Carta

Zamburiñas con contraste de deos marinados de chile y maíz trufado, con pepino, cebolla roja y semillas de chía.

Aguacate, langostinos, cebolla roja, pipas de calabaza, ajonjolí balsámico de tamarindo.

Con pescado de temporada y marinado apropiado al pescado, sobre tortillas crujientes y cama de guacamole. (consultar)

3 unid., en masa de huitlacoche, con queso de cabra, pasas y nueces, balsámico de tamarindo, y 3 unid., queso, flor de calabaza con champiñones, cebolla y epazote.

2 infladitas de maíz calabaza y queso, chile guajillo, crema y coronadas por un pate de pipas de calabaza, x-ni-pek y aguacate.

6 unid. con masa de chiles y fritas rellenas de queso, tomate y chile jalapeño, con crema y aguacate.

2 unid., langostinos a la crema y queso, lechuga, con chile y piña a la plancha.

2 unid. rellenas de pollo asado y bañadas en salsa roja y salsa verde, rematadas con queso fundido y crema.

Masa envuelta en la propia hoja del maíz y cocinada al vapor, rellena de pollo y mole poblano, plátano macho frito.

2 tortillas pellizcadas con frijol, huevo y cerdo marinado en chiles y especias.

2 unid. con picadillo, frijoles, pollo asado, salsa blanca, guacamole, lechuga, tomate y queso.

2 unid., de cerdo marinado en espinaca, cilantro y chile, con patatas gajo, cebolla caramelizada, salsa de molcajete, guacamole y queso.

2 panuchos veracruzanos con carne de cerdo adobada en achiote, naranja y especias, cocinada al horno en hoja de plátano con x-ni-pek y frijol.

Tortilla grande y crujiente de maíz, con frijol, nopal, tomate, chile, queso y bistecs de vacuno.

Terrina de cordero cocinado a baja temperatura, sobre chileatole, chochoyotes, x-ni-pek.

Costilla de vacuno mayor cocinada a baja temperatura en mole de Oaxaca de chiles tostados, patatitas y cebollitas.