CARTA

Rellenas de asado de tira en reducción de seco limeño, con ponzu de chicha morada.

Patata crujiente, huevos de yema fluida, salsa anticuchera, mayo de ají amarillo, sésamo y furikake.

Mahón curado, oveja de Serrada y Paria peruano con yuzu, mango y ají amarillo, y sésamo negro garrapiñado.

Lomo de atún corte grueso, sellado a la llama, salsa anticuchera, chimichurri Nikkei y sal Maldon. 2 Unidades.

Base marina de pescado, lima y rocoto, fresca, intensa y ligeramente picante.

Atún fresco, leche de tigre con soja y sésamo, cancha chulpe, camote glaseado y aguacate.

Láminas finas de lubina, crema de ají amarillo cítrico, aceite de sésamo caliente, choque de choclo y crocante de wonton.

Salmón parcialmente sopleteado, emulsión de maracuyá y ponzu, terminado con ikura (huevas) y cebollino.

Corvina marcada y semicruda, leche de tigre tibia, lima, ají limo, cebolla roja y camote; contraste térmico servido al momento.

Relleno de langostino empanado (furai) y aguacate. Cubierto con finas láminas de atún, salsa acevichada de la casa y togarashi.

Relleno de salmón y queso crema. Cubierto de aguacate, salsa huancaína al wok y un toque de aceite de trufa blanca.