Gallegos | Albariño
Cos Pés es un vino blanco elaborado por la bodega Forjas del Salnés en la D.O. Rías Baixas.  Forjas del Salnés es una pequeña bodega familiar, ubicada en Cambados (Pontevedra), que cuenta con la colaboración de Raúl Pérez, el gran enólogo español.



Cos Pés está 100% elaborado a partir de la variedad Albariño. Las uvas proceden de un único viñedo de cepas viejas, de entre 40 y 50 años, plantadas sobre suelos arenosos y de canto rodado, ubicados muy cerca del mar.

Llega el otoño y el invierno y los productos de caza entran en su mejor momento para disfrutar. hemos elaborado un arroz al horno con setas de temporada y lo coronamos con unos medallones de conejo silvestre deshuesado
Plato de temporada

Rioja | Tempranillo | Mazuelo | Graciano
Roda Reserva 2018 es un tinto afrutado. En nariz es muy expresivo e intenso, con notas de especias y frescura. En boca predomina la fruta roja, donde aparece como una explosión. Con volumen. Paso fresco. Sedoso. Final largo. Formato Magnum.

Elaborado con tempranillo, graciano y garnacha de cepas de más de 30 años de edad en su mayor parte plantadas en Haro y pueblos limítrofes. 

A finales de los años 80, una nueva generación renueva el sector vitivinícola de Rioja. Mario Rotllant y Carmen Daurella llegan a La Rioja con la firme intención de crear un proyecto que aporte algo nuevo al mundo del vino. Comienza entonces una aventura apasionante, ambiciosa, exigente e inédita: Bodegas Roda.

Presentamos nuestra nueva tarta de selectos quesos, fusión de camembert y fresco de cabra, acompañado de frutos rojos y galleta.



Podemos adaptar el plato sin gluten.

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Corte de origen americano, habitualmente provienen de novillas por increíble ternura y melosidad. Su sabor elegante y la posibilidad de combinar el lomo bajo y el solomillo hace de este corte, la mejor opción para compartir
-Precio por Kilo (Recomendado para 2 personas)

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Navarra | Garnacha Blanca
La última creación de nuestra bodega navarra llega tras el éxito que su hermano tinto lleva cosechando durante años. Al igual que él, es un vino natural y ecológico que no contiene sulfitos añadidos, en su elaboración hemos intervenido lo mínimo posible para que sea la fruta la que hable en cada sorbo. Acuérdate de beberlo bien fresquito

Ribera del Duero | Tempranillo
Se practica la maceración prefermentativa en frio con hielo seco durante aproximadamente 5 días, con el fin de obtener una extracción selectiva de tanino dulce y color antes de pasar a fermentación alcohólica, que se realiza de forma  controlada en depósitos de acero inoxidable, donde se realizan remontados diarios que favorecen la extracción en función de la cata y potencial de cada parcela. El vino estuvo en contacto con los hollejos 15 días antes de ser prensado.

Cada depósito, una vez descubado, pasa a barrica para llevar a cabo la fermentación maloláctica, donde se favorece la integración de la madera en el vino, así como una estabilización del color y la astringencia tánica. Todos los vinos que forman parte de este coupage pasaron al menos 12 meses en barricas de roble francés 90% y americano 10%, siendo la media de edad de las barricas usadas de 2 a 4 años.

Somontano | Chardonay | Riesling | Gewürztraminer
El Vino Blanco Viñas del Vero Clarión está elaborado con una selección de las mejores uvas blancas. Pertenece a la D.O. Somontano.

Se realizaron pequeñas vinificaciones de los mostos, de manera que obtuvimos pequeños lotes de monovarietales que dejamos reposar. Progresivamente se realizó meticulosos trasiegos, dejando que los vinos se limpiaran por decantación, de forma totalmente natural.

Lanzarote | Malvasía
Atractivo color amarillo verdoso y de gran complejidad aromática. Muy frutal al comienzo, con matices de limón y mango que da paso a sutiles aromas florales. Con paso suave y glicérico entre recuerdos de limón, hierba seca y piel de melocotón llega a un final largo y muy varietal.

Rueda | Verdejo
Atractivo y brillante color amarillo pajizo con ribete verdoso. Nariz con intensidad alta, compleja y elegante que combina las notas clásicas de fruta con cítricos y herbáceos, destacando su mineralizad y aromas de monte bajo. Boca untuosa, equilibrada y con gran estructura. Presenta un paso potente y un final muy persistente con los recuerdos detallados en nariz y el característico amargor final propio de la uva verdejo.

Seleccionamos el lomo bajo de una vaca vieja para este clásico de la cocina moderna. Nuestro aliño secreto respeta y potencia el sabor de la carne madurada. De nuevo adaptamos la receta clásica a nuestro gusto. 



Podemos eliminar la lactosa, eliminando la mantequilla que lo acompaña.

Es un plato no recomendado para embarazada

Hemos confitado los boletus que hemos cogido en la Sierra de Guadarrama, los servimos con una suave crema de boletus, una yema curada con azafrán y un velo de papada de cerdo ibérico a la brasa.....madremía viva el otoño!!!
Precio por persona (min. 2 unds por mesa)

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Rioja | Tempranillo
Gloria de Antonio Alcaraz es una de las referencias más elegantes de esta bodega riojana. Cuenta con todo el potencial adquirido durante su crianza, que se despliega en una nariz llena de matices y en una boca fresca y vivaz. Destacan unos taninos marcados, pero aterciopelados, lo que convierte su paso por boca en una experiencia muy agradable.

