CARTA

Cecina de vaca madurada ligeramente ahumada con almendras fritas

Anchoa del Cantábrico en mantequilla

Ostra al natural

Ostra con escabeche

Sándwich de pastrami de Rubia Gallega tostado al fuego

Mantequilla a la francesa

Jamón Ibérico de bellota

Puerro a la brasa y holandesa de foie

Cogollo a la brasa salsa de cacahuetes y jengibre

Alcachofa confitada y a la brasa con pimentón ahumado de La Vera

Ensalada de tomate de Almería seleccionado, cebolleta y vinagreta

Stracciatela de burrata (D.O. Puglia), hojas de albahaca fresca y vinagreta cítrica

Salmón curado y ahumado, alcaparras fritas, salsa gribiche y eneldo

Ceviche mojaquero de corvina con sus guarniciones

Steak tartar de solomillo de vaca con aliño clásico y encurtidos

Molleja de ternera glaseadas con jugo ibérico

Tartar de atún rojo con aliño mediterráneo

Láminas de mojama con almendra marcona y aceite de oliva virgen extra

Lomo, el corte con más identidad

Ventresca, textura untuosa y su sabor delicado

Parpatana, el chuletón del mar

Gambón rojo de Garrucha a la brasa

Carabinero de Ayamonte asado a la parrilla

Brótola de roca, con salsa “Beurre Blanc”, patata rota y verduras

Lubina, espinacas y salsa de mano de buda de nuestro huerto

Suprema de Gallo Pedro, salsa de jamón, crema de chirivías y migas crujientes de tomillo

Callos castizos con pata y morro

Muslo de pollo de corral deshuesado, asado a la parrilla con ensalada de col

Solomillo de vaca café paris, patatas, manzana y hierbabuena

Chuleta retinta

Lomo bajo de retinta

Tomahawk Origen Centro Europa

Chuleta Rubia Marela

Ensaladas de brotes verdes y cebolleta fresca aliñada

Crema de boniato aromatizada con anís estrellado y pieles de naranja

Pimientos del piquillo apilpilados

Patatitas arrugadas con chimichurri

Patatas fritas caseras