CARTA

Milhojas de pollo en escabeche y foie, con manzana asada y vinagre

Flor de descargamento de atún rojo en crema de ajonegro, ventresca de atún ahumada y aliño cítrico

Steak tartar de solomillo de retinta aliñado con yema curada al amontillado, verduras de temporada encurtidas y ostra

Verduras de temporada con escabeche frío cítrico y crema de aguacate

Tataki de lomo bajo de retinta con emulsión de mostaza y crudités

Porra de remolacha y fresas, su tartar, queso de cabra y sorbete a la mostaza verde

Lubina salvaje asada, encebollado con brotes de temporada y pesto de espinaca malabar

Salmonete en majao andaluz caliente de sus higaditos

Rodaballo salvaje frito a la mantequilla negra de cabra y encurtidos

Paletilla de chivo lechal malagueño con pepitoria de almendra y tabulé vegetal

Conejo glaseado con crema de apio nabo y regañá de higaditos

Molleja de ternera a la brasa en salsa bigarade y salvia

Entrecote de ternera

Entrecote de vaca vieja

Chuletillas de chivo lechal malagueño

Solomillo de retinta

Tronco de Navidad de Chocolate Caraibe 66%, sorbete de cereza negra

Montblanc: macaron de vainilla, crema de castañas y sorbete de mandarina

Parfait de pistacho, sorbete de frambuesa

Merengue al vapor, piña, leche de coco, sorbete de mango y pasión

Selección de quesos andaluces