Ribera del Duero
Malabrigo 2018 es un tinto de nombre tan singular como su perfil, rotundo y sensual. Seduce por la finura y dulzura de sus aromas. Con Malabrigo podemos descubrir matices aromáticos que nos cuentan la historia de un vino cuidadosamente elaborado.

Está elaborado a partir de una selección de uvas de la variedad Tempranillo procedentes de viñedos específicos, localizados en Castrillo, Pesquera y Nava de Duero y que comparten las características precisas para dar lugar a este tinto de vocación futurista, pero fiel al terruño.

Lanzarote | Malvasía
Vino blanco semidulce elaborado con la variedad de uva Malvasía Volcánica. Las cepas que producen este vino son prefiloxéricas con edades comprendidas entre 40-60 años, cultivadas bajo un manto de ceniza volcánica.

Ribera del Duero | Tempranillo
47PSQR 5 AÑOS, como todos los vinos de la Bodega Manchón Mieres, es un vino de Pago, de viñedos propios, de baja producción por las características de sus suelos pobres y pedregosos. Este vino pasa 5 años en la bodega, de los cuales 24 está en barricas de roble francés. El resultado es un vino de capa alta, bonito e intenso color cereza picota, debido a su alto contenido en polifenoles. La fase olfativa está marcada por fruta roja y negra muy madura, acompañado de tostados, café, caramelo y regaliz. Ya en boca es complejo y sabroso, con taninos maduros y bien integrados, glicérico, pasado un tiempo se comprueba está bien estructurado. Final de boca largo y persistente.

Castilla y León | Albariño
El vino es elaborado 100% a partir de la uva Albarín Blanco. Vendimia mecánica nocturna. Maceración pelicular durante 48 h. Descube, prensado y desfangado estático del mosto durante otras 48 h. Fermentación en barricas de roble francés y crianza en barrica sobre sus lias durante 5 meses.

Elaborada con patata de Chipiona, mahonesa de aceituna negra deshidratada, salsa harissa, huevo mollet (cocción corta) y atún rojo salvaje de las almadrabas de Zahara, Coníl y Tarifa en escabeche, ¡Un clásico de la etapa de Olive!

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Lomo de vaca madurada ahumada y curada a la sal. Lo acompañamos de batata ahumada y champiñones al PX, enoki a la brasa y un chutney de mango y manzana. Un bocado de carne que te leva a los altares!!!
Precio por persona (min. 2 unds por mesa)

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Somontano | Gewürztraminer
Originaria de Alsacia y de la cuenca del Mosela, la gewürztraminer es una uva todavía poco conocida por el consumidor español, con una escasa cuota de viñedos en nuestro país, localizados principalmente en el Penedès y el Somontano. Viñas del Vero Gewürztraminer 2021 es uno de los mejores varietales que encontramos en nuestro país.

Rioja | Tempranillo | Graciano
Classica Hacienda López de Haro es una colección de grandes reservas que únicamente elaboramos en las añadas más excepcionales de nuestra bodega.

Varietal: tempranillo y garnacha, con crianza de tres años y medio en barricas bordelesas de roble francés, mitad nuevas y mitad usadas; con su posterior ensamblaje para terminar su afinamiento durante una larga estancia en botellas.

Viñedo: tempranillo de viñedos en vaso, edad media de 70 años, algunos de ellos plantados ''al cuadro'' o al marco real. Ocupan terrazas arcillo calcáreas al pie de la Sierra de Toloño con orientación Sur, en elevada altitud, con clima fresco, en la comarca de la Sonsierra. La garnacha proviene de viñedos de 90 años plantados en la zona de Cárdenas, en el Alto Najerilla. También se sitúan a una altitud elevada, sobre terrazas arcillo-ferrosas orientadas al Norte.

Visual: buena intensidad a pesar de su dilatada vida. Tonalidades teja en el ribete, con el reflejo vivaz de tonos cereza de su juventud.

Nariz: destacan las notas especiadas y el regaliz. Es un vino muy complejo y de gran intensidad en el que se refleja también un carácter balsámico con notas de eucalipto y violetas. La prolongada crianza le aporta aromas de raíz y hojarasca, entrelazados con descriptores de tabaco, vainilla y frutos secos procedentes de la barrica.

Boca: posee una gran intensidad, sustentada por un esqueleto robusto, pero de sensaciones táctiles muy amables. Su inicio es dulce y envolvente, para dar lugar a un paso por boca con buena acidez y un ligero amargor final que genera un postgusto lleno de matices.

Un vino domado por el tiempo en una añada con gran madurez.

Alcachofas nacionales seleccionadas, las confitamos en aceite de oliva para dejarlas melosas y sabrosos, en la base una Vychisoie, y las rellenamos de una crema de Tuppinambur y la terminamos con un caldo corto de Jamón Ibérico.
Precio por persona (min. 2 unds por mesa)

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Cremoso bizcocho de chocolate negro con su helado de vainilla artesanal. En la base le ponemos un cramble casero de cacao y nuestras frutos rojos naturales.

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Rioja | Tempranillo | Graciano
Resultado de la selección de uva de los viñedos más antiguos de la familia que, junto al control de maduración y momento óptimo de vendimia, consigue una estabilidad y un equilibrio inmejorables.

Crianza: 20 meses en barrica de roble francés de 225 l. y 18 meses en botella.

Rioja | Garnacha | Mazuelo | Graciano
La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva es un tinto elaborado con Tempranillo de las fincas La Cuesta y Montecillo y Garnacha de la finca La Pedriza. La buena meteorología del año 2015 favoreció un excelente estado vegetativo y sanitario del viñedo durante todo el ciclo, permitiendono disfrutar de un óptimo equilibrio madurativo. Estas magnificas condiciones ofrecieron unos vinos frescos y elegantes, con una intensa carga frutal, taninos muy sedosos y equilibrados con unas condiciones notables para envejecer.

