Carta

Estrella de Olive.

Seleccionadas de la huerta.

Mínimo 2 uds.

Con bravas a la madrileña. Mínimo 2 uds.

Con tomate liofilizado.

Con ron Barceló y cítricos.

Con ron Barceló y cítricos.

Con una suave salsa Périgueux. Mínimo 2 uds.

Con tomate de Olive en texturas. Mínimo 2 uds.

Bogavante, zamburiña, berberecho, langostino y gamba roja.

De intenso plancton marino, velo de carabinero y crujiente de camarón.

Y un bouquet de Marisco, al estilo Socarrat valenciano o Meloso.

Seleccionadas y Tartufata.

Con Cigalas y Zamburiñas.

Con butifarra negra, foie y boletus.

Con un picadillo de almejas y navajas.

Con espuma de patatas a la importancia.

Con salsa de vino manzanilla y camarón de Chipiona.

Al horno.

Con pescado fresco de Conil.

Cortado a cuchillo, ofrece una textura tersa y un color rojo intenso. En boca es un sabor suave y elegante.

Sellado rápido del atún. Lo cortamos no y lo servimos con un gazpachuelo marino con huevas de tobiko.

Atún a la plancha y servido con verduras en texturas, aderezado con cítricos y ralladura de raíces exóticas.

Con una base de jalapeños y encurtidos. Atún a la plancha y servido con verduras en texturas, aderezado con cítricos y ralladura de raíces exóticas.

Marcamos a la plancha el lomo de ventresca para caramelizar la grasa infiltrada. Lo servimos en una falsa vizcaína y unas patatas contadas en un aceite a la bilbaína.

Cortado a cuchillo, aporta una textura mantecosa y pontente de sabor. Lo flambeamos y ahumamos para darle un toque personal.

Hecha al sarmiento.

En Tataki y salseado con XO.

Asada durante 96h.

de Vaca Vieja Gallega.

De Vaca Vieja Gallega en Tataki.

Con patatas a la francesa.