Carta

Cereal con gluten, huevos, leche y derivados. -De patatera: bechamel con chalota, patatera y miel. -De txistorra: bechamel con puerro, jengibre y txistorra flambeado con ron. -De calabacera: bechamel con cebolleta, calabacera, salsa de ostras y hoisin.

tasajo, lomito, salchichón, morcón y papada adobada

3er mejor queso del mundo

receta típica de la zona de las Hurdes a base de naranja, limón, chorizo, ajo y huevo frito

Cereal con gluten, soja

Con papada Ibérica Cereal con gluten Con hongo beltza

sobre tapenade de oliva negra, albahaca y bizcocho de pimentón

con bechamel de calabaza

sobre pisto suave al curry

en tempura fina con pil pil de coliflor, anchoa y huevas de trucha

con yema de huevo y crujiente de bacalao

con mermelada de AOVE navarro (300-350 gr.)

Cordón del lomo, entre las costillas y el lomo. Tiras medianas de 2 a 4 cm de grosor con bastante infiltración de grasa. Tierno al bocado, jugoso en boca. 250 gr. aprox.

La parte que envuelve las costillas por fuera. Una pieza rica en vetas de grasa perfecta para la plancha o la barbacoa. A la plancha en dados sobre cama de arroz basmati pilaf. 200 gr. aprox.

180 gr aprox

Huevos, leche y derivados, frutos de cáscara

Leche y derivados

con pastelera de bellota

Selección de quesos de Navarra y Extremadura

Merlot, Crianza - Extremadura

Merlot, Crianza - Extremadura

Syrah, Crianza - Navarra

Graciano, Crianza - Navarra

Malbec, Reserva - Francia

Francia

Corpinnat, Reserva - Cataluña

Verdejo - Extremadura

Moscatel - Extremadura

Alarije - Extremadura

Chardonnay - Navarra

Tempranillo y Garnacha - Navarra