Carta ÉBOLIgastro

Jamón ibérico cortado a cuchillo acompañado de tomate natural y pan de hogaza

Ensaladilla de anguila ahumada, mayo kewpie, huevas, piparras y carbón de aceituna negra.

Croquetas de Jamón Ibérico con crujiente de cecina, papada, ajo negro y tomate seco

Croquetas de bogavante cítrica con ali oli de aguacate

Pulpo a la parrilla sobre revolconas, mousse de bacalao, trigueros y textura de ajo negro

Lingote de patata asada y crujiente con salsa brava y salsa de ajo negro

Alcachofa crujiente con demi-glace trufada, boletus confitados y salsa romescu

Láminas de patata con huevo de corral, dados de atún marinado y ali-oli de mar

Tartar marinado y especiado, guacamole, gamba de cristal y manzana en texturas

Pan brioche con carrillera de ternera desmigada, guacamole, cebolla morada encurtida y mahonesa de chipotle

Tataki de atún marinado con costra de sésamo tostado al carbón y tomate confitado

Lomo crujiente de bacalao, muhammara de pimientos, wok de col y alioli de membrillo

Calamar a la parrilla, chimichurri, bores tiernos y alioli

Solomillo a la brasa con medallón de foie fresco, salsa satay, manzana braseada en pan crujiente y cristal de patata

Entrecot de ternera madurada a la brasa con papas arrugás y mojo

Solomillo de cebón en crudo elaborado a la vista del cliente con sus guarniciones y condimentos.

Costillar a baja temperatura y lacado en su jugo con bastones de boniato

Arroz en llauna con caldo de cocido, carrilleras confitadas a baja temperatura, tiradito de presa ibérica, trampantojo de carbón y alioli de tomate seco

Coulant de chocolate con helado de pistacho

Tarta de queso cremosa con coulís de frutos rojos

Torrija caramelizada con helado de canela

Crujiente de brick, ,crema pastelera y coulís de frutos rojos

Bizcocho, mascarpone, café y cacao en polvo