Carta

Bloody Mery on the rocks

Macaron de pan caramelizado con sofrito picante y crema de albahaca

Falso Ñoqui parmesana con setas y trufa

Pan brioche frito de anguila asada y wasabi

Taco de foie gras con migas de mole y helado de maíz

Nube de tomate mozzarella y bonito

Rodaballo a baja temperatura con su propio jugo ahumado y aire de codium

Magret de pato a baja temperatura, mahonesa de sriracha, kikos y kumquat.

Almohada de camomila leche y barquillo de citricos

Infusión caliente de chocolate especiado, maní y pieles de cacao con vainilla

Cactus de margarita y lima.

Croqueta 2.0 de carrilleras.

Tartar de calamar a la romana.

Falso arroz de cebolla y nueces con aire de pecorino romano.

Taco de foie gras, PX, migas de mole y maíz.

Cigala asada, consomé de su cabeza y almendras deshidratadas.

• Bacalao a baja temperatura, salsa de sus espinas, aire de algas, crujiente de su piel y crema de berenjena ahumada.

• Carnes de caza con romesco, texturas de remolacha y aceite de avellana.

Maderas y cortezas infusionadas con vainilla, chocolate, especias y resina.

“Macaron” de Bloody Mery.

Taco de rillet de pato con mantequilla de foie caramelizada y cebolla morada.

Bouillabaisse reinterpretada con salsa rouille y migas de pan tostadas.

Brioche steak tartar con mahonesa de alcaparras y piparras.

Lenguado a la meuniere, con puré robuchon y mantequilla noisette.

Creme bruleè con cremoso de naranja y violeta y esponja de sifón de café cremè.