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Salteado de arroz con presa iberica en adobillo, verduritas salsa de ají y ostión con huevo a 65º frito.

Escalope de lomo de cerdo bien hostiado con guiso de cantharellus aceite de trufa y huevo a 65º

Lomo bajo de vaca madurada puesto guapo al fuego y acariciado por el filo de nuestros cuchillos, patatas y pimientos

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Esponjosos y crujientes bocados de gamba al ajillo con all i oli de txipis en su tinta

Tagliatelle con papada de euskal txerri yema e idiazabal

Crujientes croquetas japonesas de patata y txistorra acomapñadas de queso idiazabal y yema curada

En baño cítrico con sorbete de mandarina

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180gr de carne de vaca madurada ideazabal tomate lechuga ahumado cebolla morada guisada en sidra mahonesa de piparras y mermelada de panceta

Verduras de temporada salteadas al wok con salsa de cebolla quemada y crema de calabaza y mandarina

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Merluza del cantabrico a la plancha con salsa de piquillos confitados y gochuyang.

Patatas tipo tater tots con aliño agripicante all i olis de jalapeño y chipotle sazonadas con sichimi toragashi.

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Pasta wonton rellena de ragú de rabo con su jugo ligado, anís y maracuya.

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Cogollos de lechuga del país a la plancha, emulsión de aceite de sésamo y sriracha, mahonesa de lima y hierba buena y cacahuetes con miel y gochuyang.

Croquetas de pato confitado, zanahoria y puerro con bechamel de hoisin

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Ensalada de cherry y cogollos salteados con manzana cebolla roja piparras antxoas queso de oveja y aliño de miel picante

Cherrys fresas y parmesano con aliño de miel limón y balsamico

Nuestra carne kebab casera en pan de pita con tomate, cebolla y lechuga acompañada de nuestra salsa blanca y roja si te atreves

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Praliné de avellanas con mousse de chocolate, helado de kinder y chocolate con avellanas

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Alcachofa de tudela confitada con parmentier jugo ligado cebolla crujiente y foie

Entrecote con matequilla de ajo asado y tomillo con patatas

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