Calidad, elegancia, innovación, sentimiento, evolución,… Son los pilares que erigieron las cinco familias que en 1890 fundaron la bodega y sobre los que se ha cimentado una forma de vivir, sentir y elaborar vinos de la máxima calidad que continúan evolucionando desde la sutileza y la perfecta adaptación a los nuevos gustos gastronómicos. 450 hectáreas de viñedos propios situadas en los mejores pagos de Rioja, donde la variedad Tempranillo domina las plantaciones, en las que también cuentan con otras variedades autóctonas como Graciano, Mazuelo y Garnacha.

EL colmado de Torrelodones, La Macheguita, nos selecciona y elabora esta selección de quesos que irá cambiando según vayan saliendo nuevas propuestas según la temporada.
Precio por persona (min. 2 unds por mesa).

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Carillena | Chardonay 
Tono limón suave con un perfume de flores blancas como la madreselva o flor de almendro, de frutas tropicales como la piña o mango y con un toque sutil de vainilla. En boca es cremoso con sabores expresivos de tarta de lima y miel.

Navarra | Garnacha
Aroa Larrosa representa el rosado navarro de última generación. Elaborado con 100% Garnacha de cultivo ecológico, de poca producción y apto para veganos. Pura golosina, frambuesa y frutas tropicales seguidas de flores silvestres. Suave, goloso, nítido y limpio.

Gallegos | Albariño
Torre la Moreira tiene un color amarillo pajizo con notas verdosas. Su aroma recuerda a la manzana, la pera y a hierbas aromáticas. Es intenso y complejo. Ofrece un sabor goloso, franco, suave y afrutado.

Hemos querido homenajear a la clásica gilda vasca, elaborando este aperitivo con nuestro atún rojo de las almadrabas de Cádiz.
Precio por persona (min. 2 unds por mesa)
Adaptación celiacos.

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Gallegos | Treixadura | Albariño | Godello | Loureiro
Finca Viñoa es probablemente el vino más especial de Pazo Casanova. Un vino dominado por la Treixadura que procede de una espectacular finca de la que toma el nombre: A Viñoa, situada en una de las laderas históricas del valle del Avia. La finca A Viñoa está conformada por terrazas (socalcos), sostenidas por muros de granito.

Una elaboración tradicional la hemos presentado con un merengue de coco y arándanos liofilizados. Un bocado muy muy goloso!!!

Gallegos | Treixadura
Lalume es un vino blanco cremoso con aromas de fruta de hueso, notas de flores blancas y toques herbáceos. En boca es denso, glicérico y bien estructurado. Un vino con una buena acidez , un paso untuoso y un final largo y amable.

Internacional | Riesling 
Este vino es una explosión de sabor!. Tiene aromas a melocotón, albaricoque y frutas exóticas como el pomelo, tiene una viva acidez que te invita a tomar otra copa.

Ribera del Duero | Tempranillo
Este vino nace en 2006, cuando Yolanda García Viadero ve una zona del viñedo con muy baja producción y unos racimos muy característicos y pequeños, cuya uva presenta una altísima concentración. Una Cepa 2017 está elaborado con la variedad 100% Tempranillo (Tinto Fino). De cada vid tan solo obtienen una botella: una sola botella por cepa, de un Viñedo de más de 50 años.

Una Cepa es la demostración de la eterna vida que puede tener la uva tempranillo procedente de un viñedo en vaso. 18 meses en barricas de 2 orígenes diferentes. 1 año en botella.

Limpiamos el lomo bajo de la vaca madurada durante 45-50días en cámara controlada. se marca al sarmiento y se sirve con una salsa dulce del beduino de las mil y una noches

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Gallegos | Godello
Uva propia y de proveedores de viticultura tradicional. Vendimia manual en cajas. Selección en campo.Levaduras autóctonas en depósitos INOX. Madurado en depósitos de acero inoxidable con sus lías durante 4 meses.

Ribera del Duero | Tempranillo
Cillar de Silos, Crianza 2019 es un soberbio tinto de corte moderno, elegante y complejo. En nariz mezcla la elegancia con la madurez. La misma pureza de la fruta es evidente en el gusto, con una textura sedosa y una refrescante acidez.

Las viñas de donde procede la Tempranillo tienen una antigüedad de entre 25 y 40 años, las parcelas cuentan mayoritariamente con suelo de tipo arenoso con arcilla y limo y tienen una altitud media de 860 metros.

Fundada en 1994 por Amalio Aragón junto a sus hijos, los orígenes se remontan a 1970 cuando el padre comienza a adquirir pequeñas parcelas a viticultores vecinos, con la ilusión de algún día elaborar un vino de Quintana de Pidio. Cuando decide crear su propia bodega la llama Cillar de Silos en homenaje al monje que se encargaba históricamente de la intendencia en el Monasterio de Silos.

Rioja | Tempranillo | Graciano | Mazuelo
Ubicado en Navaridas, a una altitud de 535 metros, sobre suelo arcillo calcáreo. Terreno con una ligera pendiente del 10% y orientación al este, ideal para recibir los primeros rayos de sol del día y al resguardo del calor excesivo del atardecer. Parcela de 0,2163 has, plantada en 1920 en marco real de 1,50m x 1,50m, con una producción de menos de un kilogramo por cepa. De bajo vigor por las limitaciones de su suelo y con producciones inferiores a un kilo por cepa.

