Carta Canalla

Crujiente tosta dorada con nuestra ensaladilla "Mesa Cero", enriquecida con matices marinos de merluza y mejillón, mayo kimchi y variante ahumada. Culminada con anchoa, boquerón o simplemente sola, y un toque de lima rallada.

Crujiente tosta dorada con nuestra ensaladilla "Mesa Cero", enriquecida con matices marinos de merluza y mejillón, mayo kimchi y variante ahumada. Simplemente sola, y un toque de lima rallada.

Tapa de ensaladilla rusa "Mesa Cero" con alga nori, mayo de mejillón y kimchi, lima y salsa hoisin. Acompañada de láminas de alga nori para disfrutarla al estilo onigiri.

Tradicional bechamel de gamba roja con fumet de sus cabezas, sobre polvo crujiente de pan de cristal, coronada con gamba flambeada, lima y ajillo de mantequilla clarificada.

Tradicional bechamel de jamón 50 % ibérico con leche infusionada en hueso, sobre polvo crujiente de pan de cristal, coronada con una loncha de jamón 50 % ibérico de campo cortado a cuchillo y un toque de AOVE.

Gilda de pastrami, queso ahumado, pepinillo agridulce y aceituna negra con chimichurri ahumado, flambeada al momento.

Explosión marina de gambas, calamar, pulpo y mejillón, marinados en una salsa cítrica con un delicado equilibrio entre dulzor y acidez, acompañados de patacones.

Finos cortes de chuletón madurado durante 40 días, sopleteados al punto, sobre chimichurri ahumado.

Cerdo cocinado a baja temperatura, trinchado y mezclado con salsas asiáticas. Acompañado de tortitas de maíz, guacamole, pico de gallo y un toque de chimichurri.

Pan bao relleno de pollo al estilo reina pepiada venezolana, mayonesa coreana, aguacate y reducción de salsas asiáticas con hoisin.

Perrito de pulpo a la murciana con guacamole, puco de gallo al cava citrico y mayo kimchi

Huevo pochado a baja temperatura sobre una sedosa espuma de patatas y crujientes patatas gourmet artesanales (RUBIO), con atún rojo de temporada marinado, coronado con mango y Tajín.

Solomillo finamente picado a cuchillo, aderezado con picadillo tradicional y toques canallas, servido sobre tuétano asado con yema de huevo curada en salsas asiáticas y coronado con tiras de puerro caramelizadas con un ligero toque cítrico.

Pan brioche de mantequilla, chorizo de chato murciano, salsa tártara y queso latino

Sándwich de brioche con pastrami, queso gouda al pesto rojo, rúcula, cebolla encurtida, salsa tártara venezolana y yema de huevo curada.

Pan brioche de patata con mantequilla, carne de costilla de cerdo cocinada a baja temperatura con Jack Daniel's y especias internacionales, queso de cabra flambeado, yema de huevo curada, rúcula, mermelada de tomate y mucho queso cheddar para guarrear.

Pan brioche de mantequilla con steak tartar de solomillo, tuétano asado, yema de huevo, picadillo de encurtidos canallas, queso pecorino y un aliño único, muy callejero.