onsen

Lubina, akami, toro, salmón Ōra King

con huevas de salmón salvaje

con aceite de wasabi y huevas de salmón salvaje

con ponzu kafir y algas

con encurtido de nuestra huerta

Con mayonesa de kimchee natural y puerro de nuestra huerta confitado

con kizami - wasabi Origen: prefectura de Miyazaki Categoría: A5 100 Gr

al Josper de carbón menorquín, shiso, trufa negra, salsa Valentina y anguila, cebolla pochada y queso curado D.O.P. Mahón

marinado durante 24 horas en miso blanco y terminado al Josper con carbón menorquín