Plato que generó sensación en el verano 2020. Se trata de la parte superior de la ventresca que une con la cabeza y la aleta superior.

La elaboramos a la brasa bien tostadito y lo glaseamos con una salsa española. Terminamos el plato con una salsa de pimientos de padrón.

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Cremoso de Tiramisu con bizcocho de soletilla emborrachado, cacao y café, acompañado con una ganache de chocolate blanco y café.

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Este plato ha causado sensación en el otoño del 2020. Se asa a 63Cº durante 4 días (96h) para dejar una carne tierna y super melosa. Nosotros la servimos sobre una crema de patatas con senderuelas.

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Rioja | Moscatel
Melante es el primer vino dulce de Moscatel nacido en La Rioja. Un blanco natural de vendimia tardía (allá por octubre), muy frutal y lleno de matices. Su finura lo convierten en el vino perfecto para acompañar con el postre o para disfrutar de una copita en la sobremesa.

Ribera del Duero | Tempranillo
Si los vinos que te gustan son los de Ribera del Duero, Teófilo Reyes es tu vino. Elaborado al más puro estilo de la zona, fuerza y tipicidad para este crianza. Un vino que hay que probar para entender la filosofía de Ribera del Duero.

Otras DO | Pinot Noir
Este Reserva de la Familia Rosé Centenario, elaborado con pinot noir de viñas de 30 años, representa una elección valiente y pionera, un camino que empezó a trazarse cuando, en 1976, nació el vino icónico de Juvé & Camps, Reserva de la Familia, un espumoso brut nature cuyo estilo rompía con la tradición de vinos con más dosage y que ha llegado a ser una referencia internacionalmente admirada. Encarna también la apuesta decidida por la pinot noir, que hoy forma parte de las cuvées de prestigio de la casa y se expresa en sus espumosos con una inédita y seductora dimensión mediterránea. Y refleja el inconformismo de Juvé & Camps a lo largo de su historia, un espíritu que ha mantenido viva la pasión por los espumosos en clave de excelencia, desde las cuvées más frescas y jóvenes hasta las etiquetas más exclusivas.

Una receta tradicional de Madrid elaborado en esta ocasión con los callos de Atún Rojo....un manjar de invierno

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El tarantelo es una parte jugosa pero nada grasa. Siempre lo usamos para marcar a la plancha y dejarlo crudo por dentro. Se acompaña de la afamada salsa Paris

Somontano | Syrah
Nuestro rosado está elaborado a partir del sangradode mostos de uvas Syrah, que es extraído deldepósito de uva estrujada, después de 24 horasde permanecer en contacto con los hollejos.Posteriormente se clarifican por gravedad durante dosdías e incorporados progresivamente a la fermentacióncontinua que se realiza a 15ºC a lo largo de un mes.Una vez terminada la fermentación se hace un trasiegopara separar las lías gruesas y poder realizar una crianzasobre lías finas en depósito de acero inoxidable.El movimiento de lías es manual, con el objetivo deconservar el CO2 natural originado en la fermentación,el cual aporta frescura al vino. Dos semanas antes desu embotellado, se detiene este removido para que elvino clarifique estáticamente y pueda ser embotellado.

Las chuletitas de atún rojo salen de la zona del espinazo. Se limpian de tal manera que parecen las chuletitas  de atún, estas se marcan a la brasa y se flambean en Bourbon!!!

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Rioja | Tempranillo
Tras las bodegas de renombre Sierra Cantabria, Teso la Monja, Viñedos de Páganos o Señorío de San Vicente, se encuentra la familia Eguren. Todo un referente vitivinícola de la D.O.Ca. Rioja que a lo largo de cinco generaciones, se ha dedicado al cultivo de las viñas y a la elaboración y crianza de los mejores vinos, manteniendo viva la tradición. Unos conocimientos que se han transmitido de padre a hijo y que ahora Koldo Eguren y su primo Eduardo, la quinta generación, conservan en su proyecto personal Ukan. Una bodega de pequeño tamaño que sigue el modelo bordelés y que se centra en trasladar el paisaje de Rioja Alavesa a la botella en cantidades limitadas.



Su segundo vino, Senderos de Ukan procede de una selección de viñedos de tempranillo de una edad media de 50 años ubicados en los municipios de Laguardia, Elciego, Elvillar y Lapuebla. Se practica una agricultura respetuosa, con un estricto control del rendimiento. Una vez vendimiada la uva a mano, pasa por mesa de selección grano a grano. Cada viñedo se vinifica por separado con el fin de extraer la esencia de cada paraje. Se realiza una maceración carbónica en depósitos de hormigón de 40 y 80 HL que se complementa con la realización de la fermentación maloláctica y una crianza en barricas de roble francés de segundo y tercer uso durante 12 meses.

Elaboración tradicional de un clásico de la cocina francesa, Mi-cuit de Foie de pato con una gelée de PX. Usamos hígados de pato de origen 100% francés garantizado.
Precio por persona (min. 2 unds por mesa)

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Ribera del Duero | Tempranillo
Podríamos calificar a Erial TF de un vino con una muy alta concentración polifenólica, con un color oscuro de capa alta. En nariz es un vino muy complejo con matices minerales y un claro fondo frutal muy potente. La boca es carnosa teniendo un muy largo recorrido.

Ribera del Duero | Tempranillo
Áster Crianza es un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero elaborado por Bodegas Áster, que pertenece al Grupo La Rioja Alta. Se trata de un monovarietal de la uva Tinta del País (Tempranillo).

