Menús de grupos de Navidad

con regañás al romero

Sardinas marinadas, focaccia pomodoro, Grana Padano D.O.P. y vinagreta de frutos secos con Módena y miel

Mezcla de lechugas, queso de cabra, speck y Grana Padano D.O.P. crujientes, tomate semiseco, pasas y piñones. Con aliño de mostaza y naranja

Bocados de pasta fresca rellenos de cremosa carbonara tradicional, con salsa de pecorino y pimienta negra recién molida, yema de huevo, guanciale crujiente y microbrotes

Con queso gorgonzola D.O.P., almendra laminada, pera confitada, queso emmental y panceta crujiente

Un guiño a los huevos rotos llevado a la pizza: base de tomate pelati bio y mozzarella, con chorizo picante, patata, pecorino D.O.P., guanciale, huevo y un toque de salsa sriracha

con regañás al romero

Finas láminas de picaña con trufa y lascas de Grana Padano D.O.P., terminadas con microbrotes y pimienta negra recién molida. Acompañado de nuestra focaccia al pimentón

Con aguacate, melocotón, tomate fresco y semiseco, albahaca fresca, crujiente de Grana Padano D.O.P. y vinagreta de Módena con pistacho

Con crema Tartufata, jamón ibérico 100% bellota y huevo campero

Pasta rellena de pollo de corral con ciruelas y foie en salsa de fondo pescador, tomate, salsa romesco, crema de leche y gambones

Rellenos de ragú de ossobuco con crema de queso Idiazábal, gratinados con Grana Padano D.O.P.

Con cebolla caramelizada, reducción de Pedro Ximénez y su guarnición de patata asada, rúcula, tomate reposado y lascas de Grana Padano D.O.P.

con regañás al romero

Cocinada al horno con hinojo silvestre y especias, alcaparrones, rúcula y mayonesa de mostaza, acompañada de focaccia de romero y cebolla caramelizada

Con salsa mandorle y foie

Risotto negro de calamar mantecado con Grana Padano D.O.P., acompañado de pulpo, toque de pimentón y alioli suave

Muslo de pollo relleno de jamón y salvia, acompañado de una salsa cremosa de pecorino a la pimienta, patatas fritas caseras, láminas de speck crujiente, microbrotes y tomate reposado

Lomo de salmón, crema de leche, queso pecorino D.O.P., champiñón, brotes de espinaca, tomate semi seco y nueces

Pasta en espiral rellena de chuleta de vacuno con verduras asadas, salsa demi-glace, crujiente de Grana Padano D.O.P. y un toque de sal ahumada

con regañás al romero

Finas láminas de picaña con trufa y lascas de Grana Padano D.O.P., terminadas con microbrotes y pimienta negra recién molida. Acompañado de nuestra focaccia al pimentón

Acompañada de speck, tomate reposado, rúcula y aceite de pesto

Canelones rellenos de meloso guiso tradicional de rabo, sobre parmentier suave y salsa demi-glace, corona dos con un toque de bechamel y almendra laminada

Nuestros arancini sicilianos al revés. Esferas de arroz crujiente rellenas de crema de queso con panceta sobre queso Pecorino D.O.P, yema de huevo, pimienta y chips de torrezno de Soria

De ternera, acompañado de pimientos asados, patata natural frita y un toque de sal ahumada

Lomo de salmón, crema de leche, queso pecorino D.O.P., champiñón, brotes de espinaca, tomate semi seco y nueces

Raviolini rellenos de bacalao con gambones al ajillo, salsa pil-pil y un toque de pimentón

Costilla de vacuno asada, acampañada de berenjena con tomate, orégano, mozzarella, Grana Padano D.O.P. y puré de patata con trufa