CARTA

Cecina de vaca madurada ligeramente ahumada con almendras fritas

Anchoa del Cantábrico en mantequilla

La croqueta de cecina de Arcilla

Buñuelo crujiente de bacalao y patata

Sándwich de pastrami de Rubia Gallega tostado al fuego

Mantequilla a la francesa

Tabla de quesos Europea

Puerro a la brasa y holandesa de foie

Cogollo a la brasa salsa de cacahuetes y jengibre

Alcachofa confitada y a la brasa con pimentón ahumado de La Vera

Ensalada de tomate de Almería seleccionado, cebolleta y vinagreta

Stracciatela de burrata (D.O. Puglia), hojas de albahaca fresca y vinagreta cítrica

Salmón curado y ahumado, alcaparras fritas, salsa gribiche y eneldo

Ceviche mojaquero de corvina con sus guarniciones

Steak tartar de solomillo de vaca con aliño clásico y encurtidos

Molleja de ternera glaseadas con jugo ibérico

Canelón casero de carne de cocido, bechamel y parmesano

Tartar de atún rojo con aliño mediterráneo

Láminas de mojama con almendra marcona y aceite de oliva virgen extra

Lomo, el corte con más identidad

Ventresca, textura untuosa y su sabor delicado

Parpatana, el chuletón del mar

Arroz de pota y gamba roja de garrucha

Arroz seco al barro, de vaca a la brasa y caldo de cocido

Gamba roja de Garrucha a la brasa

Brótola de roca, con salsa “Beurre Blanc”, patata rota y verduras

Lubina, espinacas y salsa de mano de buda de nuestro huerto

Suprema de Gallo Pedro, salsa de jamón, crema de chirivías y migas crujientes de tomillo

Callos castizos con pata y morro

Muslo de pollo de corral deshuesado, asado a la parrilla con ensalada de col

Chuleta retinta

Lomo bajo de retinta

Ensaladas de brotes verdes y cebolleta fresca aliñada

Crema de boniato aromatizada con anís estrellado y pieles de naranja

Pimientos del piquillo apilpilados

Patatitas arrugadas con chimichurri

Patatas fritas caseras