Áster Crianza nace a partir de uvas de las parcelas Fuentecojo y El Caño, situadas alrededor de la bodega, a unos 780 metros de altitud. La uva, después de su meticulosa selección y tras ser despalillada y estrujada, fermenta alcohólicamente en depósitos de acero inoxidable durante 14 días. Tres cuartas partes del vino realizan además una fermentación maloláctica en barricas de roble francés y se producen battonages diarios durante dos meses.

Áster Crianza envejece finalmente 22 meses en barricas de roble francés.

Se trata de un bocado lujurioso, sublime....para mojar el pan y deleitarse!!! Se ha fusionado el huevo con Carabinero, Langostino, Camarón pipa y nécoras......¡¡¡What Else!!!
Precio por persona (min. 2 unds por mesa)

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Seleccionamos una parte del Descargo del Lomo blanco del Atún Rojo de las Almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa. Cortamos en tartar y lo acompañamos de mahonesa de PX, Wassabi y crujiente de atún rojo.

Atún Rojo ultracongelado a -60C

Podemos adaptar el plato para celiacos

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Rioja | Tempranillo
Un vino ecológico nacido de un pacto entre caballeros. Entre la naturaleza, el esfuerzo de los hombres y nuestros ancestros. Un Tempranillo que en la cata muestra fruta y un equilibrio perfecto de acidez y estructura.

Rioja | Tempranillo| Graciano| Viura | Malvasía
Remírez de Ganuza, Reserva 2014 refleja la esencia de la bodega. Está elaborado a partir de los hombros de los mejores racimos, sólo aquellos provenientes de viñedos de una edad media de 60 años. Este Reserva es elegante y pleno, con complejidad y magnífica evolución en botella.

Elaborado con Tempranillo, Graciano, pieles de Viura y Malvasía de 60 pequeñas parcelas de viñedo en las localidades de Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente y Laguardia, con distintas exposiciones y microclimas.

Fundada en 1989 en Samaniego, Bodegas Remírez de Ganuza nace como una apuesta personal de su fundador, Fernando Remírez de Ganuza. Una sola idea mueve todo el proceso: ser fiel a la uva... Desde el inicio la idea ha sido la misma: hacer una selección exhaustiva de la uva e intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración del vino para ser lo más fiel posible tanto a la añada como a la viña. En el año 2010 José Ramón Urtasun se incorpora al proyecto iniciado por Fernando, comenzando así una nueva etapa para la bodega.

Lomo de Rodaballo marcado a la plancha, a compañado con una pipirrana templada y una salsa de apionabo deliciosa!!!

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Ribera del Duero | Tempranillo
Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Seleccionadas entre viñas situadas entre 750 y 1000 m de altitud y entre 37 parcelas de 15 municipios de la Ribera del Duero.

12 meses en barrica de roble francés de 225 l, de distintos bosques. Al final de la crianza se obtuvieron 35 vinos distintos, en función del origen de la uva y del tipo de barrica. Este vino es el coupage final de todos ellos.

Bonito e intenso color picota, de capa profunda y concentrada.

Nariz marcada por fruta roja y negra madura. Sutiles notas de monte bajo, especialmente jara y matices minerales que recuerdan grafito. La madera muy bien integrada acompañan la fruta con sutiles notas de fina pastelería y balsámicos.

Ribera del Duero | Tempranillo
Vendimiado a mano la uva llega en cajas a la bodega. Almacenaje de la uva en frío hasta alcanzar los 3ºC. Selección de racimos, apartando restos de hojas y partes herbáceas, despalillado suave, sin estrujar. Encubado por gravedad en depósitos troncocónicos invertidos de diseño propio. Durante 5 días se realiza la maceración pelicular en frío. Fermentación alcohólica con remontados y delastages. Descubado del vino y prensado suave en la prensa neumática vertical. Fermentación maloláctica, una parte en barrica nueva de roble francés y otra parte en depósitos ovoides de hormigón. Crianza final en barricas de roble francés de grano extrafino y en depósito de hormigón ovoides.

Ribera del Duero | Tempranillo
Este maravilloso Teófilo Reyes Reserva, te conquistará por su elegancia y potencia aromática y de sabor. Con notas a fruta madura, caramelo y ligeros reflejos tostados será el vino tinto que estabas buscando. Elaborado con variedad 100% Tempranillo y con Denominación de Origen Ribera del Duero.

El tarantelo es una parte jugosa pero nada grasa. Siempre lo usamos para marcar a la plancha y dejarlo crudo por dentro. 

En este caso emulamos una receta tradicional de Sanlúcar de Barrameda, Atún a la plancha con una salsa de Tomate y albahaca, en honor a mi abuela María, lo terminamos con mahonesa de lima y perlas de Palo Cortado de Gonzalez Byass.

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Base de crumble casero de almendra y cacao, fruta natural y helado de dulce de leche artesanal. Lo bañamos con nuestra sorprendente sopa de yogurt y chocolate blanco. 

Podemos adaptarlo sin gluten

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Se trata de una versión del clásico arroz con leche asturiano......es un postre que nos enamora!!!

Con la idea de desarrollar un postre cítrico, nos hemos basado en la idea de una Lemon pie para desarrollar un dulce cítrico, fresco y super sabroso!!!

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Rueda | Verdejo
Cuenta la mitología griega que el palacio de la hechicera Circe estaba rodeado de leones y lobos, pues su magia convertía a los hombres en el animal que realmente eran e incluso Ulises sucumbió a su hechizo antes de poder escapar...  Circe Verdejo se sirve de la leyenda para ofrecernos un irresistible blanco de aromas afrutados y boca golosa, un vino encantador que bien merece su nombre.

