Carta

Con papada rustida y yema de huevo

Con pimientos de Torquemada y panceta curada con patatas sartén

Con anguila ahumada y caviar de aceite

Con quenelle de langostino

Deconstruida

Plato típico burgales (Bajo petición)

Y gazpacho de remolacha

Mezclum de lechugas

Con mahonesa de soja, gajos de naranja y germinados

Rocas de parmesano reggiano y vinagreta de miel

Tomate, cebolleta, esparragos yemas, huevo, lascas de queso curado

Con setas a la parmesana

Aceite de oliva virgen extra y polvo de foie

Con centro de puerro de invierno y aove (aceite de oliva virgen extra)

Con dados de calabacin a la mantequilla

Con pimientos de piquillo

Nube de parmesano y vinagreta de soja

En su tinta

A la vizcaína

Con rescoldos de enebro

Sobre patatas revolconas

Con su guarnición

Con pimientos del padrón

Con su ensalada

Con su ensalada

Madurada en seco

Y couscous al rasaljanut

A 63ºc

Y patata mortero

Mínimo 2 pax

Y crumble de galleta

Palacio de los Blasones

Con frutos rojos

Con miel y almendras