Tarrina de foie micuit con gele de violetas, reducción de Pedro Ximénez y tostaditas de pasas con nueces.
Partimos de un excelente hígado de pato fresco. Una vez desvenado, lo maceramos con zumo de naranja, Pedro Ximénez, sal y pimienta. Se cocina al vacío a baja temperatura, lo justo para que no suelte la grasa. Está receta me acompaña desde hace más de 20 años. Un acierto para el paladar.