Hondarrabi zuri, Hondarrabi Zerratia, Hondarrabi Beltza

Cabernet-Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Moristel, Parraleta

Gros Manseng, Petit Manseng, cría sobre lías en depósito de acero inoxidable

Aromático: Sake de sabor intenso del umami y la dulzura del arroz, final seco, áspero muy agradable

Rústico, delicados aromas a melón, frutos del bosque y notas terrosas

Colombia Excelso Descafeínado
Notas: cacao, almendras, vainilla.

Hojaldre de Puerros y Langostinos
Maridaje con Valenciso 2020. DOCa Rioja, Tinto con crianza en hormigón, con carácter frutal, aromas de frutos negros como moras y arándanos. Notas de pimienta negra mayor profundidad y persistencia. Taninos sedosos. es un vino sabroso, redondo y elegante. Acidez equilibrada y final largo. Un vino diferente para disfrutar.

Carácter atlántico a base de albariño y aguardiente macerado

Goxua Sorbete de frutos rojos, teja de Ideazabal

Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Touriga Nacional

Café, whisky, nata montada
Café: Brasil Jaboticaba: café arábica variedad Catuai

Hondarrabi zuri, en boca es sabroso, equilibrado, con leves notas amargas y minerales de carácter varietal

Sukalki con Patata risolada.
Maridaje con Iroulegy Arretxea, 2021, Blanc Gres, Gros Manseng 70%, Petit Manseng 30%, Vino Blanco con crianza,fermentación y maduración en barricas de 1.200 litros durante aproximadamente un año perml 80% de la masa, el resto 20% se vinifica en gres; finalmente en vidrio durante un año más, floral con notas de albaricoque y mango, luego emergen miel y especias dulces, mineralidad y recuerdos herbáceos,  En boca es Fresco y elegante, sabroso y rico, equilibrado y largo

Black Diamond Blend: 40% Brasil, 40% Colombia, 20% Etiopía
Notas: Chocolate con leche, caramelo, avellana, frutos rojos, vainilla.

Hondarrabi Zuri Zerratia, Hondarrabi Zuri, Izkiota,

Café, whisky, helado de vainilla
Café: Brasil Jaboticaba: café arábica variedad Catuai

Pimiento relleno de Bacalao
Maridaje con Viña Zorzal, 2018, DO Navarra, Vino Blanco. Monovarietal, Garnacha blanca. La vendimia es temprana y nocturna, para evitar que la alta graduación aprovechando temperaturas más frescas; el vino conserva su frescor natural, En nariz combina los aromas de piña y limón con discretos tonos de miel y flores silvestres. En boca es seco y voluminoso, con los aromas de fruta blanca propios de la variedad en primer plano. Transporta con elegancia el carácter mineral del suelo,

Pedro Ximenez, más de  22 años en criaderas y soleras

Método tradicional,38,6º, 8 Botánicos.

Cáscara de naranja amarga, con notas de chocolate negro, ajejo, suave meloso y equilibrado, con uva Mencía

Matices frutales, balsámicos muy refrescante

Sofisticados matices a manzanilla y menta, regaliz y canela, jengibre

Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay

Bacalao al Pil Pil, Izar-Leku Brut Vintage 2018, 
Maridaje: Izar-Leku Brut Vintage 2018, 50%  Hondarrabi Beltza, 50% Hondarrabi Zuri, romas que recuerdan a las manzanas acompañadas por matices de pan tostado y una atractiva nota mineral. En boca se presenta con burbuja fina y refrescantes matices cítricos y sutilmente salinos. Un espumoso amplio y vibrante.

Lámbica, fermentación espontánea, Bélgica

Aromático: Sake afrutado con cuerpo y muy limpio

Hondarrabi Zuri Zerratia, Hondarrabi Zuri, Riesling

Rústico, expresivo con aromas de fresa arroz dulce y mineral, toques de bayas

Brasil Jaboticaba: café arábica variedad Catuai
Notas: Chocolate con leche, avellana, caramelo

Agua