Carta

Crujiente de ochio con queso olavidia y mermelada de picual

Tosta brioche con pimientos asados tricolor y sardina anchoada

Salmorejo de remolacha con piparras y peineta de tinta de calamar

Juego "Degusta AOVEs"

Jamón Ibérico de bellota Sánchez Romero Carvajal, tomate, recién rallado, tostas y regañas Pan de Olivo

Tabla de Quesos de Jaén, confituras de temporada, regañas Pan de Olivo y piquitos de ochio

Lingote de paté de perdiz con cobertura de oporto, sobre tierra de aceite

Terrina de foie micuit caramelizada, queso de cabra, membrillo y manzana con mermelada de violetas

Mollejas de cordero Segureño al ajillo con salsa de boletus

Tataki de lomo Ibérico con ensalada de cereales y emulsión de soja con AOVE

Lomo de pobre extrafino con regañas de pan de olivo al pimentón

Tartar de aguacate y manzana con ventresca de atún en escabeche

Alcachofas confitadas, rellenas de foie con fritada de ajo y jamón

Pipirrana de Jaén con atún desmigado y tostones catetos

Surtido de setas de alpaca y champiñones con salsa de boletus y huevos a baja temperatura

Espárragos de Mágina gratinados con holandesa ahumada y con carpaccio de cecina

Risotto de pulpo con ralladura de parmesano y crujiente de boniato

Croquetas de gamba roja con carpaccio de panceta Ibérica y salsa alioli

Ortiguillas de Cádiz fritas con perfume de limón, lima y bergamota

Caviar "Polanco" oscierta reserva 10gr

Carrilleras de atún confitadas en jugo de salsa española sobre crema de patata trufada

Taco de bacalao confitado a baja temperatura con purrusalda y puerro tempura

Trucha del Borosa macerada en jugos orientales con lactonesas de lima y albahaca

Carabinero a la plancha con arroz meloso de su jugo y camarones

Presa Ibérica de bellota con patatas al horno y puré de maíz

Jarrete de cordero segureño al horno con su mortero de ajoatao y verduritas

Lingote de cochinillo confitado a 75 grados con terminado crujiente y ensalada de aguacate y mango

Entrecot de vaca vieja con patatas en dos cocciones y verduras asadas

Caviar "Polanco" oscietra reserva 10gr

Caviar "Polanco" oscietra reserva 10gr

Caviar "Polanco" oscietra reserva 10gr

Croquetas caseras de jamón Ibérico y pollo con patatas fritas caseras

Solomillitos de pollo a la plancha con patatas fritas caseras

San Jacobo de york, queso y jamón con patatas fritas caseras

Tarta de queso con compota de manzana y mermelada de aceitunas

Copa de mousse de tiramisú con helado de café y frutos rojos

Falsa aceituna de chocolate con cobertura de AOVE y crema mascarpone

Buñuelos de chocolate con helado de violetas y nube de algodón de feria

Tarta de manzana hojaldrada con crema pastelera envuelta en pasta brick

Helado de Tartufo al pistacchio con teja de almendras

Helado de Tartufo nero con galleta de chocolate negro

Helado de Nocciola imbottita con turrón y chocolate

Helado de mango con frutos rojos, nata y turrón de limón