Carta de Comidas

Fresca y natural. Una jugosa burratina Italiana servida con una mezcla de rúcula y otros brotes. El tomate deshidratado y el pesto casero le dan el toque final. Este plato lo mezclamos concienzudamente para que se integren todos los sabores

Partimos de un excelente hígado de pato fresco. Una vez desvenado, lo maceramos con zumo de naranja, Pedro Ximénez, sal y pimienta. Se cocina al vacío a baja temperatura, lo justo para que no suelte la grasa. Está receta me acompaña desde hace más de 20 años. Un acierto para el paladar.

Un plato típico de la montaña con una receta tradicional. El sofrito lleva abundantes patatas de manera que las migas quedan jugosas y sueltas.

Utilizamos chipirones de unos 300 grs, trinchados. Un plato muy sencillo por los pocos ingredientes que lleva, pero que no deja de sorprender por la intensidad de sabores.

Finos filetes de picaña ( corte de la cadera de la vaca) cortados finos, condimentados con aceite de oliva, sal y pimienta. Se sirve crudo y atemperado a la llama

Ofrecemos un falso risotto elaborado a partir de un arroz a media cocción y terminado con una crema de nata vegetal y queso pecorino

Asamos los pimientos en la brasa. Los pelamos y despepitamos. Posteriormente los salteamos junto con unas jugosas lechecillas de ternasco. Para rematar un generoso chorrito de aceite de oliva virgen del bajo Aragón

El hecho de cocinarlos en una sartén hace que tos los jugos de los gambones junto con el brandy y el zumo de lima no se pierdan por el camino y lleguen al plato. Imprescindible untar pan si ninguna vergüenza.

Mezcla de verduras de temporada cocinadas a baja temperatura y terminadas en un wok. Se sirven con unos langostinos y van con una mezcla de aliños orientales como la soja, el aceite de Sésamo y el chile agridulce.

Carne de vaca con unos pocos días de maduración. Su sabor intenso se mezcla con las escamas de sal marina que se funden sobre la carne.

El ternasco, es decir corderos de unos 11 kl que se alimentan de leche y pasto son un una referencia a destacar el la Comunidad Autónoma de Aragón. Un producto de proximidad que a la brasa nunca falla.

Este plato demora en servirse unos 20 minutos. Recomendamos pedir algún entrante previo para amenizar la espera.

A la brasa de leña con 30 días de maduración, servido trinchado en un plato de hierro caliente para que mantenga la temperatura. Acompañado patatas asadas con nuestra receta de aliño tradicional y pimientos (1 kg. aprox.)

A la parrilla estilo Orio, con ajos y vinagre de vino casero. Acompañado de patatas asadas. Para compartir 2 Pax. (1 kg. aprox.) El equipo de camareros lo trincha y reparte en la mesa para facilitar la degustación.