Usamos vieiras frescas, las marcamos a la plancha y las servimos con una salsa perigoux. La salsa perigoux se compone de un fondo de solomillo muy concentrado, foie fresco para ligar la salsa y en este caso usamos las trompetas de la muerte para darle el toque final.
Precio por persona (min. 2 unds por mesa)

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Rioja | Tempranillo | Mazuelo | Garnacha
La nueva añada de Finca Martelo prometía. Y mucho, tanto que ha conseguido 95 puntos en Parker, logrando la mejor puntuación de las cuatro añadas de Finca Martelo. Este resultado es fruto de la constante mejora en el estudio del terruño de Torre de Oña así como de la forma de elaboración y la cuidadosa selección de parcelas.

Finca Martelo 2016 procede de una de las cosechas más largas de su historia. Es un coupage de Tempranillo (95%) con un 5% de otras variedades, Mazuelo, Garnacha e incluso Viura blanca entremezcladas en el campo con una pendiente orientada al sur sobre suelos muy blancos. Fermentación maloláctica en roble americano y francés nuevo. Crianza de 24 meses en roble americano (80%) y francés.

Un nuevo estilo de Rioja Alavesa que nace del profundo conocimiento de esta finca y del trabajo realizado en ella durante dos décadas, ensamblados con el carácter y fuerza de un territorio privilegiado. Combina finura, rusticidad, terruño, fruta y golosura. Elaborado exclusivamente en las cosechas 'Finca Martelo', especialmente seleccionadas para elaborar este vino considerado por la crítica como una de las grandes revelaciones en España.

Torre de Oña es el proyecto de la familia de La Rioja Alta, S.A. hecha realidad en la Rioja Alavesa. Vinos únicos, exclusivos, elaborados con viñedos propios excepcionales y con el acento de los modernos vinos de la Rioja Alavesa.

Se trata de un plato super sabroso y muy diferente para los amantes del aguacate. Sabores, texturas y aromas en un plato redondo que no dejará indiferente a nadie!!!

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Ribera del Duero | Tempranillo
Añada Excelente para un gran Ribera del Duero. Matarromera Crianza tiene una legión de entusiasta seguidores. Ahora se estrena la nueva cosecha: Matarromera Crianza 2019. Un tinto cuyo éxito se basa en una tempranillo procedente de viñedos muy próximos al río Duero, entre Olivares y Valbuena de Duero (Valladolid), que producen una uva de gran calidad. Y que envejece en barricas seleccionadas de roble francés y americano, de grano fino y tostado suave, que respetan al máximo el carácter frutal.

Ribera del Duero | Tempranillo | Cabernet  Sauvignon | Merlot | Malbec
Tomás Postigo Crianza es un vino tinto elaborado por la Bodega Tomás Postigo en la D.O. Ribera del Duero. Tomás Postigo es uno de los enólogos más veteranos de la Ribera del Duero. Empezó a trabajar en el año 1984, y aportó diversas innovaciones en la manera de elaborar en la denominación como el riego por goteo, la utilización de roble francés para la crianza o la elaboración con movimientos por gravedad.

Tomás Postigo Crianza es un coupage que está elaborado con la variedad Tinto Fino como variedad principal, y complementado con las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Malbec.

Toro | Malvasía
Matsu La Jefa 2019 es la nueva propuesta de la bodega propiedad del grupo Vintae ubicada en la D.O. Toro. Este blanco creado a partir de malvasía destaca por una elaboración basada en la mínima intervención, culminada con un envejecimiento de 14 meses en bocoyes de roble francés, en contacto con sus lías. El resultado es un complejo blanco toresano que se revela cremoso y envolvente, con una buena acidez que le otorga equilibrio y elegancia.

¡¡¡LA NUEVA ESTRELLA!!!

En la base una espuma de patata, se acompañamos de una selección de tubérculos crujientes, el huevo tipo mollet (cocción corta), papada de cerdo ibérico braseada y sal de puntillita de huevo.

¡¡¡A disfrutar!!!

Se puede adaptar para vegetarianos

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Otras DO | Pinot Noir | Pinot Meunier | Chardonay | Garnacha blanca
Este Brut Nature es el emblema de Juvé & Camps. Elaborado con el mosto flor de las variedades tradicionales Macabeo, Xarel·lo y Parellada, cultivadas en tres de las mejores fincas de la centenaria bodega del Penedès, seduce por su aroma profundo y complejo de frutas blancas maduras, notas de panadería, tostados y especias. Una referencia imprescindible de la D.O

Rioja | Viura
Viñedos viejos en vaso, algunos de ellos plantados “al cuadro” o en marco real (1,6 × 1,6 m.) e imposibles de mecanizar, con una edad media de 65 años. Ubicados sobre suelos calizos de la Sonsierra y terrazas arcillo-ferrosas del Alto Najerilla en elevada altitud, que cuelgan de las faldas de la Sierra de la Demanda orientados al Norte.

Ribera del Duero | Tempranillo
Torresilo es el vino que refleja a la perfección el carácter de los mejores viñedos de la bodega. Es un vino de terruño, del concepto antiguo donde la calidad surgía de la mezcla de diferentes pagos de alta calidad. Más de una docena de pequeñas parcelas con cepas que tienen hasta más de un siglo de vida anteriores a la filoxera con unos rendimientos bajísimos y en terrenos altos.

100% Tempranillo de viñedos situados en Quintana del Pidio y Gumiel de Mercado, con edades comprendidas entre los 40 y los 100 años. Crianza durante 16 meses en barrica nueva de roble francés.

