CARTA

Mantequilla francesa, al punto de sal, afinada en casa

Boquerón en vinagre, ajo y perejil (ud)

Anchoa del Cantábrico en mantequilla (ud)

Ensaladilla rusa clásica y ventresca

Mejillones en escabeche con patatas chips

Ceviche mojaquero con pescado blanco del Mar de Alborán

La croqueta de cecina de Arcilla (ud)

Croqueta de gamba (Ud)

Buñuelo crujiente de bacalao y patata con alioli de ajo negro (ud)

Cecina de vaca madurada ligeramente ahumada

Sobrasada menorquina con torta de aceite y miel

Sándwich de pastrami de Black Angus y queso Havarti tostado al fuego

Pizza casera de jamón y trufa a la brasa

Guiso tradicional de gurullos con conejo

Pota de Almería en aceite, ajo y laurel

Callos castizos con pata y morro

Bimis barbacoa

Alcachofa a la brasa (ud)

Puerro a la brasa, espuma de bacalao y velo de panceta ibérica

Pimiento rojo morrón a la brasa con su jugo emulsionado

Cebolleta a la brasa con salsa giribiche

Hinojo asado a la mantequilla

Tartar de atún rojo con aliño mediterráneo/ aliño nipón

Steak tartar de solomillo de vaca con aliño clásico y encurtidos

Stracciatela de burrata (D.O. Puglia), hojas de albahaca fresca y vinagreta cítrica

Ensalada de tomate de Almería seleccionado, cebolleta y vinagreta

Ensalada de brotes tiernos, naranja, bacalao y aceitunas negras

Taglione a la carbonara con huevo, Pecorino y Guanchiale

Raviolis caseros de jabalí estofado, salsa de su jugo y grué de cacao

Canelón de carne y bechamel de cocido

Molleja de ternera frita y salteadas a la brasa con limón quemado

Jamón Ibérico de bellota 100% D.O. Jabugo (Huelva), pan cristal y tomate

Arroz de pota y gamba roja de garrucha

Arroz seco al barro, de vaca a la brasa y caldo de cocido

Arroz seco de pollo Coquelet

Arroz de montaña con setas y butifarra blanca

Gamba roja de Garrucha a la brasa

Brótola de roca, con salsa “Beurre Blanc”, patata rota y verduras

Lubina, espinacas, plátano macho y salsa de mano de buda de nuestro huerto

Suprema de Gallo Pedro, salsa de jamón, crema de chirivías y migas crujientes de tomillo

Parpatana a la brasa de Atún rojo Balfegó

Lomo de atún rojo Balfegó

Carrillera ibérica guisada con vino Manzanilla

Solomillo ibérico 100% Jabugo, panceta y salsa a la pimienta verde

Presa ibérica a la brasa

Muslo de pollo de corral deshuesado, asado a la parrilla con ensalada de col

Solomillo de vaca con cogollo de Tudela y muselina de ajo

Chuletillas de cordero (I.G.P Cordero Segureño) a la brasa

Chuleta de raza Simmental (Alemania)

Lomo bajo de raza Simmental (Alemania)

Picaña

Tomahawk de raza Holstein

Chuleta Rubia Marela

Ensaladas de brotes verdes y cebolleta fresca aliñada

Crema de boniato aromatizada con anís estrellado y pieles de naranja

Patatitas arrugadas con chimichurri

Patatas fritas caseras