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El ternasco, es decir corderos de unos 11 kl que se alimentan de leche y pasto son un una referencia a destacar el la Comunidad Autónoma de Aragón. Un producto de proximidad que a la brasa nunca falla.

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Ofrecemos un falso risotto elaborado a partir de un arroz a media cocción y terminado con una crema de nata vegetal y queso pecorino

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El hecho de cocinarlos en una sartén hace que tos los jugos de los gambones junto con el brandy y el zumo de lima no se pierdan por el camino y lleguen al plato. Imprescindible untar pan si ninguna vergüenza.

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Carne de vaca con unos pocos días de maduración. Su sabor intenso se mezcla con las escamas de sal marina que se funden sobre la carne.

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Vino con crianza en botas de vino con pez

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Finos filetes de picaña ( corte de la cadera de la  vaca) cortados finos, condimentados con aceite de oliva, sal y pimienta. Se sirve crudo y atemperado a la llama

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Fresca y natural. Una jugosa burratina Italiana servida con una mezcla de rúcula y otros brotes. El tomate deshidratado y el pesto casero le dan el toque final. 
Este plato lo mezclamos concienzudamente para que se integren todos los sabores

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Alitas a la barbacoa con patatas 
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Costillas  de ternasco a la brasa con patatas (suplemente 6 €)

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A la parrilla estilo Orio, con ajos y vinagre de vino casero. Acompañado de patatas asadas. Para compartir 2 Pax. (1 kg. aprox.)
El equipo de camareros lo trincha y reparte en la mesa para facilitar la degustación.

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Un plato típico de la montaña con una receta tradicional. El sofrito lleva abundantes patatas de manera que las migas quedan jugosas y sueltas.

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Mezcla de verduras de temporada cocinadas a baja temperatura y terminadas en un wok. Se sirven con unos langostinos y van con una mezcla de aliños orientales como la soja, el aceite de Sésamo y el chile agridulce.

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Partimos de un excelente hígado de pato fresco. Una vez desvenado, lo maceramos con zumo de naranja, Pedro Ximénez, sal y pimienta. Se cocina al vacío a baja temperatura, lo justo para que no suelte la grasa. Está receta me acompaña desde hace más de 20 años. Un acierto para el paladar.

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A la brasa de leña con 30 días de maduración, servido trinchado en un plato de hierro caliente para que mantenga la temperatura. Acompañado patatas asadas con nuestra receta de aliño tradicional y pimientos (1 kg. aprox.)

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Asamos los pimientos en la brasa. Los pelamos y despepitamos. Posteriormente los salteamos junto con unas jugosas lechecillas de ternasco. Para rematar un generoso chorrito de aceite de oliva virgen del bajo Aragón

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Este plato demora en servirse unos 20 minutos. Recomendamos pedir algún entrante previo para amenizar la espera.

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Utilizamos chipirones de unos 300 grs, trinchados. Un plato muy sencillo por los pocos ingredientes que lleva, pero que no deja de sorprender por la intensidad de sabores.

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Rodaballo al horno para compartir 

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Carta de Comidas

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Postres Caseros 100%

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Vinos

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Chuletón de Vaca madurada.

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Menú  29 €

Agua y vino incluido.
(Cervezas y refrescos no incluido)
Suplemento por compartir menú: 6 €

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