Carta

Ensalada templada de Ibérico con queso de cabra y vinagreta de miel

Ceviche de pez mantequilla

Tomate valenciano con salazones

Ensalada de atún marinado con coulis de tomate valenciano

Esgarret braseado

Carpaccio de Black Angus madurado con aceite de trufa y queso parmesano

Terrina de foie micuit con gelatina de moscatel

Tartar de atún rojo con alga wakame

Jamón Ibérico de bellota

Ibérico

Boletus, foie y trufa

Puchero

Bogavante

Clóchinas al vapor

Calamar rebozado

Verduras en tempura con miel de caña

Sepieta de playa

Mollejas de ternera con ajitos tiernos y trufa

Anguila frita con ibérico de ajetes

Revuelto de boletus, foie fresco e ibérico

Patata a lo pobre con huevo, foie y trufa de sarrión

Pulpo ala brasa sobre pastel de patata

Navajas a la plancha

Gamba a la plancha

Paella Valenciana

Arroz con sepia, alcachofa y habas

Arroz a banda

Arroz negro

Arroz de bacalao y coliflor

Arroz del senyoret

Arroz de rodaballo con tomate deshidratado y pimiento rojo

Arroz de pato confitado con boletus y foie

Paella de bogavante

Arroz meloso de gamba, cigala y buey de mar

Arroz meloso de conejo, setas, alcachofa y trufa melanosporum

Arroz meloso de bogavante

Fideuá

All i pebre

Caldereta de rape y gamba

Caldereta de pescado de roca

Cochinillo al horno

Chuletillas de lechal con ajetes

Solomillo de ternera con foie

Carrillada de ibérico con boletus y foie fresco

Chuletas de cordero a la brasa

Magret de pato a la brasa

Lomo alto de vaca madurada

Chuleta de rubia gallega madurada

Bacalao al horno

Lubina

Rodaballo

Lomo de atún rojo

Ventresca de atún rojo