La parte más jugosa y sabrosa del Atún Rojo, la Barriga o como le llamamos nosotros, Entrecotte de Ventresca. Lo marcamos a la brasa como si carne de vaca fuese y lo terminamos con una vizcaína y ajos crujientes. ¡¡¡Es un plato delicioso!!!

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Rivera del Duero | Tempranillo
Nuestro vinos de la casa!!!

Hemos querido re-interpretar en un postre el famoso bollo de la Pantera Rosa. Para ello hemos usado bizcocho M de agua de Rosa (técnica originaria de Ferrán Adriá), Helado de Chocolate Blanco, lio de fresa, espuma de grosella.....

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Rueda | Verdejo
Elegancia, frescura y complejidad sustantivan el resultado de nuestro trabajo. Una gama formada por seis vinos blancos de marcada expresión y tipicidad. Seis exponentes que poseen el carácter de su lugar de origen y a la vez revelan una forma singular de entender la tierra, la viña, las variedades con las que trabajamos y la vinificación.

Rueda | Albillo
Cillar de Silos blanco, surgió con la idea de recuperar los albillo más longevos de la zona. Con Cillar Blanco de Silos se ha conseguido sacar toda la expresividad del suelo y de la uva de Quintana del Pidio (Burgos). Elaborado por la prestigiosa Bodega Cillar de Silos.

Jamón seleccionado por Iván y por Paco Cumplido quien es nuestros ojos en las bodegas de Extremadura. El jamón se selecciona según el origen del cerdo, la crianza y la curación.....¡te garantizamos que no te va a dejar indiferente!

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Rioja | Tempranillo | Garnacha
Tempranillo de viñedos viejos formados en vaso, edad media de 70 años, algunos de ellos plantados “al cuadro” o al marco real justo después de la invasión filoxérica, donde aún sobreviven cepas de variedades antiguas. Ocupan terrazas arcillo calcáreas al pie de la Sierra de Toloño con orientación Sur, en elevada altitud, con clima fresco, en la comarca de la Sonsierra (San Vicente y pueblos aledaños). La Garnacha proviene de viñedos de 90 años plantados en la zona de Cárdenas, en el Alto Najerilla. También se sitúan a una altitud elevada, sobre terrazas arcillo-ferrosas orientadas al Norte.

Ribera del Duero | Tempranillo
Valduero, 6 Años Reserva Premium 2014 es la demostración de la eterna vida que puede tener la uva tempranillo procedente de un viñedo en vaso. Con este vino han querido resaltar los 6 años de envejecimiento entre barrica y botella. La paciente crianza en las cuevas centenarias de un vino que solo se elabora en añadas excepcionales.

Envejece 3 años en barricas de roble de 4 orígenes diferentes, en la quietud de cuevas subterráneas con trasiegos totalmente artesanos, más 3 años en botella. Mejor vino de la Ribera del Duero por segundo año consecutivo en VINUM (Suiza, 2019)

Rioja | Tempranillo | Graciano | Mazuelo
Un gran rioja y el emblema de la bodega.

Con una crianza bien definida y marcada personalidad, 200 Monges rinde homenaje a la historia de Albelda de Iregua y a su monasterio de San Martín, hoy en ruinas, desde el cual se escribió antaño el Códice Vigiliano, auténtica joya bibliográfica altomedieval en la que se cita la existencia de al menos 200 monjes.

Ribera del Duero | Tempranillo | Albillo
Los vinos de Francisco Barona se crean en el viñedo. Por eso el proceso de elaboración es artesanal, natural y muy poco intervencionista.

La vendimia se realiza en cajas de 12 kilos y por variedades. La recepción al depósito se realiza por gravedad.

La fermentación alcohólica arranca de forma espontánea con las levaduras propias de la uva. No se utilizan correctores de acidez ni otros productos enológicos. Los vinos son trabajados durante el encubado mínimamente de forma manual y una vez al día.

La fermentación malolactica se realiza siempre en barricas de roble francés nuevas. La crianza se realiza en barricas de roble francés nuevas entre 15 y 20 meses en función de la añada.

Ribera del Duero | Tempranillo
Malleolus se ha convertido en un nuevo clásico entre los vinos castellanos. El inicio de la vendimia 2019 comenzó tras unos días de lluvia, lo que ayudó a equilibrar la composición de la uva y dio como resultado un año de calidad extraordinaria y sanidad óptima.

Rioja | Garnacha
Vista: Tonalidad roja intensa, característica de la variedad Garnacha en zonas frías, y con capa alta, resultado de esa concentración natural propia del viñedo viejo. Limpio, brillante y con el ribete muy ligeramente evolucionado por la crianza.

Nariz: Muy compleja y profunda, resultado de una elaboración parcial con racimo entero en depósito de hormigón, que aporta ciertos tonos vegetales (raspón de la uva) y compota de frutas rojas y negras. Destacan las especias y su mineralidad, siempre con la madera muy bien integrada, tras haber permanecido 12 meses en fudre. Esta tipología de crianza incrementa la complejidad en nariz, generando notas con cierto carácter reductivo, que evolucionan en copa a fruta fresca y tonos balsámicos.

Boca: En boca manifiesta una gran verticalidad, resultado de la elevada tensión que imprime su acidez, el sello de identidad de su zona de origen: el Alto Najerilla. Un vino con gran profundidad, con un esqueleto tánico de gran finura y persistencia, aunque con el marcado carácter amable que imprime la variedad Garnacha. Sin duda, un vino con gran capacidad de guarda, con muchas vertientes por descubrir con el paso del tiempo.

Gallegos | Treixadura | Albariño | Loureiro
Todas son cultivadas en la Finca La Moreira, donde las seleccionamos manualmente. En el viñedo elegido para la elaboración de este albariño realizamos lo que se conoce como “poda verde” en verano. Es decir, se poda un 40% de los racimos para asegurar el óptimo crecimiento de los restantes.

