Con papada Ibérica
Cereal con gluten
Con hongo beltza

tasajo, lomito, salchichón, morcón y papada adobada

Huevos, leche y derivados, frutos de cáscara

Cordón del lomo, entre las costillas y el lomo. Tiras medianas de 2 a 4 cm de grosor con bastante infiltración de grasa. Tierno al bocado, jugoso en boca. 250 gr. aprox.

Selección de quesos de Navarra y Extremadura

La parte que envuelve las costillas por fuera. Una pieza rica en vetas de grasa perfecta para la plancha o la barbacoa. A la plancha en dados sobre cama de arroz basmati pilaf. 200 gr. aprox.

Cereal con gluten, huevos, leche y derivados.

-De patatera: bechamel con chalota, patatera y miel.
-De txistorra: bechamel con puerro, jengibre y txistorra flambeado con ron.
-De calabacera: bechamel con cebolleta, calabacera, salsa de ostras y hoisin.

sobre tapenade de oliva negra, albahaca y bizcocho de pimentón

en tempura fina con pil pil de coliflor, anchoa y huevas de trucha

receta típica de la zona de las Hurdes a base de naranja, limón, chorizo, ajo y huevo frito

con mermelada de AOVE navarro (300-350 gr.)

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