CARTA

2 pzas de Salmon 2 pzas de akami 2 pzas de toro 2 pzas de hamachi 2 pzas de lubina 2 gambas rojas 2 vieiras

Láminas de vieira de Hokkaido, bañadas en mantequilla noisette y acompañadas de kisame wasabi. Un bocado delicado y cálido, donde la dulzura del molusco se realza con notas tostadas y un toque picante y fresco.

Tres finas láminas de hamachi cortadas al estilo usuzukuri, servidas con gel de tozasu, gel de alga codium y aliñadas con ponzu nikiri. Un bocado fresco y umami, que equilibra la untuosidad del pescado con matices marinos y cítricos.

Corte fino de atún rojo aliñado con matices umami, coronado con caviar y una yema de huevo curada en caldo concentrado del propio atún. Un plato profundo, elegante y cargado de sabor marino, donde cada elemento potencia la untuosidad del conjunto.

Dados de salmón fresco marinados suavemente, servidos sobre un guacamole de inspiración japonesa con toques cítricos y wasabi, y coronados con huevas de salmón. Un bocado fresco, untuoso y lleno de contrastes.

Vieira fresca laminada y marinada en un aguachile reinterpretado con matices mediterráneos, inspirado en sabores de Menorca. Terminada con huevas de salmón salvaje, que aportan un toque marino y textura crujiente a este bocado vibrante, cítrico, picante y refrescante.

Bocado de arroz templado coronado con caviar ahumado, que aporta una explosión de sabor marino, profundidad y elegancia. Una pieza minimalista donde el equilibrio entre la calidez del arroz y la intensidad del caviar crea una experiencia sutil y sofisticada. 1 und

Jugosa kokotxa ligeramente templada sobre arroz de sushi, acompañada de una emulsión de mostaza suave, alcaparra y un toque de ajo confitado. Un bocado cremoso, salino y untuoso. 1 und

Lámina de salmón salvaje sobre arroz de sushi aliñado, acompañada de snipek y un toque sutil de wasabi fresco. Un bocado elegante con equilibrio entre grasa, frescor y umami. 1 und

Lámina de lubina fresca sobre arroz avinagrado, coronada con una sobrasada elaborada a partir del propio pescado, sazonada con especias suaves al estilo menorquín. Un bocado que fusiona técnica japonesa con sabores locales, graso, meloso y lleno de carácter. 2 unds

Bocado estilo nigiri coronado con tartar de ventresca de atún, erizo de mar fresco, huevas de salmón y cebollino fino. Una combinación untuosa y elegante, con intensos matices marinos y una textura que se deshace en boca. 1 und

Bocado templado de arroz coronado con langosta ligeramente aliñada, que resalta su dulzor natural y textura firme. Elegante, con matices cítricos y grasos que equilibran el sabor marino con delicadeza y profundidad. 1 und

Ventresca de atún toro servida sobre arroz de sushi, ligeramente pincelada con mantequilla noisette y coronada con caviar de esturión Asetra. Un bocado lujoso y sedoso, que combina grasa noble, umami y elegancia salina en perfecta armonía. 1 und

Relleno de aguacate y tartar de atún rojo, cubierto con masago y terminado con una salsa cremosa de miso y sriracha. Un bocado intenso y equilibrado, donde lo picante, lo salino y lo umami se combinan con la untuosidad del pescado.

Makisu relleno de pepino y aguacate, cubierto con finas láminas de salmón salvaje y terminado con una vinagreta ligera de yuzu y wasabi. Un bocado fresco, equilibrado y aromático, donde la untuosidad del pescado se funde con notas cítricas y picantes.

Relleno de aguacate y pepino, coronado con finas láminas de vieira fresca y aderezado con salsa kimuchi, shichimi togarashi y un toque de mayonesa japonesa. Un bocado cremoso, ligeramente picante y lleno de matices umami, que combina suavidad y carácter con equilibrio.

Cuatro piezas 100% vegetales rellenas de berenjena asada, pesto de hierbas frescas, tomate seco y un toque de orégano. Terminado con semillas de sésamo tostado para aportar textura y aroma. Una reinterpretación mediterránea en formato roll.

Crujiente tempura de carabinero servida en taco de alga nori, acompañada de una intensa salsa de su coral y un toque de kisame wasabi. Un bocado explosivo, donde se combinan dulzor, cremosidad y picante marino. 1 und

Delicadas gyoza rellenas de verduras y setas de temporada, cultivadas en nuestro propio huerto. Servidas con un suave caldo dashi vegetal que realza su sabor natural. Un bocado honesto, aromático y lleno de tierra. 1 und

Dumpling al vapor relleno de butifarra negra, acompañado de mayonesa trufada y cebollino fresco. Una fusión entre tradición y técnica asiática, con un sabor profundo y envolvente. 1 und

Empanadilla japonesa rellena de un meloso guiso de ternera vermella de Menorca, acompañada de una salsa sasiki suave con un toque de yuzu. Un bocado que combina la profundidad de un estofado tradicional con la frescura cítrica y cremosa del aderezo. 1 und

Carne de wagyu con queso Mahón curado, cebolla caramelizada y salsa trufada. Jugosidad, intensidad y dulzor en un bocado redondo que fusiona producto local con materia prima de excepción.

Lomo de bacalao negro marinado 24 horas en miso rojo, braseado al momento y servido con una delicada salsa saikyo miso. Acompañado de un puré sedoso de apionabo y coliflor. Un plato untuoso, aromático y lleno de matices dulces y tostados.

Corte graso y meloso de atún rojo braseado al carbón, bañado en un escabeche ligero al estilo japonés con tozasu y vinagre de arroz. Un plato profundo, equilibrado y lleno de umami, donde tradición y técnica se encuentran en armonía.

Dulce japonés tradicional relleno de una crema suave y cítrica de yuzu, envuelto en una fina capa de arroz glutinoso. Un postre fresco, delicado y aromático que aporta un final ligero y equilibrado al menú.

Bocado cremoso de cheesecake envuelto en una fina capa de arroz glutinoso. Textura sedosa y sabor equilibrado entre dulzor y acidez, que reinterpreta el clásico postre en formato japonés, suave y elegante.

Versión delicada y sedosa de la clásica tarta de queso, con polvo de té matcha. Suave en boca, con un sutil amargor herbal que equilibra la dulzura y aporta un final elegante y original.