Este Rías Baixas rinde homenaje a las uvas tradicionales, autóctonas, del Condado do Tea.

Rioja | Tempranillo | Mazuelo | Graciano
C.V.N.E., Imperial Reserva es uno de los grandes vinos de España. Un clásico riojano que nace en los años 20 y sólo se da cuando se producen cosechas excepcionales. 

Añada 2017 elaborada con 85% Tempranillo y 10% Graciano y 5% Mazuelo de los mejores viñedos de más de 40 años situados en las zonas de Villalba, Briones y Torremontalbo (Rioja Alta), en suelos principalmente arcillo-calcáreos.

La Compañía Vinícola del Norte de España, C.V.N.E., fue fundada en 1879 y fue una de las primeras bodegas en embotellar vino en la Rioja. Lo que comenzó como un proyecto de dos hermanos (Raimundo y Eusebio Real de Asúa) continúa hoy en manos de la misma familia (ya la quinta generación) e integra cuatro bodegas: CVNE, Imperial (bodega autónoma dentro de la bodega originaria de CVNE), Viña Real y Viñedos del Contino

Rueda | Verdejo
Monovarietal de color amarillo pajizo con reflejos verdosos y dorados, limpio y brillante. Nariz intensa y compleja con notas balsámicas propias de la variedad, muy bien ensamblado con especiados y minerales así como notas de hinojo. En boca sorprende su gran redondez y equilibrio entre la variedad y la madera, destacando la elegancia del conjunto. Muy persistente, largo y vivo.

EL colmado de Torrelodones, La Macheguita, nos selecciona y elabora esta selección de quesos que irá cambiando según vayan saliendo nuevas propuestas según la temporada.
Precio por persona (min. 2 unds por mesa

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La Mancha / Toledo | Chardonay
Blanco fermentado y criado en roble… elegante y potente!!!

De color amarillo limón, este vino es cálido y glicérico, con notas de fruta de hueso y pastelería. Puede tomarse con platos elaborados de pescados y mariscos, arroces, incluso con carnes asadas, etc....

Ribera del Duero | Tempranillo
Psi es el último proyecto personal de Peter Sisseck. Desde 1995 con la primera cosecha de Pingus, Peter Sisseck no había puesto en marcha otro proyecto propio. A su estelar bagaje en Hacienda Monasterio se sumaron con éxito la dirección técnica de Quinta Sardonia y Clos D’Agon.

Bierzo | Godello
Godello procedente de viñedos ubicados en Valtuille de Arriba, con edad media de 25 años y a 550 m. de altitud.

Suelo arcilloso y mineral.

Vendimia manual y selección manual de la uva en bodega.

Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada.



Vino equilibrado con una buena acidez que le aporta frescura. Paso fácil y final limpio y largo.

Ribera del Duero | Tempranillo
Bardos Reserva 2018 es un tinto rojo picota, con tonos morados. En nariz es muy intenso, con aromas a compota de fruta y un gran abanico de aromas propios de su crianza, como el cacao. En boca es complejo y fresco, con taninos maduros y buena estructura. Muy agradable y fácil de beber.

Vino tinto Reserva. 16 meses en barricas de roble francés.

Una elaboración nueva y original que sorprenderá a los amantes de los chipirones. Lo elaboramos en una vaporera japonesa con sal y algas marinas con el único objetivo de aportar más yodo a nuestros chipirones de potera nacional. En el plato lo acompañamos de una suave salsa de vino Manzanilla y camarones crujientes de Chipiona.....espectacular!!!!

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Nuestro gran amigo Joaquín, un experto en el mundo vacuno nos selecciona las mejores piezas para Baelo. En este caso se tratan de vaca mayores, las cuales maduran en cámaras controladas entre 45-60 días. Un auténtico manjar para los amantes de la carne a la brasa!!!
-Precio por Kilo (Recomendado para 2 personas)

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Rueda | Sauvignon Blanc
De color amarillo pajizo con irisaciones aceradas, destacan las notas de frutas exóticas (maracuyá, hoja de tomate)… con una intensidad alta. En boca tiene una entrada muy amable y fresca, aparecen de nuevo sabores exóticos y un carácter herbáceo que le confere otro rasgo característico de la variedad Sauvignon.

Todo ello le hace un vino varietal muy equilibrado donde se combinan las características del viñedo de secano (mucho extracto) y el regadío (muy aromático) ideal para los amantes de esta variedad.

Rioja | Tempranillo | Graciano
El XR 2016, su segunda añada, es un homenaje a todos los maestros bodegueros que, desde Jean Pineau hasta nuestros días, han contribuido a forjar una parte de la mejor historia del vino español en Marqués de Riscal.

XR hace referencia a Extra Reserva, y es una manera de comunicar que el contenido del barril tiene una calidad y características que hacen de él un Reserva sobresaliente.

En Marqués de Riscal, existían vinos de bodeguero, dentro de su Reserva Histórica, como el Reserva Medoc y el XR sin llegar a ser nombres comerciales. El enólogo marcaba alguna de sus barricas con una tiza con la palabra XR al haber encontrado algunas características especiales que no se encontraban en otras. 

Su selecto origen, los mejores viñedos de tempranillo y graciano de Elciego, en pleno corazón de Rioja Alavesa, y una elaboración minuciosa y precisa, con 26 meses de crianza en barricas de roble americano, le convierten en uno de los vinos top de la centenaria firma de Rioja Alavesa.

Dulces

Dulces